Шаран је велика риба породице шарана која живи у слатководним тијелима Азије, Европе и Сјеверне Америке, у црним, каспијским и азовским морима. Представници ове врсте имају незнатно издужено дебело тело покривено великим скалама, великом главом са уским увлачењем уста. На добро развијеној горњој ивици рибе постоје два пара кратких бркова. Лежеви шарана су тамно сиви или прљави браон. Рибе рибе су сиве, црвенкасте или светло љубичасте, стране су златно смеђене, а стомак је бледо жут.
У повољним условима, шаран живи 33-35 година старости. Током овог времена, расте до 75-90 цм дужине и добија тежину до 18-19 кг. Повремено, у расадницима и дивљим водним тијелима пронађени су већи број примерака, достижући 120 цм дужине и тежине до 47 кг.
На продају крап долази у замрзнутом или расхлађеном стању. У специјализованим продавницама рибе и великим трговачким центрима ова риба се продаје жива. Нежно слатко шаранско месо се кува, пржени, печен, замрзнут и мариниран. Поред тога, користи се за кување супе, конзервиране хране, грицкалица и главних јела.
Како одабрати шаран?
Приликом избора шарана, морате осигурати да риба има:
- лагани, ненаметљиви мирис речне воде и алги;
- еластично тело, које није деформисано притиском прста, није прекривено крвљу или дебелим слојем неугодно мирисног слузи;
- умерено влажне, неоштећене латице од розе или црвене боје;
- транспарентне, једноставне очи.
При куповини смрзнутих трупова треба да се уверите да пакет не садржи ружичасте кристале леда и снега.
Храна за храну
100 г рибе садржи:
- 15.879 г протеина;
- 5.284 г масти;
- 54.687 мг холестерола;
- 0,054 г омега-3;
- 1.277 г пепела;
- 0,284 г омега-6;
- 77.343 г воде.
Витамини у шарама
Месо царп је прави складиште витамина. Послуживање ове рибе тежине 100 г садржи:
- еквивалент ретинола (А) је 19.804 μг;
- Кобаламин (Б12) - 1.447 μг;
- Пантотенска киселина (Б5) - 0.186 мг;
- аскорбинска киселина (Ц) - 1.489 мг;
- тиамин (Б1) - 0.137 мг;
- калциферол (Д) - 24.687 μг;
- пиридоксин (Б6) - 0.168 мг;
- еквивалент токоферола (Е) - 0.491 мг;
- Рибофлавин (Б2) - 0,053 мг;
- филокинон (К) - 0,097 μг;
- фолати (Б9) - 9.288 μг;
- Еквивалент ниацина (ПП) - 5.492 мг;
- Холин (Б4) - 64.836 мг.
Калифорнијски шаран
Калијумски шаран зависи од карактеристика његове кулинарске обраде. Дакле, у делу ове рибе тежине 100 г садржи:
- сирова - 111,704 кцал;
- печени - 123.908 кцал;
- кувано - 101.484 кцал;
- пржени - 197.109 кцал;
- киселина - 137.806 кцал;
- суво месо - 109.683 кцал;
- конзервисано - 141.672 кцал.
Енергетска вриједност супе са крапом - 43.271 кцал.
Корисне ствари у крап
Елементи у траговима 100 г шарана:
- 0.784 мг Фе (гвожђе);
- 3.982 μг Мо (молибден);
- 4.817 мцг И (јод);
- 6.871 μг Ни (никл);
- 34.913 μг Цо (кобалт);
- 54.668 μг Цр (хром);
- 12.576 μг Се (селен);
- 0.149 мг Мн (манган);
- 24.877 μг Ф (флуор);
- 2.076 мг Зн (цинк);
- 129.844 μг Цу (бакар).
Мацронутриентс 100 г шарана:
- 266.106 мг К (калијум);
- 179.805 мг С (сумпор);
- 34.782 мг Ца (калцијум);
- 209.336 мг Пх (фосфор);
- 24.774 мг Мг (магнезијум);
- 54.893 мг Цл (хлор);
- 54.901 мг На (натријум).
Корисна својства шарана
- Месо царп садржи до 16% брзо сварљивих протеина са добро избалансираним саставом амино киселина. Због тога се може укључити у мени за исхрану као извор протеина.
- Шаран је природни извор кобаламина, гвожђа и других корисних хранљивих материја који нормализују рад крвног система. Уз редовну потрошњу посуђа припремљених на његовој основи смањен је ризик од развоја анемије и других опасних болести крви.
- Магнезијум, калијум и други храњиви састојци у шипкама шарана ојачавају крвне судове и срчане мишиће, чиме спречавају развој кардијалних кварова.
- Редовна потрошња ове рибе доприноси убрзаном отклањању отрова, жлијезда и вишка штетног холестерола из тела.
- Јод, који улази у дигестивни тракт уз месо шарана, стимулише производњу тироидних хормона и спречава развој болести штитне жлезде. Овај користан макроелемент доприноси менталном развоју деце и помаже тијелу да се опорави након повећаног интелектуалног оптерећења.
- Калцијум, фосфор и други корисни макронутриенти са којима је крап богат, ојачава коштана ткива, убрзава њихову фузију после прелома и других повреда, помаже у спречавању развоја остеохондрозе.
- Б витамини групе Б, који су присутни у довољној количини у филети шарана, такође су корисни за тело. Једињења која припадају овој класи, убрзавају метаболичке процесе, нормализују рад нервног система.
- Антиокиданти у шарама помажу телу да заштити ћелије од штетних ефеката слободних радикала. Редовна потрошња овог рибљег филета смањује вјероватноћу развоја канцера, успоравајући процес старења.
- Нутриенти који улазе у тијело кроз храњење крапа помажу у нормализацији дигестивног тракта, активирају синтезу дигестивних ензима.
- Редовна потрошња ове рибе помаже у нормализацији нивоа шећера у крви. Људи са дијабетесом, препоручљиво је укључити у исхрану једном на два или три дана.
- Шаран је богат супстанцама које јачају имунолошки систем и помажу тијелу да се опорави од болести које изазивају опијеност, дугог боравка у стресним ситуацијама и озбиљног физичког напора. Уз редовну потрошњу ове рибе смањује ризик од настанка прехладе, повећава отпорност тела на бактеријске, вирусне инфекције.
- Витамин Е и друге корисне хранљиве састојке на којима су богатити шаранови имају позитиван ефекат на кожу, косу, таблете за нокте и мукозне мембране.
Контраиндикације и повреде шарана
- Шаран је контраиндикован за људе који су алергични на било коју рибу и морску храну.
- Шаранови који се узгајају у расадницима хране се вештачком храном, која може садржавати антимикробна средства, боје и акцелераторе раста. Ове супстанце могу имати негативан утицај на функционисање унутрашњих органа особе.
- Месо шаран садржи мноштво малих костију које могу повредити мукозну мембрану грла и једњака.
- Шаран је једна од оних риба које су највише подложне инфестацији паразита.Стога, посуђе која садржи месо мора бити подвргнута продуженом топлотном третману (печење најмање 50 минута, кувати и пржити најмање пола сата).
