Пиринач је укључен у групу дијететских производа, и то није изненађујуће. Ствар је у томе 100 г сувог рижевог зрна садрже свега 360 килокалорија.. Међутим, узимајући у обзир чињеницу да се не једе сирово, а када се кувани пирин због воде повећава запремина до 3-4 пута, енергетска вриједност 100 грама житарица је око 110-120 килокалорија.
Због тога је пиринач део многих савремених дијета, јер не само да доприноси губитку тежине, већ и дуго времена даје осећај ситости. Поред тога, тешко је прецијенити нутритивну вредност пиринча, која садржи пуно корисних супстанци. Пре свега, говоримо о витаминима А, Б, Ц, Д, Е и К, чија је количина довољна како би осигурали нормално функционисање свих виталних људских органа, чак и ако, осим пиринча и воде, не једе другу храну. Друго, ово жито је богато масним киселинама и биљним протеинима, међу којима су највреднији лаурин, капин, стеарин, олеин и линолин. Генерално, ако говоримо о масти, онда их нема пуно у рижу, само 4% од укупне масе производа.Међутим, они су толико избалансирани да се са пиринчком исхраном готово свако може осећати прилично угодно и да нема озбиљних проблема са варењем. Протеини у овој житарици садрже много више, око 13%. Они су представљени незамењивим и замењивим киселинама, међу којима су серин, аргинин, изолеуцин, валин, триптофан, метионин, хистидин, леуцин, треонин, лизин, фениланин, глицин, аланин, пролин, тирозин, хидроксипролин и цистенија. Поред тога, риж садржи аспартне и глутаминске киселине, који су снажни природни антиоксиданти и неуротрансмитери, а такође су одговорни за метаболизам тела.
Међутим, основа пиринча је угљени хидрати, који чине најмање 72% у грудима, а око 25% у каши. Пре свега, говоримо о скробу, који је богат рижевим зрном, као и биљним влакнима, неопходним за нормално функционисање гастроинтестиналног тракта. Истовремено, око 2% укупне масе готовог производа представља сахарозу, малтозу и галактозу, што омогућава људима који пате од неуједначености, али и дијабетеса да једу риж без посебног страха.
Када је у питању нутритивна вредност ове житарице, не бисте требали попустити на чињеницу да је то пиринач садржи огромну количину макроа и микроелемената, без којих многи процеси у људском тијелу знатно успоравају, што може довести до развоја различитих болести. Дакле, пиринач садржи калијум, магнезијум, силицијум, боран, калцијум, фосфор, ванадијум, сумпор, молибден, хлор, натријум, никал, хром, селен, цинк, бакар, манган, јод, флуор, кобалт и гвожђе за рад кардиоваскуларног система, секретних жлезда, јетре, бубрега и гастроинтестиналног тракта, доприносе нормализацији крви, јачању костију и регенерацији коже.
