Тешко је наћи домаћицу која не би кувала месне пантиес за домаћинства. Али такве грицкалице могу се направити не само од меса, већ и од дробовине. Говедина јетре је мекана, нежна, добро иде са било којим другим јелима и може се послужити као засебно јело. Рецепти ових кулинарских производа су довољно једноставни тако да могу да искористе предности кувара који нема много искуства.
Кухињске функције
Кувари за јетрену јетре су припремљени не баш као слични производи од млевених меса. Знајући неколико тренутака, омогућите вам да припремите укусно и мирисно јело које ће ваши гости и домаћинство скоро сигурно уживати.
- Избор састојака је кључан. Можете користити замрзнуту јетру да направите кокице, али од свежих они ће бити сочнији. Ако користите производ за сладолед, дајте му прилику да се одмрзнете у фрижидеру.
- Јетра говедине има дебљи филм, грубе васкуларне лезије. Прије припреме посуде, филм треба уклонити, а фрагменти жучних канала треба сећи ножем. Биће лакше уклонити филм ако је јетра уроњено у врућу воду неколико минута.
- Јетра говедине може окусити горког.Да би се ово избегло, требало би да буде намочено у води 1-2 сата. Још боље резултате може се постићи ако се млијеко користи за намакање умјесто воде.
- Јетра говеђег меса која се обрађује од месних млинова представља прилично течност. Морају бити згушнути јајима, брашном, скробом, крупицом.
- За сочност, лук се најчешће додаје у лук, понекад укључује и друго поврће (шаргарепа, кромпир, тиквице, паприка). Да би посуду нове ароме омогућиле коришћење различитих житарица. Ако ставите зеленило у млевено месо, кокице ће бити мирније.
- Кокошке јетре са говедином треба да се обликују кашиком, ширећи млевено месо на врућу тањир са кључаном уље.
Јетирнице могу се послужити као засебно јело или са једним прилогом. Неке домаћице их чине "колачима", а павлака павлака помешана са прженим поврћем.
Класичан рецепт за питуће говедине
Састав:
- говеђа јетра - 0,5 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- црни лук - 0,25 кг;
- пшенично брашно - 140 г;
- мајонез или павлака - 120 мл;
- сол, црни бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Оперите јетру, ослободите се од печата и филма.Пресечите на делове произвољног облика и померајте се кроз млин за месо.
- Одлепите лук, исећи га на велике комаде и окрените га и кроз млин за месо.
- Побијте јаја и ставите у посуду јетре и лука. Додајте киселу крему или мајонез, сол и зачине. Премешајте док глатке.
- Додајте брашно у делове и мешајте док не добијете млевено месо, што је густо као тесто за фриттере.
- Додајте мало уља у загрејану посуду, након 10 секунди, ставите месо на канту са кашичицама, остављајући одређено растојање између делова.
- Пржите на средњој врућини док се пете испод не смеју.
- Окрените га, покријте и пржите још неколико минута док се не кувају.
- Скините кетлице из посуде, додајте маслац и наставите да пржите кесе за јетре док се не напуни.
Као украс, пире кромпир, поврће и хељде погодни су за класичне говедине за јетре.
Говедина јетре с крухом
Састав:
- говеђа јетра - 0,5 кг;
- црни лук - 150 г;
- пилеће јаје - 1 ком.
- гомоља - 100 г;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Припремљена говедина јетра разрезана на комаде и исецати са месном брусилицом.
- На исти начин сипајте лупираног лука.
- Мијешати лук са јетром, додати крух, мијешати.
- Сачекајте четврт сат времена до говеда.
- Додајте јаје, сол, зачине за сјеме. Темељно мешати тако да композиција има јединствену конзистенцију.
- Топите уље у тањир, ставите у њега кашику са кашиком.
- Испржите паттие на 2 минута на средњој температури. Током тепиха, поклопац можете покрити поклопцем - па ће се кокице боље оцвртати.
Кокице направљене према овом рецепту имају деликатну текстуру. Чак и деци ће им се допасти.
Говедина јетре са сланином
Састав:
- говеђа јетра - 0,5 кг;
- масти - 100 г;
- брашно - 100 г;
- црни лук - 100 г;
- скроб - 5 г;
- пилеће јаје - 1 ком.
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Припремите јетру и масноћу. Сјежите их на комаде, млевите са мешачем или месом.
- Одлепите лук, исећи их на комаде, исецкати их на исти начин као и производи од меса.
- Мијешати лук са јетром и сланином.
- Разбистите јаје и ставите га у пуњење. Додајте шкроб, сол, зачине.Темељно мешајте.
- Комбинујте са брашном и махањем да бисте добили униформан састав, конзистенцију подсећају на киселу крему.
- Загрејте маслац и ставите млевено месо у њега, формирајући кашице са кашиком.
- Печење на средњој температури око 5 минута, дајући сваку страну 2-3 минута.
Пре служења, јетре могу се посипати свежим биљем. Сало чине јело, апетизирајуће и задовољније.
Говедина јетре са рижом
Састав:
- говеђа јетра - 0,5 кг;
- пиринач - 0,2 кг;
- пилеће јаје - 1 ком.
- црни лук - 150 г;
- скроб - 10 г;
- свјежи копер - 50 г;
- со, зачини - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Оперите пиринач, покривајте водом и заврите док не будете спремни. Требало би да се испостави мрљавим, не вискозним.
- Мршаву јеу кроз млин за месо.
- Лук, решетке на грубим грудима или фино резани ножем.
- У јетри масе додајте премлаћено сланом јајима, со, зачини, скробом. Мешајте како би састојци учинили глатким.
- Додајте пиринач, лук и сецкани копер, поново се мешајте.
- Полагање млевених меса кашиком на врућем тигању са биљним уљима, направите кокице и пржите их на средњој врућини 2,5 минута на обе стране.
Гарнитуре за кутије за јетру кухане према рецепту није потребно. Самих производи добијају много. Са њима се може послужити и павлака или сос.
Говедина јетре са овсеним месом и белим луком
Састав:
- говеђа јетра - 0,4 кг;
- масна свињетина - 100 г;
- инстант овсена каша - 50 г;
- млеко - 50 мл;
- сода - 2 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- павлака - 150 мл;
- вода - 100 мл;
- биљно уље - колико ће отићи;
- црни лук - 150 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Овсена каша прелије мало топло млеко, напусти четврт сат времена, па су порасла.
- Одлучите јетру филмова и вена, исеците у комаде и сеците, претварајући се кроз млин за месо.
- Урадите исто са свињетином.
- Обришите сесекљан свињетина са јетром, додајте чесном који је прошао кроз пресу и оплетену овсену кашу, мешајте.
- Додати сок, сол и зачине, мешајте поново.
- Лук без луске, исечени у танке полупротере.
- Загрејте уље у тигању. Испрати пите у њој, формирајући их кашиком. Није неопходно да се дуго пржите, довољно је да их обојите на обе стране.
- Када је пуњење завршено, оперите и посушите посуду.Пржи лук у уљу до златне боје.
- Ставите гајбице на лук.
- Напуните мешавином воде и павлаке.
- Гашење преко ниског загревања испод поклопца 5-10 минута.
Према овом рецепту, говедина јетре је бујна, нежна и врло укусна. Можете их служити са или без украса. Када се служи, препоручљиво је залијевати сос од павлаке у коме су месне кутије замрзнуте.
Нису све домаћице направиле кутије за јетрену јетру, мислећи да процес њиховог припрема захтева велику вештину. Заправо, познавање одговарајућих рецепата и технологије кухања чини овај задатак изводљивим чак и за неискусне куваре.
