Морски плодови имају ниско калоријски садржај, садрже доста протеина, фосфора и других есенцијалних елемената. У исхрани су неопходни. Једна од најприступачнијих сорти деликатеса од морске рибе је лигње. Ако не успијете да га кувате, можете добити комаде сличне гуми умјесто укусне јарице, али уз одговарајућу припрему, те шлагице ће вас изненадити деликатним рафинираним укусом. Лигње у сосу од кремова раде чак и за неискусне куваре. Потребно је само одабрати рецепт и научити неколико технолошких суптилности.
Кухињске функције
На први поглед, процес лигње може се чинити компликованим. Али искуство долази брзо. Временом, кухање морских плодова неће узети много времена и труда. Да бисте савладали технологију лигње за кување у сосу од павлаке, помоћи ће вам савјети искусних кувара:
- Важну улогу игра квалитет производа. Главна је лигње. Ако је поново одмрзнута и замрзнута, његова структура ће бити прекинута, током припреме ће постати тешка. Оштећење трупа, велики слој леда који их покрива, снег и вода у пакету са морским плодовима указују на то да је производ одмрзнут.Од такве куповине је боље одбити.
- Неки купци су збуњени љубичастом, ружичастом или жућкастом бојом лигње. Према његовој нијанси, степен свежине производа не може се одредити, боја може бити било која - зависи само од лигње. Али његово месо треба да буде бело, а не боје у другим бојама.
- Саставови лигње изгледају атрактивно на полицама, али познаваоци их заобиђују, дајући предност неразјашњеним мекушцима. Очишћени често продају месо огромне перуске лигње, нерафинисани продају команданта и патагонске лигње. Први су груби, месо последњег је нежно и меко, брзо кувано.
- Ако знате како да сечете лигње, потребно је само 5-10 минута. Прво треба да одвојите главу помоћу пипака, повучете је и уклоните унутрашњост. Затим се труп мора испразнити како би се уклонио акорд (ово се може урадити без извртања шљаке). После тога, труп лигње смести у врелу воду на минуту, а затим се пребаци у посуду хладне воде - из ових процедура, филм на површини се ваља и лако се опере текућом водом.
- Немојте превазилазити рецепт који препоручује лигње рецепта, посебно ако га кувате. У супротном, његово месо ће постати тешко као гума. Ако је током гашења мекушца постало неопходно додати воду, користите вруће, тако да протеин не мења своју структуру због температурне разлике.
Лигње у сосу од павлаке могу се кухати у посуди, у понијети, на вишепродајном или пећницом. Према неким рецептима, она је замрзнута, резана на резанце, а према другима, печена је у пуњеној форми са целим трупама. Технологија припреме зависи од специфичног рецепта, али наведена правила остају непромењена.
Лигње у сосу од павлаке са луком у тањиру
Састав:
- лигње - 0,7 кг;
- црни лук - 150 г;
- павлака - 0,2 л;
- биљно уље - 80 мл;
- свјежи копер - 100 г;
- аллспице - 3 ком.
- лијев лист - 2 комада;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Отапати лигње трупова, избегавајући промене температуре.
- Ако је потребно, гутајте и очистите. Очишћене тегле довољно за испирање.
- Лигње урезати у прстима или пругама дебљине око пол центиметра.
- Лупати лук, исецкати на пола прстена или читавих прстенова (у зависности од величине лука).
- Топите уље у тањир, ставите лук у њега. Спржите до златне боје.
- Ставите шљуке на лук и пржите, мешајући, на тренутак.
- Фино исецкане коперне мешавине са павлацем, со.
- Сипајте каламаре са сосом од павлаке.
- Додајте све лишће и лист лука.
- Каљужите лигње у павлаци на 3-4 минута. Интензитет пламена треба да буде мали, поклопац треба покрити поклопцем.
Након искључења ватре, препоручује се остављање тигања с лигњом на штедњи још 10-15 минута, тако да је боље потопљено у укус и арому сосу. Прије служења, сипајте мољуске са павлацем, у којој су били замрзнути. У ово јело неће се повредити јарак. Погодан пиринач, тестенина, парено поврће.
Према истом рецепту, можете скувати лигње у спорим кухињама. Производи пржења треба да буду у режиму "пржење" или "печење", а затим кувати помоћу програма "Чишћење", а затим оставити четвртину сата у режиму грејања.
Лигње у сосу од павлаке са луком
Састав:
- лигње - 0,5 кг;
- црни лук - 100 г;
- копер - 50 г;
- бели лук - 3 каранфилића;
- сол, црни бибер - по укусу;
- биљно уље - 20 мл;
- павлака - 0,2 л.
Метода припреме:
- Исеците припремљене лешеве кисеоника у мале траке.
- Лук сече на мале коцке.
- Премешајте чесна преса, помешајте се са павлацем.
- У биљним уљима пржите до златног лука.
- Направи лигње. Саљу и сипати их. Спржите минут или пол.
- Сипајте сосом од павлаке, утурајте 4 минута. Уклоните са топлине.
- Додајте копер, премешајте фино, мешајте, оставите испод поклопца 10 минута.
Ово јело подсјећа на морски сос. Добро за тестенине.
Лигње у сосу од павлаке, печене у деловима пећнице
Састав:
- лигње - 0,5 кг;
- црни лук - 100 г;
- биљно уље - 20 мл;
- брашно - 10 г;
- павлака - 0,2 л;
- тврди сир - 50 г;
- со, бибер, сушени копер - по укусу.
Метода припреме:
- Лук, ољуштен, исецкан на танким прстеновима.
- Гут трупови лигње, извадити акорде од њих. Исперите водом са кључањем и исперите хладном водом. Не исеците преозице.
- Загрејте уље и баците лук у њега. Спржите до златне боје.
- Посути брашно преко лука и мешати.
- Сол и зачини по укусу, пијте павлаке. Мешајте и симпримирајте 3-4 минута док се сос не згости.
- Ставите лигње у крем сосу, гурати их 2-3 минута.
- Ставите све у посуду за печење.
- Фино трљајте сир, посути их посудом.
- Ставите облик у пећницу прегрејану на 160-180 степени. Лигње пеците 15 минута.
Упркос једноставности припреме и доступности састојака, посуда изгледа елегантно и свечано. Не могу само да хране храну домаћинства већ и третирају пријатеље.
Лигње пуњено с сиром, печено у павлаци у пећници
Састав:
- лигње трупова - 1 кг;
- сир - 150 г;
- биљно уље - 40 мл;
- црни лук - 0,2 кг;
- павлака - 100 мл;
- соли, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите лигње трупа уклањајући акорде и фолије. Одрежите репове, остављајући само труп за пуњење.
- Исеците комаде на мале квадрате.
- Грубо гризни сир.
- Лук, ослобођен од луске, исецкан на мале коцкице.
- Поливати уље у тањир и загрејати га.
- Ставите лукове луком у путер и спржите их на ниској врућини док не буду мекани и прозирни.
- Додајте лигње и пар кашика павлаке. Честити на пар минута.
- Додајте лук са каламари из посуде за печење, додајте со, сезоно и мешајте са нарибаним сиром.
- Напуните лигње труповима са смешом.Пуњења не би требало превише, иначе лигње може пуцати током кувања. Причврстите крајеве трупа са дрвеним зубним прстима тако да млевено месо не пада током касније кувања.
- Додајте мало бибера и соли на павлаку, мешајте.
- Преостало уље масти облик, ставља у њене лешеве лигње.
- Муците их сосом од павлаке.
- Реруј пећницу на 180 степени.
- Ставите у облику с лигњама, пеците 10-15 минута, не дуже.
Лигње пуњене с сиром и печено сосом од павлаке биће добра ужина за вино или пиво. Међутим, то не значи да се они не могу послужити на породичном столу током седмичног дана. Умјесто сира или као додатак томе, можете додати печене млевене печурке, кувано јаје, кувано до куваног пиринча. У павлаци, можете додати мало парадајз пасте.
Лигње у крем сосу са поврћем
Састав:
- лигње - 1 кг;
- павлака - 0,5 л;
- корење - 0,3 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- Бугарски бибер - 0,25 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- биљно уље - колико ће отићи;
- соли, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Чишћење чишћења, исецање у велике траке.
- Лук, ољуштен, исецкан на мале комаде.
- Пеппер умивајте, исећи стабљик, уклоните семе.
- Исеците бибер у четвртине прстена или сламке.
- Печену шаргарепу, сецкати за корејске салате или обичне са великим рупама.
- У дубоком тепсију или малом тепиху, сипајте уље.
- Ставите ватру.
- Ставите чесме од белог лука на пола у путер. После пар минута, уклоните их, ставите лук.
- Пржите лук на 2-3 минута, а затим уђите у шаргарепу. Наставите да спржите поврће, мешајући 5 минута.
- Додајте лигње. Стир.
- После једног минута ставите паприку, наставите кување још 2-3 минута.
- Додати зачине, залити павлаке, мешати.
- Потапајте крпама са поврћем испод поклопца још 5 минута након што се сос завари.
Пре сервирања, посуду треба допустити најмање 10 минута. Можете га послужити са једним прилогом или одвојено: присуство великог броја поврћа чини ову ужитку прилично задовољавајући.
Скуидс у сосу од павлаке су нежни и мекани. Ово укусно и здраво јело погодно је за породичну вечеру и празнични сто.
