У Белорусији, палачинке се зову палачинке, направљене од сировог рајчице. Под различитим именима слична јела постоје у националним кухињама других земаља. Постоји много рецепата за палачинке. Традиционални рецепт укључује употребу само кромпира и лука. Постоје сложенији рецепти, који укључују брашно, бели лук, скроб, јаја и друге производе. Палачинке од кромпира с сиром, које се могу пржити у посуди или пећи у пећници, имају необичан укус. Сир даје им угодан кремасти укус, чини га још нежнијим и сочним.
Кухињске функције
Палачинке од кромпира с сиром припремају се готово на исти начин као уобичајено у традиционалном рецепту. Међутим, чак и обичне палачинке је тешко направити укусно и лепо, ако не знате неколико тајни.
- Кромпир садржи скроб, који делује као везивни састојак. У новом кромпиру мало, у старом - пуно. Количина скроба у кромпиром зависи од разноликости овог поврћа. Према томе, за палачинке треба узети зреле сорте кромпира, које карактерише висок садржај скроба. Ово је посебно важно у случају када се палачинке кувају без јаја и брашна.
- Кромпир има тенденцију да затамне приликом контакта са ваздухом, али сиви фриттери не изгледају превише апетизирајуће. Сачувај ситуацију помоћу лука. Неопходно је одмах брусити и комбинујте с кромпиром, јер ће бити протрљао. Чак и кромпири и лук, можете се исећи.
- Тесто за палачинке не сме бити сувише течно. Стога, масу кромпира треба стиснути кроз газу склопљена у три слоја. Ако након тога тесто изгледа да је водено, можете га гајити помоћу скроба или брашна. Међутим, брашно не би требало да буде много, јер што је више, тањи и чвршћи ће бити палачинки. Ако не желите да подсећају на гуму, вриједи се ограничити на 2-4 кашике брашна по килограму кромпира, можете га без њега.
- Ако се палачинке оцију у посуди, тесто се шири на врућој плочи у кључаном уље. У том случају ниво уља треба да стигне до средине палачинки. Само у овом случају ће се појавити глатко, апетитивно, са хрскавим ивицама, нежно унутар ње.
Палачинке од кромпира с сиром, као и традиционалне, могу се послужити и са павлацима. Међутим, сир добро иде са сосом од парадајза, тако да се кечап може сматрати и варијантом соса за ово јело.
Палачинке од кромпира с сиром у тигању
Састав:
- кромпир - 1 кг;
- црни лук - 100 г;
- пилеће јаје - 3 комада;
- тврди сир - 100 г;
- пшенично брашно - 20 г;
- со, зачини - по укусу;
- биљно уље - колико ће отићи.
Метода припреме:
- Пеел, оперите кромпир. Исцртајте гомоље с салветом и грубо руб.
- Мршавите на грубо или користећи лук за блендер, мијешајте лук пире са кромпиром.
- Разблажите јаја, комбинирајте се с кромпиром.
- На грубим грудима исецкајте сир, ставите у масу кромпира, мешајте.
- Салата и бибера, згусите кромпир тесто са брашном.
- Загрејте уље у тигању. Укуцајте жлицу теста, ставите у уље у канту, лагано га примените са ланчићем, дајући драник равном облику. На удаљености од око 5 мм од њега ставили сте још једну кашику теста. Зато напуните посуду.
- Пржите палачинке на средњој врућини око 4-5 минута, а затим пређите са широком шпатулом и пржите још 2-3 минута.
- Ставите палачинке на папирне салвете како бисте уклонили вишак уља.
Послужите палачинке кромпира с качкаваљем, направљене према овом рецепту, можете с кисом или мајонезом.Одговарајући сос израђен од мешавине мајонезе и кечапа. Зелени на плочи неће бити сувишни.
Палачинке од кромпира с сиром и месом у пећници
Састав:
- кромпир - 1 кг;
- млевено месо - 0,5 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- пшенично брашно - 50 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- тврди сир - 0,2 кг;
- мајонез - колико ће отићи;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Грубо трљајте кромпири, претходно их опрали и очистили. Сол, пусти да стоји 5 минута. Истисните додатни сок из кромпира.
- Кроз млин за млевење или сипати лук на други начин. Можете чак и да је исецете ножем. Микс са кромпиром.
- Исеците други лук на танким прстеновима или полу-прстима.
- Додајте јаја до поврћа, соли, бибера, брашна. Мешајте док се глатко и грудно не испуштају.
- Слана и бибер бифтек.
- Подмазати посуду. Формирајте равне колаче величине централног дела длаке теста кромпира, ставите их у облику.
- Млаке палачинке са мајонезом, ставите млевено месо на врх. Посути палачинке луком. Ставите слој нарибаног кромпира на врх.
- Ставите палачинке у загрејану пећницу до 200 степени.
- После 20 минута, уклоните форму са палачинке из пећнице.
- Сјајно гајите тврди сир и посипајте га са палачинке.
- Вратите калуп за палачинке у пећницу још 10 минута.
Посуда припремљена према овом рецепту је хранљива и веома укусна ужина. Кора топљеног сира чини палачинке посебно апетизирајуће.
Палачинке од кромпира с сиром и печуркама у лонцима
Састав:
- кромпир - 0,5 кг;
- пилеће јаје - 1 ком.
- пшенично брашно - 40 г;
- тврди сир - 100 г;
- свежи шампињони - 0,2 кг;
- бели лук - 1 каранфилић;
- маслац - 80 г;
- биљно уље - колико ће отићи;
- црни лук - 75 г;
- павлака - 0,2 л;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Сипати лук у блендер, ставити у посуду.
- Одлепите кромпири и труните на финој груди, помешајте се са луком.
- Стисните сок из биљне масе, оставите да стојите, исцедите, остављате скроб на дну.
- Додати скроб и брашно (половина назначена у рецепту) до биљне масе, попити је и со, ставити јаја и бели лук прећи преко штампе.
- Темељно мешајте тако да не остају никакви груди.
- Грубо гајите сир, полувајте пола са базом кромпира.
- Загрејте биљно уље у посуди и пржите палачинке у њој.
- Масти посудите маслацем.
- Исеците печурке на мале комаде.
- У чисту посуду престаните преостали путер и сипајте гљиве на њој све док влага не упари.
- Потапајте печурке преосталим брашном, залепите неко време. Пијте, пажљиво мешајући, павлака. Мешајте у мери у којој сос у тигању стиче јединствену конзистенцију, прилично дебео.
- На дну лонца ставите неколико палачинки, мастите их сосом. Измењујући слојеве на овај начин, попуните посуде.
- Садржајте посуде са преосталим сиром.
- Ставите грашак на плочицу за печење и ставите их у рерну. Поклопци се не морају затварати.
- Укључите пећницу и кухајте посуду 10 минута након што температура у пећници достигне 180 степени.
За палачинке, куване с сиром у посудама, није потребан гарнир или сос. Ово јело је само-довољно. Када сте је припремили бар једном, почећете да то чините што је могуће често.
Палачинке од кромпира с сиром - укусно и укусно јело. Постоји неколико рецепата за припрему, а за сваку од њих је могуће направити палачинке са јединственим укусом.
