Нова година је иза угла, а свака домаћица је вероватно размишљала о томе како изненадити своје најмилије у новогодишњој вечери. Печена патка је одлично јело које може бити декорација за било који празнични сто.
При куповини патке обавезно обратите пажњу на тежину - идеална тежина је од два до два и по килограма. У таквој патки ће бити пуно меса, а не много масти. Тежа курац за патке указује на то да је птица стара.
Труп треба да се отапа у природним условима - у сваком случају у микроталасној или топлој води, тако да ће месо испасти суво. За печење, узимамо највећи лим за печење - тако да патка одговара свима.
Сада када је птица спремна за печење, остаје да се уради најважнија ствар - изабрати праве зачине. Препоручује се да се пацете са њима и оставите месо да "достигне" најмање 12 сати у фрижидеру.
Избор зачина треба пажљиво размотрити, јер ће укус и арома готовог јела зависити од њих. Правилно одабране зачине активирају метаболизам тела и помажу у бољој исхрани и апсорбовању масних намирница.
Постоји само један зачин који се категорично не комбинује са патком и било којом другом игрицом - то је Зира. Сва друга зачина и лековито биље, одабрани у оптималном износу, помажу да се нагласи укус печене патке. Главна ствар је да добро знате који укус сваког зачина додаје и строго прати пропорције.
Најпопуларније зачине за патку су црвени и црни бибер, ловорни лист, бринула, лимун, нарибани бели лук и, наравно, сол. Са овим једноставним скупом зачина можете да скувате дивну птичицу са хрскавом кору.
Поред класичних зачина, кумин се добро комбинује са патком (прво се мора разбити у малтеру), копер, босиљак, тимијан, коријандер (у врло умереним количинама), оригано, кардамом и циметом. Нема потребе за применом свих зачина одједном, одаберите једну или два према свом укусу.
Можете додати ванилију - добијате оригинално јело са благим окусом.
Савршена зачина за патку је мед. Све одабране зачине се додају меду, укључујући здробљени бели лук (ако вам се свиђа укус белог лука у готовој храни), а целокупна трупина се наноси танким слојем са овом мешавином.Када печете, добијате укусну и лепу златну кору.
Ако се користи само мед, без зачина, онда се труп трља само са унутрашње стране, јер мед може бити мало горког када је изложен високим температурама.
За познату пекиншку патку, неопходно је узети у равномерне крајеве цимет, каранфилиће, анис, семе коприве и Сицхуан бибер, лист лука и соја сос.
И не заборавите да ће патка такође бити пуњена! Све се може користити као пуњење - јабуке, крушке, хељде, тангерине, кускус, пиринач, суве шљиве и још много тога.
Најбољи сос може се припремити од сокова који ће тећи када се пече. Овај сос је већ попуњен аромом зачина, који је трљао труп. За сос, у сосу се додају лагано пржени лук, шаргарепа и целер, мало аниса, меда и црног вина. Када се вино испарава, додајте патка, мало воде, соли, шећер и бибер по укусу - и све што је, мирисни сос од патке је спреман.
Маринада за патку учинит ће месо необично благом и меканом. Постоји много рецепата за маринаду, али постоји неколико састојака које се користе скоро увек.То су зачини, као што су сенф, хрена, бели лук, со, лист лука, мед, кики прах, каранфили, сирће и лимун.
У супермаркетима и продавцима зачинских производа на тржишту можете купити готове мешавине зачина, али је ипак боље да набавите сопствени "аутор" микс који ће постати ваша тајна заштитног знака. Верујте ми, никаква зачина неће бити сувишна у вашој кухињи, пре или касније ће сигурно бити згодна.
