Кафа, као производ, и даље изазива пуно контроверзи. Истовремено говори о својим невероватним предностима и снажној штети по здравље. Да ли је могуће пити кафу сваког дана, неколико пута дневно, да ли помаже да се изгуби тежина или, напротив, промовира тежину? Према неким подацима, кафа је контраиндикована за људе са срчаним проблемима и артеријском хипертензијом, док за друге то помаже у уклањању вишка воде из тела и, као резултат тога, смањује притисак ако је изнад нормалног. Да ли кафа подстиче кафу за добробит или да одузме енергетске ресурсе сакривене за посебну прилику? Заправо, нема одговора на сва ова и многа друга питања. Све зависи од врсте кафе за пиће: инстант, природно, свеже млевено или предпакирано, црно горко или слатко, са млеком, кондензованим млијеком или кремом. Сваки састојак значајно мења калоријски садржај овог производа, његову хранљиву вредност, хемијски састав. Реакција тела на различиту кафу је потпуно другачија.
На пример, инстант кафа је само укусно пиће које нема везе са правом кафом. Његова акција је потпуно другачија од природне, за особу која носи само пријатне сензације укуса, али истовремено негативно делује на тело: желудац, бубрези, срце, крвне судове. Природна кафа са умереном употребом је безопасна, злоупотреба може проузроковати тахикардију, вртоглавицу, мучнину, повећан притисак и чак срчани удар.
Како би разумели како различите врсте кафе и даље утичу на особу, било да су штетне или корисне, потребно је детаљније размотрити састав и храњиву вриједност.
Калорија и нутритивна вредност природне кафе зависе од сорте, методе печења, млевења. Током печења у зрну кафе се одвијају сложени процеси, формирају се многа нова хемијска једињења. Пржена кафа садржи више од хиљаду различитих супстанци, од којих је 80% одговорно за укус будућег пића. Суптилности печења могу променити не само укус и мирис кафе, већ и своју калоричну хранљиву вредност. Различите студије се спроводе да би се утврдио састав кафе једне врсте или друге, али пошто је техника печења тако деликатан и осетљив процес, резултати се често разликују. Према томе, све сорте природне кафе могу се комбиновати у једну групу и водити су по просјечним подацима за бројање калорија, витамина и елемената у траговима.
Композиција укључује природна кафе кофеин, алкалоиде, моно- и дисахарида, фенолна једињења, липиде, аминокиселине, органске киселине, минералне елементе, протеина и других материја. Калоријски садржај природних кафа је 331 кцал на 100 грама пасуља.
- фибер - 22.2 г- органске киселине - 9,2 Р Асх - 6,2 г- засићену масну киселину - 5,7 г-ватер - 4.7 р моно- и дисахарида - 2,8 г
Витамини
- витамин ПП (ниацин еквивалентно) - 19.7 мг-ПП витамин - 17 мг витамина Е (ТЕ) - 2.7 мг витамина Б2 (рибофлавин) - 0,2 мг витамина Б1 (тиамин) - 0.07 мг
Минералне супстанце
- калијума (К) - 2010 мг-магнезијум (Мг) - 200 мг-фосфор (П) - 198 мг калцијум (Ца) - 147 мг-натријум (На) - 40 мг-гвожђе (Фе) - 5.3 мг
Инстант кафа је производ који се често прави без обзира на основу природне кафе. Нутритива вредност инстант кафе је сумњива, али и даље постоји и мора се узети у обзир. Нутриционисти не препоручују да пије кафу, а посебно на празан стомак, то је често у исхрани. Калоријска инстант кафа - 118,7 кцал
- Протеин - 15 ГР- масти - 3.6 ГР- Угљени хидрати - 7 ГР- вода - 7 ГР- пепела - 1 ц
Витамини
- витамин ПП (ниацин еквивалентно) - 26.49 мг витамина ПП - 24 мг витамина Б2 (рибофлавин) - 1 мг
Минералне супстанце
- фосфор - 250 мг - калцијум - 100 мг - жељезо - 6,1 мг - натријум - 3 мг
Кафа са кондензованим млеком је једно од најпопуларнијих напитака за пиће. Кондензирано млеко чини кафу мекшом, засићенијом, слаткост није толико јасна од шећера. Уз додавање кондензованог млека у кафу, садржај калоријума и нутритивна вредност пића значајно се мењају.
Садржај калорије: 75,1 кцал - протеини - 3 г - масти - 5 г - угљени хидрати - 4,8 г - вода - 80 г
Витамини
- Витамин А (РЕ) - 50 μг - Витамин Б12 (кобаламин) - 0,4 μг - Витамин Б2 (рибофлавин) - 0,2 мг - Витамин Б5 (Пантотхениц) - 0,4 мг - Витамин Б9 (фоликул) - 5 μг - Витамин Ц - 1,5 мг - витамин Е (ТЕХ) - 0,09 мг - витамин Х (биотин) - 3,2 μг - витамин ПП - 0,1 мг - витамин ПП (еквивалент ниацина) - 0,6 мг - холин - 23,6 мг
Минералне супстанце
- алуминијум - 50 μг - гвожђе - 0.07 мг - јод - 9 μг калијума - 146 мг - калцијум - 120 мг - магнезијум - 14 мг - бакар - 12 μг - натријум - 50 мг - лименка - 13 μг сумпора - 29 мг - стронцијум - 17 μг фосфор - 90 мг флуора - 20 μг хлора - 110 мг - хром - 2 μг
