Капелин је јефтина, али укусна, масна и здрава риба. Због њене мале величине, не поштују све домаћице, а узалуд је. Ако успјешно кувате ову рибу, она ће моћи направити озбиљну конкуренцију за јела од већих становника резервоара. Искусне домаћице знају како да сакупљају капелин на различите начине. Резултат је одлична снацк. Слани капелин може се послужити и са кромпиром или винаигретом, који се користи за производњу салата и сендвича. Такав третман не кошта много, али многи људи то воле.
Кухињске функције
Да би се капелинском кућном салом не разочарао, ваша домаћинства и гости, потребно је да знате неколико тренутака.
- Пажљиво размислите о избору капелина. Ако видите да риба изгледа здробљено или сломљено, има неприродне боје, у пакету са њом има воде или снега, препоручљиво је да се уздржите од куповине. Треба обратити пажњу на датум паковања производа, рок трајања, као и интегритет паковања.
- Свежа риба је увек више сочна од замрзнуте рибе, али капелин се продаје углавном свеже замрзнуте.Није важно ако пустите да се отопи у природним условима, не дозвољавајући пад температуре. Ако извадите капелин из замрзивача дан пре кувања и ставите у главну комору фрижидера, имат ће времена да се отапају у правом тренутку, истовремено задржавајући соћност и корисне особине. Покушај убрзавања процеса коришћењем микроталасне или топлих вода имаће неугодне последице: риба ће бити сува, лабавка, крхка.
- Пре сољења капелин мора бити опран и осушен с салветом. Да би га гутали и изрезали на филете, зависи само од жеље домаћице. Обично је капелин сољен у целини или без дробних трупова, али се може слајати и већ сећи у филете. Онда ће амбасадор заузети 3 пута мање времена, а једење готовог ужета ће бити пријатније. Међутим, да не би очистили рибу за столом, мораћете да га тресете у првој фази кувања.
- Ако желите да зачињени капелин има мирисни и укусни укус, има смисла да се ослоните на зачепљене зачине, а не на готових комада зачина.
Капелин соли може бити у сланици или сувом. Свака метода има неколико рецепата.Технологија сољења рибе може се мало разликовати у зависности од изабране сољене опције. Ако пажљиво прочитате препоруке које прате одабрани рецепт, можете избјећи грешке и добити очекивани резултат.
Класичан рецепт за сољење капелана у саламури
Састав:
- капелин - 0,7 кг;
- соли (грубо брушење) - 60 г;
- лијев лист - 5 комада;
- Каранфил - 10 ком.
- аллспице - 8 комада;
- вода - 1 л.
Метода припреме:
- Одлучите капелин, опрати, гутати, убити, пустити да се риба суши мало.
- Укопати водену салину. Баците у зачине (не сецкање), додајте со. Кувајте на ниској температури неколико минута док се сол не раствори.
- Уклоните сланину са штедњака. Пустите да се охлади на собној температури.
- Преклопите капелин у стакленој или пластичној посуди, напуните раствором соли.
- Покријте и очистите у фрижидеру.
Капелин ће се једити за 24 сата. Пре сервирања, не боли за испирање, посипати лимуновим соком или сирћетом, потресите с сеском першуна.
Капелин у саламури са белим луком
Састав:
- капелин - 1 кг;
- вода - 1 л;
- бели лук - 2 каранфилића;
- кумин - 5 г;
- коријандер - 5 г;
- Каранфил - 10 ком.
- Аллспице грах - 10 ком .;
- лијев лист - 3 комада;
- лимунов сок - 20 мл;
- груба со - 60 г
Метода припреме:
- Оперите капелин. Одсећи главе рибе, гурати трупе, поново исперите. Дозволите рибу да се мало осуши и преклопи у посуду или облик.
- Исеците бели лук на плочице, додајте рибу, мијешајте. Посути га лимуновим соком и поново мијешати.
- Кретати воду, растворити солу у њој.
- Сипајте врелу воду преко зачина. Пустите да се раствором расхлађује на собној температури. Попуните их рибом.
Ставите контејнер са ракови у фрижидер и сачекајте 24 сата - то ће бити довољно да се слане.
Сух сољени рецепт за капелин
Састав:
- капелин - 1 кг;
- лијев лист - 3 комада;
- Каранфил - 5 комада;
- коријандер - 5 г;
- соли - 60 г
Метода припреме:
- Кориандер и каранфил се млевите у млин за зачин и млин за кафу.
- Пребијте лишће лавра и плафона.
- Микс коријандер, каранфили и ловор с грубом солом.
- Оперите, посушите рибу крпо. Стави га у посуду.
- Потапајте мешавином соли и зачина. Мешајте рукама.
- Покривајте рибу равном плочом, ставите литарску теглу напуњену водом или другом тобом на врху. Да бисте одржали бољу банку, прво можете поставити салвета на плочу.
- Ставите капелин у фрижидер.
Могуће је окусити капелин сољен према овом рецепту у 12-18 сати, у зависности од величине рибе.
Рецепт за сољење капелина соли и шећером
Састав:
- капелин - 1 кг;
- соли - 40 г;
- шећер - 20 г;
- уље, лук - да служе.
Метода припреме:
- Оперите капелин, очистите га, уклањате главу. Исперите, сухо.
- Мијешати сол са шећером, трљајте сваку рибу са овом мешавином.
- Преклопите капелин на пластичну фолију, завијте га и ставите у фрижидер.
У року од 24 сата капелин слани према овом рецепту биће спреман за употребу. Прије служења, рибу треба опрати, осушити с салветом, посути с луком исеченим на танке полупротере и посути биљним уљем.
Рецепти салтинг капелин са додатком сокова од агрума
Састав:
- капелин - 1 кг;
- шећер - 20 г;
- соли - 60 г;
- лимун, поморанџа или сок од грејпа - 40 мл.
Метода припреме:
- Оперите капелин, очистите, исеците у филете. Ако се кавијар ухвати, немојте га одбацивати, већ сипајте са филетом.
- Поставите филет капелана у пластичну посуду или стаклену плочу.
- Посути рибу мешавином соли и шећера, нежно сперите.
- Сипајте преко сокова од цитруса, поново се мешајте.
- Облик покривача са газом или тканином, оставити 1.5 сата на собној температури.
Ако вам се не свиђа слана риба, можете продужити време сољења још 1-1,5 сати.Није вредно задржати у маринади дуже, иначе ће постати слано. Овај рецепт вам омогућава брзо крпање краставина.
Зачињени капелин
Састав:
- капелин - 1 кг;
- груба со - 20 г;
- гранулирани шећер - 20 г;
- лијев лист - 2 комада;
- Слане паприке - 10 комада;
- Каранфил - 10 ком.
- лимун - 0.5 ком.
Метода припреме:
- Користите млин за бибер или млин за кафу, млевите каранфиле и свезак.
- Разбијте и лијевите ловоров лист у малтеру.
- Оперите, суви лимун. Са пола воћа, трљајте лук.
- У малој плочи, мијешајте у сланом, шећерном, лијевом листу, паприку, каранфилићу и лимуновој лози.
- Стисните сок од пола лимуна у засебну чашу.
- Оперите, осушите капелин, ставите у стакленој форми.
- Потапајте мешавином шећера, соли и зачина, добро се добро мешајте са рукама.
- Сипајте лимун сок преко рибе и поново се мешајте.
- Покривајте контејнер капелином и ставите га у фрижидер.
Јело јест сољени капелин, припремљен према горе наведеном рецепту, може се једити за 24-36 сати, али ако га држите у зачињеној маринади за додатни дан, његов укус и арома ће се само побољшати.
Рецепт за сољени капелин са зачинама и медом
Састав:
- капелин - 1 кг;
- црни лук - 0,25 кг;
- бели лук - 3 каранфилића;
- лимун - 0,5 комада;
- Аллспице грах - 7 ком .;
- Каранфил - 3 ком.
- биљно уље - 80 мл;
- семена сенфа - 5 г;
- коријандер - 5 г;
- соли - 10 г;
- мед - 5 мл.
Метода припреме:
- Припремите капелин. Мора се опрати, гњечити, по жељи, исецкати филете. Глава се мора уклонити.
- Зрно, папар, сенф и коријандер млетите помоћу специјалног алата или млином за кафу. Мик са кашичицом соли.
- Потапајте са зачинским рибама, мијешајте руке.
- На крају сипајте лигње од чесна, сипајте их заједно са преосталом сољу.
- Додајте мед који се раствори у течном стању, стиснутом од пола лимуновог сока и уља. Стир.
- Ставите рибу на јело где намеравате да га послужите за сто.
- Одлепите лук, исећи га на танке полупроле, ставите га на капелин.
- Залијте маринадом направљеним с маслацем, медом и лимуновим соком над капелином.
- Оставите сат времена на собној температури, а затим ставите у фрижидер 2-3 сата. Филет капелин мариниран брже него што је само ољуштен.
Осим тога, пре припреме за столом, сланог према горе наведеном рецепту, капелин не захтева додатну припрему: довољно је да га уклоните из фрижидера.
Капелин има малу величину, због чега га неки кувари третирају са презира.Међутим, ова риба је укусна и здрава, а релативно ниска цена је предност. Капелин кућног саљења има одличне органолептичке особине. Сала може бити у сланој или сувој методи, цијелу или подељену. Постоје рецепте за које можете брзо качити рибу за само 3 сата. Сољен капелин може се служити као независна снацк, која се користи за припрему других јела.
