Палачинке од кромпира су палачинке направљене од нарибаног сировог кромпира. Овако име ово јело белоруске кухиње било је због чињенице да кромпира није претходила, већ је била вучена на сито. Постоји много рецепата за палачинке од кромпира, које се могу назвати класичним. На крају крајева, тесто за њих се може припремити са и без јаја, уз додавање брашна или без њега, у посуду или у пећници. Често у тесту за палачинке додајте друге састојке: млевено месо, сир, печурке. Постоји врло необично јело у белоруској кухињи - чаробњаци. Тзв. Кнедле палачинке са месом у облику пуњења. Такве палачинке су врло укусне и задовољавајуће. Чак и неискусни кухар ће моћи да их кува, али за то треба научити неколико тајни.
Кухињске функције
Ако се технологија кухања палачинки пробије или снажно повуче из рецепта, мало је вероватно да ће то задовољити ваша очекивања. Стога, пре него што почнете да кувате, препоручљиво је проучити препоруке искусних домаћица.
- Ако се тесто за палачинке испостави да је мало везујућих састојака, једноставно се шири преко посуде, па чак и окретање палачинки неће бити лако.Јаја, брашно и скроб помажу да везују тесто. Није потребно користити све три компоненте, обично ограничене на једну или двије. Понекад у самом кромпиру има толико шкроба што није потребно додати нешто друго. Због тога је боље изабрати скробне сорте кромпира за палачинке.
- У саставу новог кромпира скроба је врло мала, тако да није погодна за палачинке. Ако и даље користите нови кромпир, додајте кромпирни скроб, набављен одвојено, на тесто.
- Уз помоћ брашна могуће је направити тесто дебело, али не можете да користите пуно тога, јер у противном палачинке ће се испоставити као густе као гума.
- Да би се сачувао скроб који се налази у кромпиром, сок који излази из њега одмах се не сипа. Прво, маса кромпира се стисне, чека се неко време да скроба настане на дну, а тек након тога исцрпљује вишак течности и скроб се враћа на масу кромпира.
- Традиционално, палачинке од кромпира се праве на грудима. Можете користити кухињске уређаје, али морате водити рачуна о томе да кромпир није превише подмазан, не претворите се у нежни кашаст, сличан соку са целулозом.
- Црни кромпир може брзо да се затамни када је изложен ваздуху. Да би се ово избегло, помешано је са пирејом лука.
- Палачинке печеног кромпира са месом треба да буду у врућем тигању у великој количини меса. Ако се млевено месо користи као пуњење, потребно је претходно формирати колаче, јер за вријеме пржења неће бити времена.
- Палачинке од кромпира могу се обавити са било којим месом, али преференција је боље дати пилетину или свињетину, јер припрема говедине траје више времена и мање је сочно. Ако сте и даље изабрали, онда након печења палачинки, добро је пећи у пећници.
Технологија печења палачинке може зависити од рецепта, јер се производе на властите начине.
Палачинке од кромпира са пилећим месом
Састав:
- кромпир - 1 кг;
- пилећи филе - 0,8 кг;
- црни лук - 100 г;
- пилеће јаје - 1 ком.
- кромпиров скроб - 30 г;
- сол, зачини - по укусу;
- зеленило - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Опрати пилећи филе, осушити ручником и исецати ножем на мале комаде.
- Пеелите кромпир и решетите с црним луком или исеците са блендером.
- Исцедите вишак сокова од поврћа кроз газу савијен у више слојева.
- Разбијте јаје у масу кромпира, додајте скроб, сол и бибер. Темељно мешајте.
- Лепо исеците зеленицу ножем, ставите их заједно са пилећим филеом у посуду са кромпиром. Стир.
- Грејано биљно уље у посуди, у њега ставите тесто са жлица. Покријте посуду са поклопцем. Пржите палачинке са једне стране око 5 минута, док не постану златне око ивица.
- Окрените палачинке на другу страну и сипајте 5 минута са ове стране.
- Поново окрените палачинке и затим их знојите испод поклопца још 5 минута, смањујући топлоту.
Палачинке са пилећим месом су нежне и сочне. Можете их послужити павлима, кечапом или сосом од печурака.
Чарапе пуњене млевеним месом
Састав:
- кромпир - 1 кг;
- млевено свињско месо - 0,4 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- пшенично брашно - 60 г;
- сол, црни бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Одрежите кромпир на финој груди, додајте со и прокрвавајте газирано кожу након 5 минута. Нека се сок успорава; одводити вишак течности; скроб преостали на дну, врати назад кромпиру.
- Пеел и фино исецкати лук. Комбинујте половину лука с кромпиром.
- Салате и попити масу кромпира. Мешајте са јајима и брашном. Резултат мора бити хомогена маса без грудвица.
- Ставите други део лука у млевено месо. Додајте со, бибер. Мачите млевено месо и извадите мале пастиле.
- У тепихе загрејте маслац до врућине. Споон масноћа кромпира, изравнајте га кашиком, ставите месне торте на врх, ставите још једну кашику кромпира на пуњење.
- Печење испод поклопца на средњој температури, периодично се окреће 20 минута.
Многи попут дуники са месом који попуњавају много више од традиционалних. Пружите и павлаке. Ово јело је веома задовољавајуће, што треба узети у обзир приликом одређивања величине сервирања.
Палачинке од кромпира са месом, печене у посудама
Састав:
- кромпир - 0,5 кг;
- црни лук - 0,3 кг;
- свињска пулпа - 0,4 кг;
- брашно - 50 г;
- пилеће јаје - 1 ком.
- маслац - 50 г;
- павлака - 100 мл;
- парадајз паста - 50 мл;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Олуштени кромпир фино трља.
- Додајте један лук у блендер, исеците остатак лука у пола прстена.
- Сипати црни лук, сијечен у блендер, с кромпиром, исцедити вишак сокова из масне биљке.
- Додајте јаје, брашно, сол и бибер у поврће. Темељно мешајте.
- Загрејте биљно уље у посуди и пржите палачинку у њој док се не пробије.
- Оперите свињетину, осушите с салветама, исеците у ситне комаде, као месо меса строганоффа.
- У чистом посуду са малом количином биљног уља, пржите свињетину до златне боје.
- Додајте лук. Наставите пржити све док не добије златну нијансу.
- Помешајте павлака са парадајзом, додајте со и бибер. Сипај месо с овим сосом и гурати у њој 5-10 минута.
- Подмазујте посуду маслацем, ставите мали део маслаца на дно.
- На дну лонца ставите слој фриттера, на врху са пар кашика меса. Измените слојеве, напуните посуде.
- Ставите посуду у пећницу и укључите га. Након што температура у њему достигне 180 степени, кувати палачинке за још 15 минута.
Послужити кухана према овом рецепту палачинки треба да буду у посудама у којима су кувани месом. Посути зеленицу на врху посуде.
Палачинке кромпира са павлацима - укусно и задовољавајуће јело, које је тешко остати равнодушно. У исто време припремите је није тако тешко.
