Кечап је један од најсвестранијих сосева. Добро иде са пастама и кромпиром, месом и рибом, а било које јело са њим чини се укуснијим. Међутим, купљени сосови ријетко садрже само природне производе, а њихови састоји су скупи. Ако желите уживати у укусу висококвалитетног производа током целе године и истовремено не давајте му сјајан новац, једини начин да се направи кечап код куће. Ако то учините исправно, онда ће у органолептичким својствима надмашити куповину.
Како направити кечап
Да би припремили укусни кечап, није довољно одабрати одговарајући рецепт, иако много тога зависи од тога. Веома је важно размотрити неколико поена.
- Ако изаберете парадајз за припрему кечапа код куће, морате одбацити све прекомјерне и незреле, барем мало оштећене. Истовремено, боље је дати предност парадајзу који не расте у стакленичарима, већ на креветима: меснате и мирисне.
- Остали производи из којих ће се припремати кечап такође морају бити високог квалитета. Конкретно, ово се односи на јабуке и шљиве, међу којима се могу појавити ишчупане, црвене, - такве нису погодне за кечап.
- Парадижник и други производи, ако се то захтева на рецепт, треба темељно мијешати. Најбољи начин да се то уради је прескакање кроз млин за месо, након чега пире кромпира такође треба прорезати кроз сито. Постоји и лакши начин - пролаз кроз соковник за вијке, али то не дозвољава постизање квалитета као и први.
То су све тајне укусног домаћег кечапа! Остатак зависи од изабраног рецепта.
Домаћи кечап
Састав:
- парадајз - 2,5 кг;
- гранулирани шећер - 125 г;
- карнација - 2 комада;
- црни бибер грашак - 20 комада;
- коријандер - 10 комада;
- Стони сир (9%) - 40 мл;
- соли - 10 г;
- Зелени по укусу (босиљак, копер, першун) - 100 г.
Метода припреме:
- Добро оперите парадајз, исечите стабљике, исеците сваки биљка на 4 комада.
- Исеците биље и ставите их у посуду са парадајзом.
- Ставите парадајз у суду и утурајте 20 минута.
- Након што се маса парадајза охлади, обришите је кроз сито.
- Сос са парадајзом доведите до кувања и кухајте док се не губе. То ће се догодити за сат и по. Све ово време, маса треба мешати тако да не гори.
- Преклопите зачине у грудима или завојима, добро завијте, тако да се не испуштају током кувања, и потопите у масу парадајза.
- Сипати шећером сољем, сипати у сирћету, кувати још 10 минута.
- Извадите врећу зачина.
- Стерилизујте тегле, пожељно мале, и попуните врућим кечапом. Плоче стерилизоване капе.
Домаћи кечап припремљен према традиционалном рецепту има пријатан слатко кисели укус. Уопште није оштар, тако да се може дати чак и деци.
Спици Кечап
Састав:
- парадајз - 2 кг;
- паприка - 1 кг;
- корење - 0,5 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- парадајз паста (без соли) - 0,2 кг;
- биљно уље - 0,15 л;
- Чилеански папар - 0,15 кг;
- бели лук - 100 г;
- јабуковог сирћета (6 процената) - 70 мл;
- шећер - 80 г;
- суви босиљак - 20 г;
- ђумбир - 50 г;
- кукурузни скроб - 50 г;
- земља коријандер - 5 г;
- вода - 1 л;
- соли - 20 г
Метода припреме:
- Печену шаргарепу, паприку и црни лук, сецкати, сос.
- Сложени босиљак на прах.
- Бојите босиљак са луком и шаргарепом.
- Напуните смешу лептир-лука и бибер са 0,2 л воде, угасите 10 минута.
- Минце парадајз, бели лук и врућа паприка. Ако желите да се кечап испостави оштрим, не можете уклонити семе из бибера, већ је исецати цијелим.
- Ставите парадајз, вруће паприку и бели лук изнад шаргарепе и шаргарепа, испрати поврће заједно још 10 минута.
- Растворите парадајз пасте са 0,7 л воде, сипајте насталу течност у поврће, доведите до врелице и кувајте још 10 минута.
- Охладите масу поврћа, а затим га обришите кроз сито, баците га у делове, што резултира у пире блендер.
- Додајте зачин, уље и сирће, сол и шећер.
- Додајте до вреле и кухајте 7 минута.
- У 100 мл воде растворити скроб.
- Сипати шкроб у танком току у сосу, непрекидно га мешати, кувати неколико минута.
- Налијте кечап у стерилисане боце или тегле, запечатите их. Када се охлади, пошаљите у спремиште у оставу.
Кечап припремљен према овом рецепту има зачинску арому и укусан укус, прилично зачињен.
Пикантни кечап
Састав:
- парадајз - 0,5 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- слани бибер - 1 кг;
- вруће паприке - 0,2 кг;
- биљно уље - 100 мл;
- Стони сир (9%) - 0,25 л;
- бели лук - 7 каранфилића;
- црни бибер грашак - 7 комада;
- шећер - 125 г;
- соли - 5 г
Метода припреме:
- Срушити слатку и врућу паприку с минцерима заједно с семеном.
- Урадите исто са остатком поврћа.
- Ставите поврће у посуду и кувајте их пола сата.
- Пеппер грашак завија у грудима и доњи на дно панице.
- Додајте поврће чесном преко штампе и додајте у поврће.
- Залијеш у масу соли поврћа, шећер, улијеш у њега уље и сирће, мијешај.
- Кувати до жељене густине и разблажити у стерилизоване бочице кроз чисто кувано лијевак.
- Затворите поклопце, охладите.
Домаћи кечап за овај рецепт је вруће, он ће привући љубитеље стварно врућих сосева и зачина.
Класични кечап
Састав:
- парадајз - 3 кг;
- шећер - 150 г;
- соли - 25 г;
- јабуковог сирћета (6 процената) - 80 мл;
- Каранфилић - 20 комада;
- црни бибер грашак - 25 комада;
- бели лук - 1 каранфилић;
- мљевени цимет - штапић;
- врућа црвена бибер (земља) - на врху ножа.
Метода припреме:
- Опрати парадајз, фино исецкати, ставити у посуду и ставити га на спор пожар.
- Припремите парадајз док њихова запремина није трећа мање.
- Додајте шећер и кухајте још 5 минута.
- Додајте со и кувајте још 3 минута.
- Обмотите бибер и каранфилиће у газу, ставите у пару са парадајзом. Сипајте исту бибер са циметом.
- Напуните још 10 минута и уклоните посуду са врућине.
- Када се маса охлади, обришите је кроз сито, након што уклоните торбу од газе са зачинама и вратите је у тањир.
- Затресите бели лук и додајте у парадајз пире.
- Сипајте у сирћет, доведите кечап до вреле и сипајте у канте или бочице, које треба унапред стерилисати.
Кечап има универзални класични укус који вам омогућава да га послужите било којим јелима. Ово је највећи кечап парадајза који може бити, јер у њему нема других поврћа.
Табела Кечап
Састав:
- парадајз - 6,5 кг;
- бели лук - 10 г;
- црни лук - 0,5 кг;
- шећер - 0,45 кг;
- со - 100 г;
- мљевени цимет - 2 г;
- сенф (семе) - 3 г;
- карнација - 6 комада;
- црни бибер грашак - 6 комада;
- аллспице грашак - 6 комада;
- Ацетска есенција (70%) - 40 мл.
Метода припреме:
- Опрати парадајз, укрштати свако од њих.
- Потопите у врелу воду, флертирајте неколико минута, уклоните и пребаците у хладну воду.
- Одлучите парадајз и исећи их на пола.
- Ставите сита на чисту посуду. Скините семе од парадајза са кашичицом и ставите их у сито, обришите их тако да семе остане на рацку и сок пада у тањир. Оперите сита.
- Вратите га на тањир и кроз њега пробајте месо парадајза.
- Млијепа каранфилића, семена сјеме, бибер (црна и слатка) с посебним млином или у млину за кафу.
- Црни лук и бели лук.
- Додајте парадајз, лук и чесен пире у посуду, додајте све зачине, укључујући цимет.
- Додајте на врену, додајте 150 г шећера и наставите кување, стално мешајући, док маса није приближно пола.
- Додајте преостали шећер и кувајте, наставите да мешате 10 минута.
- Сипајте со, уђите у сирћет и кувајте још 10 минута.
- Врући кечап прелијте у претходно припремљене бочице или лименке (оне треба стерилисати). Затворите капе чврсто. Након хлађења, могу се уклонити за складиштење у подруму или у остави.
Сточни кечап је веома мирисан, има нежну текстуру и зачињен укус. О њему не можемо рећи да је он аматер. Овај сос, куван код куће, сви воле.
Кетцхуп "Оригинал"
Састав:
- парадајз - 5 кг;
- Бугарски бибер - 0,3 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- шећер - 0,2 кг;
- соли - 30 г;
- паприка - 10 г;
- Стони сир (9 процената) - 125 мл.
Метода припреме:
- Опрати бибер, извадити сјеме, разрезати на комаде и брусити са мешачем или млином за месо.
- Опрати парадајз, исецкати их, кувати их 5 минута и ставити у хладну воду.Када се парадајз мало охлади, уклоните их из воде и уклоните кожу од њих.
- Резани парадајз и млевите брусилицом меса или мешавином.
- Уклоните лук из лука, исеците и исеците их на исти начин.
- Сипајте сољу и шећер у суду, ставите поврће у њега и запалите.
- Приближите се врели, смањите топлоту и савијте док маса не достигне оптималну конзистенцију за кечап.
- Залијте паприку, кувајте пар минута.
- Сипајте у сирћет и кувајте још 3 минута.
- Сипајте у пре-стерилизиране канте или бочице, затворите их поклопцима. Цоол кетцхуп треба да буде на собној температури, након што је боље очистити на хладном месту.
Овај кечап има специфичан укус, али се нико не усуђује да га назове непријатним. После покушаја једном, желите да једете опет и изнова.
Домаћи кечап је укусан и здрав производ који се добро чува и брзо се једе. Разноврсни рецепти вам омогућавају да направите сос од парадајза за сваки укус.
