Царпаццио је нешто необично јело италијанске кухиње. Не може се рећи да нема аналогије, али ипак су укус и изглед овог јела потпуно јединствени. Првобитно је предјело била ситна говедина са сосом на бази мајонеза. Именован је у част ренесанчног уметника, на чијем је платном превладала црвена и бела гама. Изложба његових слика управо се одвијала у Венецији, када је Гиусеппе Циприане, желео да задовољава клијента, изнео рецепт за јело које је касније постало популарно широм свијета. Данас се царпаццио назива танко резани производи (месо, риба, поврће и воће), сервирани са зачињеним сосом. У овоме, позната италијанска јаруга подсећа на руског планера: сличност лежи у одсуству топлотног третмана и карактеру реза, главна разлика је у служењу на столу. Чак и неискусни кухар ће моћи да кува карпачио код куће ако је упознат са посебностима технологије и бира одговарајући рецепт.
Кухињске функције
Да би изненадили госте и домаћинства популарним италијанским јелима, није неопходно имати веће вештине кувања.Само треба знати и узети у обзир неколико поена.
- Традиционално карпацио је направљен од сировог говеда. Да месо не буде превише грубо и тешко, он се пресије на врло танке, готово прозирне ламеле преко влакана. Ако у кухињи постоји посебан апарат, то неће бити тешко, али код куће можете без помоћи посебне опреме. Да би то учинили, месо мора бити замрзнуто, али не толико да се кристали леда пробијају на зубима. Затим фино исецкати месо ће бити добро оштри кухињски нож.
- Месо младих животиња је нежније од старих. За карпацио, ова разлика је значајна.
- С обзиром на то да месо и риба у припреми традиционалних сорти царпаццио нису подвргнути топлотној обради, ови производи морају бити изузетно свежи и високог квалитета. Ако нисте сигурни у сигурност меса купљеног на тржишту или у продавници, има смисла размишљати о нестандардним опцијама карпацције од пржених или димљених производа.
- Не смијете користити ријечну рибу за карпацио - овај производ у својој сировој форми није сигуран. Јело свеже речне рибе може довести до контаминације хелмината.
- Царпаццио се обично служи одмах након кувања. Ако постоји потреба да унапред припремите снацк, обмотите плочу са њом филмом за везивање и ставите је у фрижидер.
Укус карпација снажно зависи од соса, под којим се служи за столом. Ако не можете пронаћи одговарајући рецепт за маринаде међу популарним опцијама, можете га покушати сами измислити. Међутим, овакви експерименти су дозвољени ако кувар има довољно искуства или прави јело од готове хране.
Класичан рецепт за царпаццио говедине
Састав:
- телетина нежна - 0,2 кг;
- мајонез (домаћа је боља) - 50-60 мл;
- дебела крема - 20 мл;
- Табаско сос - 2-3 капи;
- Сос у Ворцестерсхире - 2-3 капи;
- лимунов сок - 5 мл;
- Пармезан - по укусу;
- сол, црни и ружичасти бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите свјеже телетину, осушите с кухињским ручником. Скините филм.
- Обмотите надлактицу у везиву филм. Ставите у замрзивач, сачекајте 2 сата.
- Извадите месо из замрзивача, окрените га. Са оштрим ножем, пресечите на танке делове, распоредите их на плочу.
- Ставите мајонез у посуду блендера, сипајте у крему, лимунов сок и вруће сосове.Додати по укусу мљевени бибер, со. Престани.
- Гурните говедину равномерно.
- Користећи брашно за поврће, исецкати сир, посути их снацком.
Прије сервирања, препоручује се украшавање посуде са руком и малим киселим поврћем.
Салмон Царпаццио
Састав:
- црвена риба (филе) - 0,3 кг;
- лимун - 0,5 комада;
- маслиново уље - 60 мл;
- сол, бибер - по укусу;
- свјежи першун, тврди сир, борови - за послуживање.
Метода припреме:
- Црвени рибљи филе. Пажљиво прегледајте комад како бисте били сигурни да у њему нема костију. Користите оштри нож за одвајање филета са коже.
- Обмотите рибље филете у филму за везивање, ставите замрзивач на сат.
- Извадите лосос, одмотајте. Исеците филете у танке плоче, поставите их на плочу.
- Стисните сок од пола лимуна, мијешајте га маслиновим уљем. Додати со, бибер, жвакати.
- Залијте маринаду преко рибе.
- Украс са шаргарезом першуна, љуспицама с тврдим сиром. Посути с боровим орасима.
Салмон царпаццио се може служити као независна снацк или се користи за сендвиче, ролне.
Пилећи Царпаццио
Састав:
- филе од пилетине до 0,2 кг;
- парадајз из вишње - 100 г;
- препелица јаја - 5-6 комада;
- биљно уље - 40 мл;
- креч - 1 ком.
- осушени босиљак - 5 г;
- листова зелена салата - 100 г
Метода припреме:
- Филет пилећег прса, опрати и осушити, обмотати у филму за везивање, ставити у замрзивачу 20-30 минута.
- После назначеног времена, уклоните пилеће месо из замрзивача, исперите га, исеците га преко влакана на танке крајеве.
- У одвојеном контејнеру стисните сок од кречњака, мијешајте га маслиновим уљем, лагано га залијепите.
- Подигните листове зелене салате, ставите посуду, сипајте кашичицу сосу.
- На листовима зелене салате проширите комадиће пилећег меса. Сипајте их пола преосталог соса, потресите сувим базиликом, користећи око половине количине зачињености наведену у рецепту.
- Очишћена кувана препељена јаја, пресечена на половину.
- Исеците парадајз на половини.
- Распоредите комаде јаја и парадајза на комадиће пилеће груди, посипајте преосталим босиљком, сипајте сос.
Није срамота да служи предјела припремљену према овом рецепту за празнични сто, али требате упозорити госте да су направљени од сировог пилећег меса.
Димљени царпаццио говедине са шампињонима
Састав:
- димљена говедина - 0,25 кг;
- свежи шампињони - 100 г;
- листова зелена салата - 100 г;
- лимунов сок - 40 мл;
- биљно уље - 60 мл;
- црни мљевени бибер - 5 г.
Метода припреме:
- Говедина сече на танке делове.
- Ставите листове зелене салате на јело, проширите димљено месо на врх.
- Опрати, посушити печурке с салветом, сјећи их на танке плоче.
- Ширите печурке на говедину.
- Посути месо и печурке паприком.
- Сипати смешу биљног уља и лимуновог сока.
Карпацио припремљен према овом рецепту је безбедан за тело у поређењу са сировим месним јелима. Шарм овог карпачија није потпуно изгубљен од овога, јер се у рецепту користе сирове печурке.
Печена говедина Царпаццио
Састав:
- говедина - 0.4 кг;
- чили паприка - 1 под;
- лимун - 1 ком.
- маслиново уље - 60 мл за сос, за печење говедине - колико ће отићи;
- свеже биље, со, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперувајте говеђо, осушите с салветом. Скините филмове и грубе површине.
- Гурните говедину са црним мљевеним паприком и со, везите с кухињским навојем.
- На роштиљу загрејте маслиново уље. Ставите говедину, пржите са четири стране, дајући сваку страну 2 минута. У средишту одвода мора остати сиров.
- Скините нит. Користећи оштри нож, исеците месо на танке плоче.
- Уређај говедине у плочама.
- Очистите врући папар из семена, фино исецкајте ножем.
- Мијешати бибер са соком, стиснути од лимуна и три супене кашике маслиновог уља.
- Гурните говедину равномерно преко соса.
Препоручује се предјело да се послужује салатом од поврћа. Вриједи се узети у обзир да се оштро.
Царпаццио се може направити од поврћа и воћа. Принцип кувања ће бити исти. Ове грицкалице добро изгледају на шведском столу.
Састав: