Скуша, као и свака риба, врло је корисна. 100 грама производа садржи пола дневног уноса протеина. Поред тога, састав садржи фосфор, калцијум, калијум, јод, натријум, цинк, флуор, магнезијум, као и витамин Д и никотинску киселину. Риба може да се поједе пржена, печена, димљена, али слана скуша је такође врло укусна. Сакупљање скуша код куће није тешко. Данас ћемо поделити са собом неке рецепте и кулинарске трикове, захваљујући којима ће слађена риба сигурно успјети у својој слави.
Неколико трикова о салирању скуша код куће
- Велики трупови и рибе средње величине погодни су за сољење, али мале нису најбоља опција, јер имају много костију и нису толико дебели. Труп треба да има лагану арому рибе, бити еластичан и благо влажан. Светло сива боја указује на свежину рибе, док је жућкаста боја разлог за опрез и одбијање куповине.
- Слана скуша може бити целина или комада. У последњој верзији, риба ће бити спремна за употребу мало раније.
- Слана скуша немогућа! Бити лепа мастна риба узимаће толико соли колико јој треба. За сољење препоручујемо употребу немодифициране грубе соли.Чињеница је да јод може покварити изглед готовог производа, иако укус неће негативно утицати.
- Сала риба треба да буде у посуди, који не пролази кроз оксидацију, тако да се прилепи кобасица од емајла, стакла и пластичне посуде. То неће бити сувишно пре кувања и оштрења вашег омиљеног ножа, онда ће процес бити лакши и пријатнији.
- Сок од сламе код куће треба складиштити у фрижидеру не више од 5 дана, након што га попуните неумјетним сунцокретовим уљем.
Класичан начин за сољење скуше
Требаће вам:
- скуша - 1 птица,
- соли - 4 супене кашике,
- шећер - 2 кашике,
- Кисур 9% - 2 кашике,
- лијев лист - 3 комада,
- црни бибер - 3 грашка,
- аллспице - 2 грашка,
- вода - 1 литар.
Начин кувања
- Моја риба. Драин. Резати се на резове. Чишћемо унутрашњост.
- Налијте одређену количину воде у посуду емајла.
- Додајте зачине. Ставите ватру и укуцајте 5 минута. Уклоните са топлине.
- У охлађеном раствором соли сипајте сирће. Стир.
- Ставите скувар у стаклену посуду.
- Залијте маринаду. Оставите на дан на собној температури.После одређеног времена излажемо рибу на плочицу и послужимо је столу.
Друга опција за сољење скуше у сланој води
Требаће вам:
- скуша - 2 трупа,
- биљно уље - 3 супене кашике,
- соли - 2 супене кашике,
- црни лук - 3 комада,
- лијев лист - 5 комада,
- аллспице - 5 грашка,
- црни бибер - 5 грашка,
- карнација - 2 пупољка,
- вода - 250 мл
- Кисур 9% - 50 мл.
Начин кувања
- Рибљи штапићи. Скините главу и пераје. Темељно испрати. Драин. Исеците на мале комаде. Ставимо стаклени / емајлирани / пластични контејнер.
- Очистите лук. Мој Пресекли смо на танке половине прстена.
- Припремите зачине.
- Напуните водом.
- Додајте биљно уље и сирће. Стир.
- Прљава маринада прелије рибу. Затворите контејнер. Ми уклањамо у фрижидеру. Након 2 дана можете узети узорак.
Сува кишобрана скуша
Требаће вам:
- скуша - 2 трупа,
- соли - 4 тсп.
- гранулирани шећер - 2 кашичице,
- сенфа у праху - 2 тсп,
- поврће - 1 тсп,
- црни бибер грашак - 7 комада,
- лијев лист - 2 комада.
Начин кувања
- Збогом рибе. Одсећи главу и пераје.Флусх. Испразните са папирним пешкирима. Резани на комадиће један и по центиметра широк.
- Мешајте све припремљене зачине.
- Добро потресите рибље делове са припремљеном смешом.
- Пребаците рибу у одговарајућу посуду. Затворите поклопац. Ми уклањамо у фрижидеру. После 2 дана покушавамо!
Још један рецепт за сољење кракова скуше
Требаће вам:
- скуша - 2 трупа,
- соли - 2 супене кашике,
- шећер - 1 кашика,
- земља коријандер - 1 тсп,
- осушени босиљак - 1 тсп,
- Каранфил - 3 пупољка,
- лијев лист - 1 комад,
- вода - 200 мл.
Начин кувања
- Запремина воде наведене у листи састојака се сипа у посуду.
- Залијете наведене зачине. Довести до врела, мешајући повремено. Шећер и со треба потпуно разбити. Уклоните припремљену салу од врућине, покривајте поклопцем и сачекајте да се охлади.
- Док се киселина хлади, гутљај рибу. Одсећи плавуше и главу. Флусх. Скините гребен. Исеците у средње величине.
- Ставите припремљене рибље комаде у стакло.
- Напуните раствором соли. Плутон је тегла. Оставите пар сати на собној температури, а затим за један дан поставите у фрижидер.
- Ставите готову рибу на лепу плочу. Посути с прстима лука. Посути биљним уљем. Покушавамо!
Исперите целу скувар
Слађена у овом рецепту, риба изгледа као димљена, али није топло третирана током кувања.
Требаће вам:
- скуша - 3 тијела,
- соли - 3 супене кашике,
- црни чај (листови од чаја) - 2 супене кашике,
- гранулирани шећер - 1,5 жлице,
- вода - 1300 мл
- лук пеел.
Начин кувања
- Сипајте воду у посуду. Пуцамо.
- Шаљемо припремљене зачине и темељно опрану лупу лука у воду (што боље, али довољно од три шака).
- Након савијања соли, смањите топлоту, покријте поклопац са поклопцем и кухајте 5 минута.
- Охладити раствором соли на собну температуру, филтрирати кроз сито.
- Скуша са теговима, уклоните главу. Оперите темељито. Драин.
- Преклопите труп у контејнер погодан за крпање.
- Напуните раствором соли. Уверите се да је труп потпуно прекривен течностима.
- Покријте поклопцем. Оставите 12 сати на собној температури.
- После наведеног времена, рибу шаљемо у фрижидер још 3-4 дана, периодично не заборављамо да окренемо труп на другом боку. Након што можете третирати домаћинства корисним укусом!
Рецепт за слану скувар са лимуном
Требаће вам:
- скуша - 3 тијела,
- соли - 2 супене кашике,
- лимунов сок - 1 супена кашика,
- црни бибер - 10 грашка,
- лијев лист - 3 комада,
- вода - 500 мл.
Начин кувања
- Сипајте воду у посуду. Додајте зачине. Ставите ватру и врели пар минута након врелине.
- Моја риба. Уклоните пераје, главу и унутрашња врата. Флусх. Драин. Исеците у средње величине.
- Ставимо рибе у погодно јело за сољење.
- Сипајте рибу свежим лимуновим соком.
- Сипајте сољу на собну температуру. Немојте бити узнемирени ако мало затресе, ово је нормална реакција када се комбинује са лимуновим соком.
- Плутамо контејнер. Ми уклањамо у фрижидеру. За само један дан, можете већ процијенити резултат. Узгред, према овом рецепту, скуша може бити сољена и цела, само у овом случају можете пробати салу рибу не пре него после 3 дана.
Експресно слаћење филета скуша
Требаће вам:
- скуша - 2 трупа,
- соли - 2 супене кашике,
- шећер - 1 кашика,
- аллспице свеже тла - 1 тсп,
- мљевени црни бибер - 1 тсп.
Начин кувања
- Мешајте све припремљене зачине.
- Рибљи штапићи. Одсећи главу и пераје. Флусх. Скините вишак влаге с папирним пешкирима.
- Пријављујемо рибу, тј. Уклањамо гребен и све кости. Исеците филете у ситним комадима.
- Ставимо рибе у стаклену посуду. Либерално посипајте мјешавином зачина.
- Покривамо је пљоснатим плочама и стављамо притисак на врху, на пример, напуњену водом или неким тешким предметом. Рибу шаљемо на хладно место. За само 7 сати можете уживати у укусу сопственог кишобраног скуша. Бон аппетит!
Салтинг скуша код куће - задатак, као што видите, је прилично једноставан. Потребно је само заложити свеже рибе и стрпљења, јер је тешко задржати себе од прераног уклањања узорка. Можда имате свој рецепт за саљење рибе, бит ћемо вам захвални ако га поделите у коментарима на овај текст. Кулинарски успех за вас!
