Пилеће дојиље је драгоцени производ. Са садржајем ниске калорије, има високу хранљиву вредност. Лако је кухати, лепо јести. Комбинују се са разним зачини, сосовима, бочним јелима. Добро је иу печеној, иу замрзнутој, пржени изглед. Посебно брзо и једноставно куване пилеће дојке у тепиху, а ако домаћице изаберу другачији начин кувања, најчешће због страха да га преврне. Заправо, познавање неких суптилности ће учинити сочном и меком дојком, без обзира на начин његовог припрема.
Кухињске функције
Да би се пилеће дојке у ташни показале нежне и сочне, морате пратити неколико једноставних правила.
- Испржите свеже или охлајене груди. У супротном, нису сокни. Замрзнуте груди могу се угасити, али у овом случају морају бити добро одмрзнуте. Ако их ставите у воду или их загрејате у микроталасној пећници, они ће постати суви, а чак и најтањи сос не може им вратити сочност. Након одмрзавања у фрижидеру, без оштре температурне разлике, груди ће остати скоро толико сочне као оне које нису замрзнуте.
- Да би груди биле сокривијеве и боље су понеке, препоручује се да се маринирају пре кувања. Није потребно одржавати маринаду дуго времена, обично траје 20-30 минута.
- Да би груди скупљене у тањиру бити меке, потребно их је пресецати преко влакана или одбити. Најбоље је ударити кроз слој полиетилена, на пример, стављање комада у врећу. Због овога, месо се неће држати чекића и сузе, а спреја се неће распршити у кухињи.
- Ћуреће пилеће прженице без пшенице или тијеста је непожељно. Тесто или паковање стварају заштитну баријеру која спречава губитак течности. Захваљујући њима, сачуваност меса је очувана.
- Распрострањене грудве груди треба да буду на врућем тигању и пржите у довољно великој количини уља. У овом случају, они неће палити и остаће сочен.
- Пилећи слани мора бити потребан у последњој фази припреме. У супротном, соли ће "извући" влагу од њих и могу се осушити.
Неке особине припреме могу зависити од специфичног рецепта, али опћи принципи не зависе од тога.
Пилећи пилећи прса
Састав:
- пилеће груди - 0,5 кг;
- пшенично брашно - 80 г;
- пилеће јаје - 2 комада;
- бели лук - 2 каранфилића;
- со, зачини - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Оперите пилеће груди, скините кожу. Одвојите филете од костију и хрскавице. Сваки комад филета по дужини сече на 3 дела. Ставите месо у торбу и пребијте га кулинарским чекићем.
- Прескакати чесен кроз посебну пресу, мијешати са кашиком од маслаца и капутом са пилетином пилетином са овом композицијом. Сезона се окуси и хлади 20 минута.
- У посуду, вадите јаја.
- Обришите брашно на равну плочу.
- Загрејте уље у тигању.
- Извадите штапиће из фрижидера, баците брашно, затим у јаје, а затим поново у брашно. Ставите у тепихе са кључаном уље.
- Успркте средњом врућом до златне боје са обе стране. Затим одбијте топлоту, солите груди, покријте поклопац са поклопцем и држите комаде на штедњи још 5 минута.
Пре него што ставите комаде на плочице, не боли их да стављају на салвете, тако да чаша од њих прелије. Као бочна јела ставите кромпир, пиринач, поврће.
Пилећи грудњак
Састав:
- филе од пилетине до 0,4 кг;
- соја сос - 40 мл;
- јаје - 2 комада;
- кукурузно брашно - колико ће отићи;
- бреадцрумбс - колико ће отићи;
- зачини за пилетину - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Исперите пилећи филе, обришите с салвете и пресеите влакна у комаде не више од 1 цм дебљине, или чак и мало тање.
- Додајте зачине за пилетину до сос од соје, мијешајте. Маринирати комадиће пилећа у резултујућој смеши.
- Разблажите јаја у посуду. Припремите крекере.
- Након 20 минута загријавајте уље у тигању. Окупите комадиће пилећег филета у кукурузном месу, а затим их потапните у јаје, а затим га млевите у дробњаче.
- Ставите у кључно уље и испражите 3-4 минута на обе стране у кључаном уљу.
Пилећи нуггетс су сочни и мекани. Може се послужити са једним прилогом, који се користи за израду сендвича, служи као независна ужина.
Пилеће груди у тесту
Састав:
- пилећи филе - 0,4 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- млеко - 100 мл;
- брашно - колико ће отићи;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Одвојите филе од пилеће дојке. Оперите га, резите га на комаде дебљине 1 цм преко влакана.
- Превуците јаја са млеком, додајте со и бибер за њих, мешајте.
- Прекрижите брашно и у малим деловима додајте је мешавини јаја и млека, сваки пут пажљиво га мешајте, све док немате хомогено, без грудвица, теста, чија конзистенција је павлака.
- Загрејте маслац у тањиру и спржите комадиће пилећа у њој, пре него што их претходно исперите у тијесто.
- Ставите салвету да уклоните вишак уља.
Пилеће груди, пржене у течном стању, могу се послужити без једне стране. Погодни су за буффет сто, мала по величини, пријатна и укусна.
Пилеће груди у тањиру у кремастом сосу
Састав:
- филе од пилећег прса - 0,8 кг;
- крем - 0,2 л;
- бели лук - 5 каранфилића;
- зачини за цурри - 20 г;
- биљно уље - колико ће отићи;
- сир - 100 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Пилећа прса пресечена на комаде, благо одбијена.
- Крем се мешају са цурри и кашиком биљног уља. Маринирати у крему дојке 30 минута.
- Извадите груди са креме.
- Дробите чесен притиском, прсните га на груди.
- Улијте уље у посуду. Ставите ватру.
- Када се тепа загреје, ставите груди на њега.На свакој страни их на 2 минута испржите на интензивном пожару без поклопца.
- Напуните преосталим маринадом, додајте со и оставите да се утопи на ниској врућини 10 минута.
- Фино расте сир. Посути посуду и оставити на ватри још 5 минута.
Груди у кремастом сосу су изузетно мекане и нежне. Добро иде са пирећим кромпиром и пиринчем.
Пилеће дојке у тјесту са поврћем
Састав:
- филе од пилетине до 0,4 кг;
- Бугарски бибер - 0,4 кг;
- црни лук - 100 г;
- тиквице - 0,3 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- сол, бибер, биље - по укусу;
- биљно уље - колико ће отићи.
Метода припреме:
- Оперите и осушите дојке.
- Шипајте зеленило ножем и помешајте се са бибером.
- Добро сипајте бели лук и додајте зеленилу.
- Прекините груди са насталом смешом, оставите 20 минута на хладном месту.
- Одлепите лук и исеците га на танке полупроверзе.
- Пеппер умивајте, уклоните ручицу и семе. Исеците у мале траке.
- Откуцајте младе тиквице и исеците на танке траке.
- Додајте уље у посуду и загрејте га на врелу.
- Ставите у уље на кључ груди и пржите их са свих страна 10-15 минута.
- Додајте поврће до груди, додајте со по укусу.Смањите топлоту и затворите поклопац са поклопцем.
- Симмер дојке са поврћем 20 минута, мешајући повремено.
Прије служења, дојке треба сјечити на порције. У плочицу ставите пар комадиће дојке, мало замрзнутог поврћа и посуду, који може бити кухани пиринач или пире кромпир.
Пилећа дојка се врло брзо кува у тањирима. Ако пратите савете стручњака, она ће научити сочну и мекану. Постоји толико рецепата да свако може изабрати онај који ће бити више по свом укусу. Неке рецепте треба користити за свакодневне оброке, друге - за сусрете са гостима.
