Најчешће, зрази разумеју ролнице упаковане у месо или кнедлу од гљива, поврћа и других производа. Међутим, постоји варијација зраза, када се сјечено месо претвара у пуњење, омотано у базу куваних или сирових кромпира. Кромпир зрази са млевеним месом припрема се у различитим земљама, а за ово јело постоји много рецепата. Методе кувања превише. Најчешће, кромпир зули пржени у посуди, тако да су прекривени апетизирајућом кору. Ако их печете у пећници, биће здравији и нежнији. Зрази се чак може угасити, али овај начин њиховог припрема се користи ретко, пошто је теже угасити зрази од кромпира првобитне форме када се кува.
Кухињске функције
Било какав начин кувања који сте изабрали, има смисла придржавати се неких општих правила кухања кромпира зраза с млевеним месом. У овом случају ће вам испасти и укусно и лепо.
- Главни задатак при кувању кромпира зраз је да направите довољно густу базу кромпира, у којој ћете обмотати пуњење. Важно је да се не распадне током кувања.Да би то учинили, најчешће куван пире кромпир, мешајући га са јајима и другим производима који га могу учинити густим и вискозним. Међутим, својства самог кромпира играју важну улогу овде. За кување зраз најприкладније су сорте овог поврћа, што подразумева висок садржај шкроба. Најчешће, ове гомоље изнутра су прилично жуте. Овакве сорте кромпира се узгајају, посебно, у Белорусији.
- Да би кромпир задржао своје "шкробне" особине и после кувања, боље га врео у кожу, само га пропуштајући на неколико места ножем. Кромпир се слани након воде у којој се кувају. Ако уклоните посуду са кромпира из ватре, када ће кртоле у самом центру остати мало влажне, биће још боље, јер ће се у том случају пирећи кромпир испоставити да је густ и вискознији.
- Зласти ће бити укусније ако користите домаће млевено месо за припрему пуњења, направљеног од квалитетног меса. Истовремено је преферирано мешано млевено месо из неколико врста меса. Купујући минце у продавници, не можете бити сигурни у његов висок квалитет, због чега укус готовог зраза можда неће испунити ваша очекивања.
- Пре пуњења зла са млевеним месом, мора се пржити, јер у супротном време печења можда није довољно да га доведе до спремности, а остане полуперено, а то је безукусно и небезбедно за здравље.
- Кухан пире кромпир се може направити с толкусхки или месом. Ако су сирови кромпир коришћени за кување зраз-а, млевено је на грубим грудима. Ако користите блендер, тесто од сировог кромпира ће се испразнити како су сувише танке, а кувар ће се снажно држати ножева.
- Како би се спречило да се кромпир држи у рукама током формирања зраза, може се навлажити водом или замазати биљним уљем. Друга опција је ефикаснија.
- Кромпир зуље ће боље држати облик када пржење или печење, ако су пре-пшенице у брашном или хлебној мрвици. Хлебање ће бити боље ако уопште зипате зубе у претећеном јајету. Штавише, у овом случају, коријена, која се формира приликом пржења зраза, биће још апетизнија.
- Да би зрвели били добро обојени и задржали свој облик, они морају бити пржени у врућем тигању, не штедећи уље. Његов вишак се уклања након пржења.Да би то учинили, ширите зрази на салвету, која апсорбује вишак масти, а тек тада положена на плоче и служила за столом.
Сервирати кромпир зрази са млевеним месом са павлацем, мајонезом, кечапом или сосом, кухано сопственим рукама - универзални су и могу се комбиновати са скоро сваким сосом.
Кромпир зрази са млевеним месом у тавану
Састав:
- кромпир - 1 кг;
- свињска пулпа - 0,25 кг;
- говеђи пулп - 0,25 кг;
- шаргарепа - 150 г;
- црни лук - 150 г;
- пилеће јаје (можете користити само протеине) - 2 комада.
- пшенично брашно - 100 г;
- лијев лист - 2 комада;
- аллспице грах - 5 комада;
- бреадцрумбс - 50 г;
- биљно уље - колико ће отићи;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Добро оперите кромпир, направите пар пунктура са ножем на сваком гомољу, ставите их у посуду. Напуните водом и запалите. Када се вода врео, додајте со, грашак, ловоров лист и кувајте док гомољи нису довољно мекани - можете провјерити њихову спремност помоћу ножа.
- Исциједите, мало сушите кромпир, оставите га с лонцем на пећ на само један минут. Охлади кромпир, лупи.
- Минце или претворити у кашу са толкушким. Додајте јаја и две кашике брашна (остатак ће бити потребан за паковање). Темељно мешајте.
- Оперите свињетину и говедину, осушите и посечите на комаде. Измените, окрените млин за месо.
- Очистите и гајите шаргарепу.
- Ослободите лук од љуске и фино исецкајте.
- Загрејте маслац у тавану и ставите минцер у њега, пржите га 10 минута.
- Додајте сок од поврћа, соли и бибер по укусу, спржите још 10 минута.
- Ставите млевено месо у посуду, мијешајте с крушком.
- Од пирећег кромпира, формирајте округле облике лозе око величине длана, не превише танка. На сваки ставите пар кашика млевених меса. Подигните ивице колача, формирајте зреле, у облику хамбургера.
- Ролл зрази у брашном.
- Загрејте уље у тањиру и залепите зуре на њој са обе стране неколико минута до златне боје.
Дајте вруће вруће павлаку или парадајз сосу. Пре сервирања, не заборавите да уклоните вишак уља тако што ставите зрази на салвете.
Кромпир зрази са млевеним месом у пећници
Састав:
- кромпир - 1 кг;
- млевено месо - 0,4 кг;
- црни лук - 100 г;
- пилећа јаја - 2 комада;
- пшенично брашно - 70 г;
- кромпирни скроб - 50 г;
- бреадцрумбс - 100 г;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Пеел и оперите кромпир. Ставите у посуду, напуните водом. Ставите паприкаш. Немојте заборавити да се слијете након што се вода закопа.
- Док кромпир кружи, припремите пуњење. Да бисте то урадили, фино исеците лупираног лука и ставите га у пуњење. Додајте со и бибер, мешајте. Испржите млевено месо у малој количини уља у трајању од 15-20 минута до кувања.
- Исциједите воду у којој се кромпир кува, лагано хлади. Додајте јаја, скроб, брашно и претворите све у хомогену масу користећи толкусхки или специјалну млазницу миксера.
- Сипајте бреадцрумбс на плочу за резање, глади их.
- Ставите пар кашика пире кромпира на дробњак и превуците их у округлу торту.
- Ставите минце у средину тортиља и спојите ивице на врх пршута, формирајући патти.
- На исти начин уради и остатак зира.
- Подмазати плочу за печење са маслацем и ставити на њу. Врх их уље.
- Угрејати пећницу на 180 степени и послати посуду за печење зразами 20 минута.
При кувању грилованог кромпира са млевеним месом у пећници употребљава се мање уља него када се пржите у посуди, тако да ће њихов садржај калорија бити нешто нижи. Окус који се не одустаје.
Кромпир зрази са млевеним месом и печуркама
Састав:
- кромпир - 1 кг;
- млевено месо - 0,25 кг;
- свежи шампињони - 0,25 кг;
- црни лук - 100 г;
- 3 пилетина јаја;
- бели лук - 2 каранфилића;
- свеже зеленило - 100 г;
- мушкатни мушкатни орах - штапић;
- сол, црни бибер - по укусу;
- пшенично брашно - колико ће отићи;
- бреадцрумбс - колико ће отићи;
- гхее - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Кварите кромпир и сипајте их. Лагати и оставити да се охлади.
- Оперите печурке и исеците на мале коцке.
- Срушити лук са ножем, након чишћења од луске.
- Загрејати ги у тањир, ставити лук у њој и пржити неколико минута.
- Додајте печурке и млевено месо у лук. Испрати их на ниској врућини све док се вишак влаге не испарава са посуде.
- Добро сипајте зеленило, додајте га пуњењу соли и зачина, мешајте.
- У пиреју кромпира додајте два јајета, добро мешајте. Ако је потребно, згушите кашасто брашно.
- Додајте у додир са јајима, мијешајте. Сипајте кашику крхотина, мешајте.
- Састављене од торте од пире са кромпиром, напуните с млевеним месом. Запечите ивице, обликујте паттиес. Ролл у дробњачи.
- Уљајте у зрну у тањиру 2-3 минута на свакој страни или пеците у пећници 15 минута на температури од 200 степени.
Кромпир зрели са печуркама и млевеним месом су посебно хранљиви и мирисни. Под њима је сваки сос, укључујући сенф и хрена. Пљусак добро усклађује и са овом посудом.
Ако су све домаћице знале колико је лако кувати зрази од кромпира, они би укључили ово јело на мени што је могуће више често.
