Неки сматрају месо штетним производом и зато покушавају да је поједу што је могуће мање. Делимично, ово је тако, ако припремате храну из масног меса и конзумирате је у великим количинама.
Стога треба обратити пажњу на месо зеца - месо, које се сматра прехрамбеним.
У зечевом месу постоји мало масти, али је богато протеинима, који се готово потпуно апсорбују. Такође у месу зеца постоји мало екстрактивних супстанци и штетног холестерола.
Зец има пуно калија, калцијума, магнезијума, фосфора и витамина ПП, захваљујући којима мозак функционише нормално, што позитивно утиче на опште ментално стање.
Различита јела се производе од меса зеца. Пржена, кувана, замрзнута, печена, димљена. Да би се побољшале корисне особине зеца, препоручује се кување са поврћем. Они су богати влакнима, који помажу у бољој исхрани хране.
Зец зачињен поврћем: суптилности кувања
- Ако желите да угасите месо зеца, морате запамтити да предњи и задњи делови трупца захтевају другачију топлотну обраду. У месу предњег краја, који се завршава на нивоу последњег лумбалног пршљена, постоји више везивног ткива. Због тога је ово месо теже и кува дуже.Обично није пржена, већ је остављена да се врео или угаси.
- Зец има посебан мирис. Да се отарасимо, месо је намочено хладном водом или киселом. Маринада се припрема из сточног сирћета разблаженог водом, у којој се стављају сецкани лук, бибер, лист лука, зеленице, а затим кувају неколико минута. У овој маринади држите комаде зеца на неколико сати. Време задржавања зависи од старости трупа: старији зец, дуже би требало да буде у маринади.
- Препоручљиво је да кувари месо. Нежна је, без мириса, брзо припремљена. Не може се уситњавати и одмах подвргнути топлотном третману.
- Зец за суво месо. Али ако га, када га гасите, не сипате водом, већ са вином, онда ће се испразнити сочно и врло меко.
- Зец се замрзава на штедњи (у суду, каштици, у посуди), а такође иу пећници. Да би се месо зеца у сушници сушило, препоручује се да га испрате у затвореном облику, стављају га у посуду или омотате у фолију.
- Зец се може исушити било којим поврћем, али најбоље од свега је комбинован са луком, шаргарепом, зеленилом.
- Често је зец замрзнут кромпиром, али на крају испада прилично калоријско јело.Ако не можете напустити кромпир, потребно је додати још зеленила и лука.
Зец зачињен поврћем и биљкама
Састојци:
- зец - 0,5 кг;
- црвена шаргарепа - 2 комада;
- велики лук - 2 комада;
- растопљен путер - 1 тбсп. л .;
- павлака - 2 тбсп. л .;
- парадајз паста - 1 тбсп. л .;
- шећер - 1/3 тсп;
- соли по укусу;
- мајчина душица и оригано (суво) - шапатом;
- мљевени црни бибер - штапић;
- вода
Начин кувања
- Зец се исецује у делове, преклопи у посуду, потресемо сољу и бибером, мијешамо. Хладити 2 сата за маринирање меса.
- Чебула чиста од љуске, пере. Резати на пола, а затим свако одсечите на још два дела. Сипајте сламу.
- Печену корење, испрати. Пресечите по дужини на два дела, свако сече на танке резове.
- Извадите зеца из фрижидера. У дубокој кесици ставите маслац, растопите. Пржите месо на њему до златног браон. Извадите месо на плочу, а на преосталом уље чувајте лук. Затим додајте шаргарепу и лагано пржите.
- Дио поврћа је изложио посуду. Ставите зеца на преостало поврће.Покријте са луком и шаргарепом, који су постављени на почетку.
- У било ком контејнеру мијешајте парадајз пасту, павлаку, сол, шећер, зачине. Додајте чашу воде, добро мешајте.
- Сипајте овај зец са поврћем. Сос мора у потпуности покрити садржај кесице. Ако нема довољно течности, допуните још мало вруће воде.
- На умереној врућини, доведите месо у врелину, а затим смањите ватру на минимум. Удуби испод поклопца око 1-1,5 сати.
- Ставите готовог зеца са поврћем на посуду, потресајте свеже биље.
Зец заљубљен у поврће у вино
Састојци:
- зец - 0,5 кг;
- црни лук - 2 комада;
- свежи парадајз - 5 комада;
- семи суво црвено вино - 300 мл;
- соли по укусу;
- мљевени црни бибер - 1/5 тсп;
- бели лук - 5 каранфилића;
- лијев лист - 2 комада;
- зачињене биљке (босиљка, оригано, марјорам, тимијан) - по укусу;
- маслиново или сунцокретово уље - 2 тбсп. л.
Начин кувања
- Оперите труп зеца и поделите га на комаде од 50-100 г. Пошто ће месо бити замрзнуто у вину, неће бити маринирано претходно. Посути месо сољу и бибером, остави 20-30 минута.
- Припремите поврће. Опрати парадајз, ставити у дубоку посуду, сипати кључану воду. После 2 минута исперите парадајз хладном водом, скините кожу. Резани парадајз на коцке.
- Одлепите лук, исперите хладном водом, исеците на пола прстена.
- Опрати ољуштену шаргарепу, сјећи их на пола дужине и сјећи их на танке крајеве.
- У понијети, сипајте једну кашику уља, загрејте га. Додајте лук и пржите до жућкастих. Додајте корење, мијешајте, топло добро.
- У другом кориту загрејте преостало маслац, ставите комаде за зец и пржите их на високу врелину све до златне боје.
- Месо ставите у посуду са поврћем. Залијте вино, ставите зачине и биље. На умереном врућини, доведите месо са поврћем на врелу. Смањите топлоту, покријте поклопац са поклопцем и симулирајте око сат времена на једва приметном вруху. Када испарите вино додајте топлу воду.
- Послужити заврљаног зеца са поврћем са било којим другим јелима или као засебно јело посуто с свежим биљем.
Зец је замрзнут са поврћем у посуди у пећници
Састојци:
- зец - 0,5 кг;
- средње шаргарепе - 1 ком.
- лук средње величине - 1 ком.
- Бугарски црвени бибер - 1 ком.
- кромпир - 3 комада;
- соли по укусу;
- мљевени црни бибер - 1/3 тсп;
- сунцокретово уље - 2 тбсп. л .;
- лијев лист - 1 ком. у сваком лонцу;
- бело вино - 1 тбсп;
- крем - 0,5 л.
Начин кувања
- Исеците леш лијеченог зеца у делове, преклопите у посуду. Пијте вино, мало разређено водом. Оставите 2 сата.Ако сте противник алкохолних пића, замените вино водом и сирћетом. Да би то учинили, разблажите 1-2 мл воде у 500 мл воде. л. сирће и на овом маринади држе месо.
- Лупите лук, исперите водом, исеците на пола прстена или сламке.
- Печену шаргарепу, исперите, исеците на парче.
- Пеппер умивајте, уклоните семе, исеците на квадрате.
- Одлепите кромпир, исперите, исеците на четири дела, а затим исећи на врло танке крајеве.
- Припремите керамичке посуде. Ако их нисте користили већ дуже вријеме, опрати их, сипати воду у њих и оставити сат времена. Затим сипајте воду и пређите на следећу фазу.
- Уклоните месо из маринаде, обришите с папирним пешкиром. Грејање уље у тањиру, пржите комади меса на њему до златне боје. Ставите их у посуде.
- У преосталом уља лагано пржите лук и корење. Мијешајте их паприком и кромпиром. Додајте сол и црни бибер, поново се мешајте. Ставите ову мешавину поврћа у посуде на врх меса. Ставите један лист листова у сваки пот.
- Залијевати садржај посуде с кремом. Можете додати и мало вреле воде. Лагано затворите поклопце.
- Ставите лонце у слабо загрејану рерну, повећајте топлоту на 180 ° и симетрирајте 1 сат. Када течност сипа, додајте врућу воду. Ако ово није урађено, кромпир може остати полу печен и тешки.
- Послужити зецу, залијевати поврћем, директно у посуде или ставити на плоче. Посути с фино сецкани зеленилом.
Хостесс ноте
Умјесто маринирања у вину или сирћету, зец се може натопити у воду, на коју се додају лимунска киселина или лимунов сок.
Да би зачинско јело било мање масно, поставите све поврће сирове, уместо креме, користите обичну воду.
Не зајебавајте се са зачинама. Оне би требало само зачинити месо, али не прекидати свој природни укус.
