Слана црвена риба је изврсна декорација за празнични сто. Лош лосос је добар избор, јер није прескуп, али истовремено је прилично блага и масна. Ако знате како домаћи домаће салате, можете не само уштедјети новац, већ и добити јело са јединственим укусом који најбоље одговара вашим преференцама.
Савети за кување
Саљење љускавог лососа је задатак који је изводљив чак и за неискусног кувара, али он мора знати суптилности кувања ове ужитке, иначе резултат можда неће задовољити очекивања.
- Ако сте довољно срећни да бисте добили нову смотру, онда сте срећни: након сољења, готово сигурно ће остати благи и сочни. Међутим, најчешће и даље треба купити смрзнуте рибе, што је у дистрибутивној мрежи више заступљено, а по цени, по правилу, је више приступачније. У овом случају, важно је одмрзавати рибу. То значи да не можете дозволити оштру температурну разлику, ставити рибу у воду. Другим речима, најбоље је дозволити да се смржу одмрзне у фрижидеру, највише - на собној температури. Топла вода и микровална пећница помоћи ће убрзању процеса, али непоправљиво покварити укус готовог јела.
- Квалитет рибе зависи од укуса уља.Избегавајте куповину рибе са неуједначеном бојом, црним пљусакима, прекривеним превише дебелом леденом кору или, још горе, са нежним.
- За саљење код куће, боље је узети нетакнути штит. Прво, је јефтиније. Друго, ако се одмрзнете и солите већ припремљене филете, испоставило се да је нешто сувље од оне које сте сами одвојили од целе рибе. Треће, стицање нетакнуте рибе, добијате јединствену шансу да нађете 200-300 г кавијара кавијара, које такође можете сипати сами, штедећи значајну количину.
- Биће лакше сјечити лососа на филету ако није потпуно одмрзнуто. Пажљиво отворите абдомен приликом сечења, како не би оштетили јаја која могу бити у њој. Препоручљиво је да се филети не одвоје од коже, у противном комад може изгубити свој облик када се засије. Боље је сјечити филет са коже ножем непосредно пре резања на сто.
- Можете додати соли целом ћумуру, али у овом случају мораће да се преведе у филете пре служења. Поред тога, цео труп ће бити сложен много дуже. Стога, још чешће је салмон салтед филет.
- Гурмети не препоручују додавање многих зачина када се салују кете, верујући да ако се додају у прекомерним количинама, прекидају природни укус рибе.Али, ипак, неке зачине се могу искористити како би предност укусили. Фокусирајте боље на пропорције наведене у рецепту. Истовремено, број зачина, соли и шећера треба прилагодити у зависности од тежине рибе, јер се у рецептима обично означава по 1 кг.
Рецепт за суво слане лососе
Састав:
- слани лосос (птица) - 1 кг;
- со - 50 г;
- шећер - 20 г
Метода припреме:
- Раздвојите лососа на фила - требало би да постоје два слоја. Исперите, осушите ручником.
- Салт мијешати шећером и промешати ову смешу с рибом.
- Преклопите обе стране филета са пулпом једни према другима.
- Обмотите лососа у памучној тканини (погодна и преклопљена у неколико слојева газе).
- Ставите у посуду, покријте филмом и ставите у фрижидер.
На тај начин може постојати лосос на 3 дана након што се сјести од соли, ако остаје (можда неће остати).
Слатки лосос у саламури
Састав:
- слани лосос - 1 кг;
- вода - 1 л;
- груба со - 50 г;
- гранулирани шећер - 30 г;
- копер - 50 г;
- першун - 50 г;
- лијев лист - 2 комада;
- аллспице грах - 5 комада;
- осушена мајчина душица - 2-3 г;
- лимун - 0.5 ком.
Метода припреме:
- Кету, филеет, исперите и осушите са кухињским пешкиром.
- Квар воде. Разблажите соли у њој шећером, додајте ловоров лист и бибер, додајте душу. Оставите раствором соли да се охлади на 30 степени.
- Ставите рибу у посуду.
- Добро исеците зеленицу и налијете филет кравље у њега.
- Оперите лимун, исеците у танке полукругове, проширите се на ћерку.
- Напуните топлим раствором.
- Покријте плочом и фрижидером.
- За сат, ухватите и уклоните лимунове резове. Оставите рибу у фрижидеру док се не испразни.
Послужити салате у овом рецепту за лососа од чаробњака може се послужити за 12 сати.
Рецепт за брзо саљење штене
Састав:
- слани лосос (филе) - 1 кг;
- соли - 60 г;
- шећер - 40 г;
- лимун - 0,5 комада;
- лијев лист - 1 ком.
- аллспице грах - 5 ком.
Метода припреме:
- Филлет лососа, уклоњен са коже, исецкан на танке крајеве (око пола центиметра широк). Погодно је то учинити ако кета није потпуно одмрзнута. У овом случају нож је потребан са широким и оштрим ножем.
- Мијешати со са шећером, умешати резине. Ставите посуду за сољење.
- Стисните сок од лимуна на лососу, нежно мешајте.
- Додајте лист лука, бибер.
- Покријте фолијом и оставите пола сата на собној температури.
Људи сјевера једу сирове црвене смрзнуте рибе, тако да пола сата сољења за смрћу на танке резове је више него довољно да се савије и добро окуси.
Сланина лососа са водком
Састав:
- слани лосос (птица) - 1 кг;
- соли - 30 г;
- шећер - 20 г;
- водка - 20 мл;
- копер - 20 г.
Метода припреме:
- Кету одрезан.
- Фино исецкати свеж копер с ножем, мијешати га сољем и шећером.
- Сипајте у водку, мијешајте - испало ће напоље.
- Чистите груди на оба дела филета, подједнако их дистрибуирајте између њих.
- Покривајте посуду за рибу плочом, поклопцем или филмом за везивање.
- Стави на хладноћу.
После 3 дана можете узети узорак. Познати људи верују да лосос лососа има јединствени укус - то можете лично верификовати.
Цхум маринирани
Састав:
- слани лосос - 1 кг;
- лимун - 1 ком.
- со - 50 г;
- шећер - 40 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- црни лук - 0,2 кг;
- вода - 125 мл;
- наријени коријен хрена - 30 г;
- биљно уље - 50 мл.
Метода припреме:
- Очистите маму, пажљиво црево, одрежите главу, реп и пераје. Исеците труп резан у зрезке ширине 2-3 цм, оперите их и осушите салвете.
- Очистите сијалице, посечите у танке полупроверте.
- Преклопите зрезке у посуду или посуду од емајла, посипајте их ланцима.
- Руж чистити и трљати.
- Сипати чесне каранфилиће с пресаром, мијешајте с хреном.
- Оперите лимун, исеците га на пола, извадите сок из ње.
- Залијете зачињену смешу са водом помешаном с лимуновим соком и уљима.
- Напуните рибу са резултатом маринаде.
- Покријте рибу плочом и ставите нешто на врху, као што је тегла воде.
- Ставите посуду у фрижидер.
Снацк ће бити спремна за 2 дана. Пре него што се служи, лососни чамац се може одвојити од костију и послужити са већ очишћеним резом, али се може послужити и са цијелим стеаком. Снацк има необичан укус укуса, што је мало људи равнодушно.
Човјек са сенфом
Састав:
- слани лосос - 1 кг;
- семена сенфа - 30 г;
- вода - 1 л;
- лијев лист - 2 комада;
- аллспице грах - 5 комада;
- со - 75 г;
- шећер - 20 г
Метода припреме:
- Оперите кету, ољуштите га и исеците у филете. Урезати комаде филета у мале порције (отприлике 2-3 цм).
- Квар воде. Додајте шећер и сол, врели 5 минута.
- Додајте лист листова и бибер у саламу, а затим га уклоните са врућине.
- Након што се саламура охлади на око 30 степени, додајте сјемење сенфа на њега, мешајте.
- Поставите комаде филета у контејнер где ћете солити рибу.За ово, посебно, стакла и стаклена тегла.
- Напуните топлом раствором соли и фрижидером.
Према овом рецепту, црвена риба се припрема врло брзо - након 3 сата, комади лососа могу се извадити из крајеве и послужити.
Сланина лососа код куће може бити према различитим рецептима. Уникат ће бити укус и арома сваког таквог ужитка.
