Оригинални Калвадос је направљен само у једном од регија Француске, у Нормандији, више од четири века. Ово је дестилован јабуков, упакован у храстове бурад. Већ дуго се сматрала за пиће сиромашних, али је са светлом пером Ремаркуе постала популарна међу представницима различитих одељења. Тајна његове припреме је у избору одређених сорти јабука посебно узгајаних за ову врсту јаког пића. Верује се да пиће направљено од других сорти јабука, Цалвадос није, винари то зову већ јабука ракија. У ствари, Цалвадос је такође јабука ракија, али са брендом. Ако не прогањате тачност формулација, требало би признати да Цалвадос то може учинити код куће за све, али како је тачно назвати то је мала ствар.
Технолошке карактеристике
Прављење јабуке ракије код куће је задатак који сви могу управљати, али не и лако. Требало би да будете стрпљиви, јер је овај процес дугачак, али и да проучавате суптилности технологије, тако да готовинско пиће највише подсећа на прави Цалвадос.
- Квалитет готових сировина сигурно ће утицати на квалитет завршеног Калвадоса.Немојте узимати труне јабуке, надајући се да је процес дестилације пред нама. У најбољем случају, пиће из разареног воћа имаће непријатне ноте, у најгорем случају, у првој фази, сировина неће ферментирати, већ ће гнути.
- Такве сорте јабука, које се користе у производњи оригиналног Калвадоса, нису пронађене у руским вртовима. Узмите прави букет помоћи ће вам успјешна комбинација различитих сорти јабука, која морају бити касне варијанте. Најбоља комбинација је следећа: 7 делова горко-слатких јабука, 2 дела киселог воћа и 1 део горког (тарт).
- У неким рецептима који се могу наћи на интернету, савет се даје за прање и чишћење јабука из семена како би се припремио јабуковач за калвадос, за ту сврху користио чист сок од јабуке без пулпе. Ако пратите ове препоруке, не бисте требали добити Цалвадос код куће. Прво, немогуће је опрати јабуке тако да се на њима чувају живе бактерије које пружају ферментацију. Максимално што се може урадити са плодовима је да их обришете сувом крпом како бисте уклонили прашину. Друго, сјемена јабука помажу да се будућем пићу дају жељени укус, тако да би требало да исецете плод, заједно с језгром и пилингом.
- Могуће је сакупљати јабуке за припрему алкохолних пића, укључујући калвадос, само у сувом времену, бар неколико дана након последње кише. У супротном, квасац на површини плода може бити премало за пуну ферментацију.
- Једна од фаза кувања Цалвадос је дестилација јабуковог јабука. У овом случају је важност квалитета муња и услова дестилације. Дакле, не треба дозволити да се пиће загреје изнад 85 степени, а такође треба зауставити дестилацију када се тврђава резултујуће ракије спушта на 30 степени. Не би требало излагати пиће да удвостручи дестилацију, јер у овом случају потпуно ће изгубити ароматичне ноте карактеристичне за Цалвадос. Први и последњи делови течне течности добивени дестилацијом (по 10%) могу садржати токсичне супстанце, па ће их морати испразнити.
- Важан захтев у припреми Калвадоса, како у индустријској тако иу домаћој средини, је да га дуго напије у храстовим бачвама. Ако не можете ово да урадите, пиће можете побољшати на следећи начин:
- Стегни храстове блокове како би добили чипс у облику чипова, а избегавши падање у чипсове храстове коре, што ће пићу дати горак укус.
- Сипати храстове "чипове" на дну стакла.
- Поур Цалвадос на обале.
- Ролете лименке са металним поклопцима, као компоте, и оставите 8-12 месеци.
- Отворите лименке, филтрирајте пиће и сипајте у стаклене боце. Цорк их, пожељно са храстовим утикачима.
Ако кухате Калвадос на класичној технологији, онда покушајте то раније него за годину дана. Ако желите да поједноставите и убрзате процес, можете направити пиће које имитира Цалвадос, али у ствари је тинктура јабуке.
Класичан рецепт за домаће калвадосе
Састав (1,5-1,6 л Калвадос):
- гренка-слатка јабука - 14 кг;
- кокошке сорте јабуке - 4 кг;
- кокошке сорте јабуке - 2 кг.
Метода припреме:
- Изаберите јабуке које су изабране, избацивање руменила, гњечења и црвених, нежно избришите одабрано воће меком крпом, извадите ручицу.
- Исеците јабуке, не чишћење и не уклањање кутије за сјеме од њих, комадиће произвољне величине.Прођите кроз соковника или сецкати са млином за месо, процесором хране.
- Ставите контејнере с целулозом на топло, али не и сунчано место, прекривено тканином. Остави је да лутају 24-48 сати. Све ово време, уклоните пену формирану на површини и мешајте сок од јабуке.
- Кроз газу спојену у 4 слоја, стисните сок из целулозе и ставите га на други дан да стоји.
- Сипајте сок кроз гумену цев у велику бочицу, где ће наставити ферментирати. Покушајте да избегнете падање у њену целулозу (седимент).
- Затворите бочицу са воденим заптивком или једноставно ставите гумену рукавицу на врат, пре пункције једног од прстију.
- Ставите боцу у собу са температуром од 20 до 25 степени и сачекајте док се не ферментира. Обично овај процес траје око два месеца. На крају ће се показати пада рукавица.
- Сипајте резултујућег јајета у кувану коцку и пређите на дестилацију. Не заборавите на потребу за изливањем "глава" и "репа". Ако је употребљена количина састојака наведеног у овом рецепту, прво и последње 0,2 литре треба одводити, то јест, у фасетираном стаклу.Излаз ће бити око 1,5 литре јачине напитака од 40-45 степени - све зависи од квалитета сировина и јачине јабуковог вина који се користи за дестилацију.
- Јабука ракија, добијена дестилација, ставите у храстову бурад или налијте у стаклене бочице, додајући храстове чипове и затварање са храстовим утикачима (прва могућност је пожељна). Инсистирајте на пиће најмање 8 месеци (ако имате довољно стрпљења, онда можете инсистирати чак и дуже - у овом случају, пиће ће бити бољег квалитета). Није обезбеђена могућност смањења трајања излагања рецепту.
- Напијте инфузионо пиће кроз газу преклопљено у неколико слојева двапут или три пута. Боцу и плутају их. Можете задржати такав Цалвадос три године, али једва да неко има стрпљење да чека тако дуго.
Кућно калвадово уље припремљено према класичном рецепту разликује се у органолептичким својствима од оригиналног пића.
Једноставан рецепт за домаћу јабуку Цалвадос
Састав (1,5 литра):
- јабуке - 2 кг;
- водка - 1 л;
- вода - 0,15 л;
- шећер - 0,2 кг;
- Ванилин - 1 година
Метода припреме:
- Сакупите неокрајане јабуке, исперите их, обришите, исеците језгро.
- Исеците јабуке на мале коцке, око центиметара или мало мање.
- Мешати шећер са ванилином, можете користити ванилин шећер уместо ванилина, али онда је потребно узети 10 г.
- Исперите три литарске кесе добро.
- Сипајте у слој јабука и шећера.
- Водку помешајте са водом и напуните јабукама.
- Покријте посуду тканином и ставите је на тамном месту 2 седмице. С времена на време, протресите лименку док мешате његов садржај.
- После 14 дана, уклоните масу јабуке из тегле, напуните преосталу течност, пролазећи газу склопљену у неколико слојева.
Ова тинктура само имитира укус и арому овог Калвадоса, међутим, многима ће се допасти.
Јабуке и крушке калвадос
Састав (1,5 литра):
- јабуке - 1,5 кг;
- крушке - 0,35 кг;
- ванилин шећер - 100 г;
- шећер - 150 г;
- вода - 0,2 л;
- водка - 1 л.
Метода припреме:
- Измените јабуке и крушке, добро исперите и осушите.
- Резање плодова на 4 комада, сјечите језгро с семеном.
- Изрезати јабуке и крушке у коцке не веће од центиметара.
- На дну три литре тегле, поставите јабуке, на врх њих - крушке.
- Покријте са шећерном шећером, напуните водком.
- Напијте пиће на тамном месту 10 дана. Периодично мијешајте садржај тегле, трескујући га.
- Уклоните јабуке и крушке из посуде, напуните преосталу течност.
- Испразните течност у тепихе и доведите до врелице.
- Напијте 0,2 л воде како би се растворио шећер у њој.
- Сипајте сируп у посуду са кључем за пиће.
- Кувајте пола сата на врло ниској врућини.
- Охлади пиће на собној температури.
- У флашираном стању, прокрчен и складиштен на хладном месту.
Овај Цалвадос ће се испоставити мање снажним него што је кувано традиционалном технологијом и слатко. Ова имитација оригиналног пића ће се обратити женама.
Дом Цалвадос, наравно, биће другачији од стварног, произведеног у Француској, чак и ако пратите традиционалну технологију. Међутим, ова разлика ће се приметити само стварним познаваоцима јабуке ракије. Већина наших сународника, Цалвадос, кухана код куће, изгледа мало другачије од садашњости. Гости ће сигурно ценити ваше напоре.
