Време када су азијска јела изгледале превише егзотичне према нашим сународницима биле су дуго времена. Насупрот томе, они су посебно популарни. Они су цењени због необичног, тешког преноса комбинације укуса: кисело, слатко, зачињено, слано. Пошто је посетио Средње краљевство, многи туристи не могу заборавити нека јела кинеске кухиње, укључујући пилетину. Међутим, како бисте поново уживали у укусу пилетине на кинеском у слатком киселом сосу, не морате ићи у Пекинг или посетити кинески ресторан. Познавајући неколико сржности технологије и проналазак одговарајућег рецепта, свака домаћица ће се носити са припремом овог јела.
Кухињске функције
Тешко је расправљати с чињеницом да је кинеско пилетина у слатком киселом сосу јединствено јело које има оригиналан укус и изглед. Јасно је да је тешко кувати слично оригиналу, ако не знате тачно како то учинити. Технологија кувања има специфичне карактеристике, али у исто време није нарочито тешка. Најважније - знати неке од најважнијих тачака.
- Сладак и кисели сос - једна од главних компоненти јела.Направљен је од различитих производа, од којих неки дају киселину, други - слатки, а други - арома. А укус соса зависи од јединствене комбинације ових производа у одређеном омјеру. Ако прекинете пропорције, сос може и даље бити укусан, али другачији. Према томе, пожељно је да се рецепт тачно подудара.
- Од свеже или расхлађене пилетине, посуда ће бити сочније од оне која је припремљена из замрзнутих намирница. Чињеница је да када је одмрзавање меса њена структура узнемирена, и губи неку влагу. Ово је нарочито приметно ако се месо отопи оштрим промјенама температуре, односно одмрзавањем у води или микроталасном. Због тога, у случају да немате избора између свеже и замрзнуте пилетине, а ви морате да користите последњу, треба му се допустити да се одмрзне у фрижидеру. Само у овом случају, комадиће пилеће ће остати довољно сочно да их кува у слатком киселом сосу на кинеском језику.
- Да би пилетина на кинеском остала сочна, употребите још један трик: пржите комаде на високој врућини. За неколико секунди, они су прекривени ружном кору, која спречава губитак сокова.
- Пилетина и сос се прво припремају одвојено, а затим су спојени и спремни.
- Ако желите коректно кухати пилетину на кинеском, неопходно је маринирати пре кувања. За маринаду најчешће се користи сојин сос. Пилећи комади треба да леже у њој најмање 20 минута.
Традиционално, кинеска пилетина се скува у посебној посуди, звану вок. Али исто тако можете користити конвенционалну гриддле. Штавише, могуће је кухати пилетину на кинеском уопште без тигања ако користите спори штедњак.
Кинеска пилетина јаја
Састав:
- пилећи филе - 0,8 кг;
- бели лук - 1 каранфилић;
- коријен ђумбира - 3-4 цм;
- црвени бибер - штапић;
- патлиџан - 0,8 кг;
- соја сос - 60 мл;
- вински сир (3 процента) - 60 мл;
- вода - 60 мл;
- брашно - 20 г;
- семе сезама - 10 г;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Опрати пилеће филете, осушити с салама и сјећи на танке дугачке траке, као месо за говедо строганофф.
- Мик сирће и соја сос.
- Лупите и отражите ђумбир.
- Фино исецкати каранфилићем са ножем.
- У мешавини сирће и соје додајте шећер, брашно и бибер.Мешајте док се не добије хомогени сос.
- Маринате у сосу од пилећег филета.
- После пола сата, уклоните пилетину из маринаде, оставите вишак течности.
- Загрејте маслац у тигању и пржите комадиће пиле у њој 10 минута. Уклони из пан.
- Лупите и исеците јајоне на мале делове. Потопите их у слану воду 20 минута (узмите око 10 г соли по литру воде). Исперите у текућој води и осушите.
- Ставите патлиџан у посуду са маслацем, ставите је на ниску врућину. Додајте ђумбир и бели лук.
- Пржите јаја, уз мешање 5 минута, затим додајте мало воде и угасите плаве боје док вода не испарава.
- Комбинирајте пилетину са патлиџама, сипајте у сосу, у коме су пилећи комади маринирани.
- Симмер 10-15 минута. Сос це се густити до овог тренутка.
Пилеће пиле у слатком киселом сосу са врућим јајима. Међутим, охладио се, и даље остаје укусно. Гарнитура за ово јело није потребна.
Кинеска пилетина са ананасима
Састав:
- филе од пилећег прса - 0,8 кг;
- конзервирани ананас - 0,3 кг;
- Бугарски бибер - 0,4 кг;
- шећерна трска - 50 г;
- кукурузни скроб (може се заменити кромпиром) - 100 г;
- гранулирани бели лук - 5 г;
- коријен сувог ђумбира - 10 г;
- кикирики (пелени, пржени) - 50 г;
- семена сезама - 20 г;
- биљно уље - 0,25 л;
- јабуков сир (6 процената) - 40 мл;
- лимунов сок - 10 мл;
- кечап - 50 мл;
- соја сос - 40 мл.
Метода припреме:
- Прање и суво пилеће филете. Пресећи на коцке и пола центиметара.
- Пилешајте сојиним сосом. Покривајте контејнер са њом филмом за везивање и ставите је у фрижидер 2 сата.
- Пеппер васх. Уклоните семе уклањањем стабљике. Исеците у мале квадратне комаде.
- Отворите тегун ананаса, сипајте сируп у чисту посуду. Сипати сам ананас - коцке не смеју бити веће од 1 цм.
- Црусх кикирики.
- Узмите маринирану пилетину из соса и ставите је у пластичну врећу. Ставите скроб у торбу. Провуците врећу тако да је пилетина прекривена скробом.
- У тањир врели око 0,2 литра уља. Када се врео, у њега ставите пилеће коцке и пржите их дубоким мастима. Докле год нису лагано браон.
- Извадите пилетину са тепиха и ставите га на салвете како бисте смањили вишак масти.
- Преостало уље прегријати у чисту посуду.Ставите комадиће паприке у њега и пржите их 5 минута на средњој топлоти.
- Смањите топлоту и додајте комадиће ананаса у бибер. Сипајте у ананас сируп и сирће. Пуните у слатком киселом бибер и ананас 10 минута.
- Додајте бели лук и ђумбир. Сипајте у кечап и лимунов сок, као и сос од соје, у коме је пилетина маринирана. Налијте шећер шећерне трске. Ставите још 5 минута.
- Ставите пилеће комаде у сос, мешајте. Припремите пилетину у слатком киселом сосу још 5 минута.
Прије посуђивања посуђа треба посути сјеменкама сусама и здробљеним кикирикијем. Овај рецепт пилетине на кинеском језику припада класици. Ако је сос превише кисел, или супротно, превише слатко, можете смањити количину шећера или сирћета.
Пилетина у слатком киселом сосу са јабукама у спору штедњак
Састав:
- пилећи филе - 0,4 кг;
- кисела јабука (ољуштена) - 0,2 кг;
- парадајз паста - 20 мл;
- вода - 50 мл;
- мед - 20 мл;
- сенфа - 20 мл;
- соја сос - 20 мл;
- биљно уље - 40 мл.
Метода припреме:
- Исперите пилећи филе, испрати кухињским пешкиром. Прекини на коцкице од око 1 цм.
- Мешајте мед, сенф, соја сос, парадајз и воду.
- Залијте маринаду у комадићима пилећа и оставите их да маринирају на сат на хладном месту.
- Оперите јабуке, исеците језгро. Урезати месо јабука на комаде исте величине као пилећи филе.
- У посуду мултикоокер сипати уље. Започните уређај у режиму кувања или печења.
- Ставите пилетину у вишенамјенску посуду, испрате га 15 минута, мешајући.
- Искључите мултицоокер. Додајте делове јабука пилећем месу. Сипајте сав овај сос, који је качкавала пилетину.
- Укључите мултицоокер тако што ћете изабрати програм за гашење. Кувајте у овом режиму 20 минута.
Кухање пилетине у споро кухин на кинеском је снап. Рецепт овог јела не укључује егзотичне састојке. Јабуке, парадајзна паста и мед додају сладак и кисели укус у сос, а сенф даје укус посуђе још мирнији. Да би јело учинило нежнијим, јабука може бити претходно ољуштена.
Пилетина у слатком киселом сосу са свежим парадајзом
Састав:
- пилећи филе - 0,8 кг;
- Бугарски бибер - 0,25 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- свежи парадајз - 0,3 кг;
- бели лук - 4 каранфилића;
- мед - 20 мл;
- зачини за цурри - 10 г;
- соја сос - 40 мл;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Пилећи филе, опрати и осушити салвете, исецкане у траке.
- Биљни папар пере, исећи стабљо, уклонити семе. Прекривајте паприку дужином на 4 комаде и исеците га у четвртине прстена.
- Оперите парадајз. На свакој направи остри нож два зареза унакрсно. Квар воде. Потапајте парадајз у кључу и залепите их 2 минута. Пренесите парадајз користећи скиммер у посуди са хладном водом. После неколико минута, када се парадајз охлади, уклоните их из воде и очистите. Исеците печат у руци и исеците месо на мале коцкице.
- Уклоните љуске од сијалица, исеците их на танке четвртине прстена или полупречника, ако су мале.
- Сесати бели лук са ножем на ситне комаде.
- Мелите мед и мијешајте га сосним сосом.
- Грејање биљног уља у тањир и ставите лук и бели лук у њој. Испрати их на средњој врућини 2-3 минута, а затим ставити пилетину у тањир.
- Пржите комадиће пилећег филета 10 минута, прво на средњој врућини, а затим на мање интензивним. Додајте бибер и наставите пржити још 5 минута.
- Ставите парадајз, сипајте сок, који се од њих истиче, мијешајте. Симмер пилетина са парадајзом 10 минута.
- Додајте сојин сос са медом, зачини кари, мешајте. Наставите кување још 10 минута.
За пилетину на кинеском, куваном за овај рецепт, немојте ометати посуду. То може бити пиринач или кромпир.
Пилетина у слатком киселом сосу - једно од популарних јела кинеске кухиње. Обично се служи топло са једним прилогом. Традиционални украс је пиринач. Међутим, постоје и друге опције. На пример, ако је пилетина припремљена на кинеском, уз додатак значајне количине поврћа, не захтева се јело. Пилетина на кинеском, кувана по рецептурама прилагођена укусу наших сународника, може се послужити с кромпиром или тестенином.
