Пилећа јуха

Пилећа јуха је једна од најсвестранијих. Уз то можете кувати супе не само са пилетином, већ и са било којим другим месом, као и са печуркама, неким поврћем. Користи се за израду сосева, главних јела. Нутриционисти саветују да га укључе у исхрану оних који прате одређени план исхране како би изгубили тежину или обновили болест. Такође је погодан за бебе. Правилно куван, укус је сама по себи, нарочито ако је допуњена резанцима, куваним јајима, крутама. Укусно и здраво јело ће бити, ако знате како кувати пилећа јуха. Кулинарска грешка резултираће блатњавом, неприлагођеном и неупотребљивом течношћу коју нико не жели да једе.

Кухињске функције

Процес кувања пилећег јуха није тешко, али има пуно суптилности, не знајући која је боље да не почне кување тако да не поквари производе.

• Прави избор производа - кључ успеха. Свињетина се може кувати од целе пилетине или од његових дијелова. Најдражљивији и мирисни се добија кувањем пилећих ногу, крилаца, односно оних делова пилетине, у којима је пуно костију и тамног меса.Међутим, може садржати пуно масти и штетних супстанци. Питу од брашна добија светлост, лагану, али пријатну арому, типичну за пилећу јуху, превише је слаба. За децу и људе који се опорављају од болести или операције, они се само припремају. Средње богата јуха добија се употребом супе сет, у којој доминира задња страна птице, њеног врата, крила и хрскавице. Сојина, идеална за засићеност, оставиће се када кува цијелу пилетину или њену половину.
• Месо се може кувати од замрзнуте пилетине или његових делова, али прво треба им дозволити отапање на собној температури. Месо птице које је у замрзавању после кувања биће мање укусно и сочно него свеже, али то неће имати готово никаквог утицаја на квалитет саме бујоне.
• Међу кухарима нема консензуса о томе када се кисело пилеће јухо: када се вреће или 20 минута пре кувања. У првом случају, бујон ће бити богатији, јер ће му пилетина дати све сокове, али сам месо ће бити мање сочно. У другом случају, уштедели ћете пријатан укус меса и пошто ћете бити поштеђени ризиком од прекомерне сољења супе, али биће мање богат и мирисан.Свака домаћица има право да изабере опцију која одговара њеним задацима.
• Ако желите да добијете ароматизовану питу од меса, сипајте хладном водом, а затим ставите пећ. Ако је птица уроњена у воду након што се врео, он неће дати броју толико укуса и хранљивих материја колико желимо.
• Неке домаћице, након воде у којој се пили, кувати, чекају формирање пене, затим исцрпљују воду, пију пилетину чистом водом и већ га кувају док се не кува. Препоручљиво је то учинити ако је јело припремљено за ослабљеног од болести особе или дјетета, јер омогућава уклањање штетних супстанци које могу бити садржане у пилетини. Ако птица са фарме, чија је квалитета производа у потпуности повјерите, нема смисла доводити воду - ово негативно утиче на органолептичке особине бујонице.
• Да би чор је прозирна, пена која се ствара на површини након што се кључа вода мора уклонити кашичицом. Врели чорбу треба да покрије поклопац, на ниској врућини, не дозвољавајући да се загрише насилно. Након кувања, треба га филтрирати.
• Да би јухо одрастао у златним нијансама, ставио је неолуштени лук или лук.
• Сојина ће бити мирнија ако додирујете црни лук, корење, корне од першуна, целер када се укуцате. Ако желите да обогате букет уз помоћ зачина (лука листа, бибера), ставите их у чорбу 5-10 минута пре него што је спремна, иначе ће добити горки укус. Зачини и поврће из чорбе након што их доведу до спремности се одбацују.

Домаћице могу бити заинтересоване за питање колико количина пилетине је потребно по каналу да би се добила оптимална јуха. За 5 литара воде потребна је 0,75-1,35 кг пилетине, чорба од ове количине ће бити нешто мања, јер ће се вода врела када се кључа. На три литре лонца пилетине ће бити потребно два пута мање.

Време кувања зависи од кокошке коју кувате или који делови живине користите:

• ако имате продавницу пилетину тежине до 1,5 кг, кувана јуха од ње треба да буде 1,5 часа;
• када се полуди кокоши, ноге, супа постављају на чорбу и донесу месу довољно спремност за 1 сат;
• чорба од пилеће дојке и крила кува 40-50 минута;
• пилећи филе, куван само пола сата после кључања воде у суду;
• ако имате домаћу кокошку, требате кувати јуху од ње 2-3 сата у зависности од његове величине, нарочито слојеви који се узгајају у друге сврхе се кувају дуго времена.

Познавајући правила кухања пилећег јуха, чак и неискусна домаћица ће учинити да је укусна, пријатна и мирисна.

Цела пилећа јуха

Састав:

• пилетина или половина пилетине - 0,75-1,25 кг;
• шаргарепа - 1 ком.
• црни лук - 1 ком.
• свјежи копер - 50 г;
• свежи першун - 50 г;
• вода - 5 л;
• соли - 20 г;
• црни бибер грашак - 10 комада;
• лијев лист - 2 ком.

Метода припреме:

• Исперите пилетину, исећи га на пола, ставите је на дно 6-литарског или дубљег панела.
• Напуните хладном водом, ставите на средњу врућину, сачекајте кључање.
• Скиммер уклања пену формирану на површини.
• Салт, користећи половина наведена у количини соли рецептора.
• Одлепите шаргарепу, уклоните горњи слој луске из сијалице. Ставите поврће у посуду.
• Кување супе за још 5 минута, уклањање пене.
• Смањите топлоту, покријте посуду са поклопцем, остављајући мали јаз.
• Кувајте сат времена, проверите спремност пилетине пиерцингом ножем.Ако нож уђе лако, он је спреман. У супротном, заврите више, док не будете спремни.
• Додајте паприку и ловор, додајте со и заврите 10 минута.
• Извадите из кокошијег меса, поврћа. Обришите јуху.
• Додајте сецкане зеленице, кувајте 5 минута.

Кувана јуха може се послужити као засебно јело или се користи за попуњавање супе. Може се складиштити у фрижидеру 5 дана, у просторији се не може погоршати 24-36 сати, у зависности од температуре околине.

Пилећа јуха из супе

Састав:

• сет пилеће супе - 0,5 кг;
• вода - 2,5 л;
• црни бибер грашак - 5 комада;
• лијев лист - 1 ком.
• соли по укусу.

Метода припреме:

• Добро испрати, хрскавице, крилца и друге делове пилетине, део супа. Ставите их у суду, покријте водом.
• Када се вода сруши, исперите је. Напуните птицу слатком водом. Донесите на врелину.
• Кувати 10 минута, уклањајући пену. Пицкле. Покријте поклопцем, смањите топлоту.
• Кухај 40 минута, додајте лист лука и бибер, наставите кување 10 минута.
• Извадите пилетину, напојите јуху.

Ова опција кухања пилећег јуха је најекономична ако вам није потребно пилеће месо, али је само брашна потребна.

Пилећа крилца

Састав:

• пилећа крилца - 0,5 кг;
• вода - 2,5 л;
• шаргарепа - 1 ком.
• црни лук - 1 ком.
• аллспице грах - 5 комада;
• соли по укусу.

Метода припреме:

• Опрати своје пилеће крилце у текућој води у суду.
• Ставите ољуштено и опрано поврће тамо.
• Напуните храну водом, ставите посуду на пећ.
• Преко средње топлоте доведите до врела. Кувати 10 минута, уклањајући пену.
• Спустите топлоту. Сакри, покривен поклопцем, пола сата.
• Додајте бибер, кувајте још 5 минута. Извадите крилца и поврће.
• Напуните готову јуху и поново доведите до врења, тако да се не поквари дуже.

Пилећа круна је богата, али дебела. За храну за исхрану није погодна.

Пилећи бифтек

Састав:

• пилећи батак - 0,5 кг;
• вода - 2,5 л;
• шаргарепа - 1 ком.
• црни лук - 1 ком.
• Црни бибер грашак - 3-4 комада;
• Слане паприке - 2-3 комада;
• лијев лист - 1 ком.

Метода припреме:

• Пилећи батаци за прање, ставите у суду.
• Пошаљите ољуштено поврће пилићем месу.
• Донесите до вреле, уклоните пену. Спустите топлоту.
• Откуцајте, уклоните пену, 5-10 минута, а затим покривајте поклопцем, оставите да полутате пола сата.
• Додајте со и зачине, кухајте још 5-10 минута.
• Извадите пилеће батице из бродице, одбаците поврће.Обришите јуху.
• Уклоните месо са ногу, ставите у чорбу.
• Дајте брод до вреле, кувајте 2-3 минута.

Мирисна богата јуха може се послужити као први курс. Када се служи, добро је посипати свежим биљкама. Треба га додавати директно на плоче, тако да се не расте.

Срж пилећих ногу кувани на исти начин као и од ногу, али време припреме мора се повећати за 20 минута.

Пилећи прса

Састав:

• пилеће груди - 0,4-0,6 кг;
• вода - 2,5 л;
• црни лук - 1 ком.
• шаргарепа - 1 ком.
• корен целери - 50 г;
• соли по укусу.

Метода припреме:

• Оперите пилеће дојке. Ако желите да направите њену дијеталну супу, уклоните њену кожу. За више богате јухо можете оставити кожу.
• Оперите поврће. Лук се не може ољуштити, корење целера и шаргарепе треба да се ољушти и пресеци на велике комаде.
• Ставите поврће и целер на пилеће дојке. Додајте воду.
• Ставите лонац на ватру. Када се вода у њој врати, уклоните пену, смањите интензитет пламена. Пицкле. Сакри, покривен поклопцем, али остављајући празнину, 40 минута.
• Извадите поврће и пилеће дојке из чорбе.Чорба се може исушити и вратити на врелину, не можете филтрирати.

Пилећа јуха кува се на исти начин као и од дојке, али је потребно 10 минута мање времена за кување. Ова јуха је најпогоднија за исхрану.

Мирисна пилећа јуха - укусни први курс. Често се користи као основа за припрему супа, сосова. Ово јело се препоручује за децу и исхрану. Ако га правилно кувате, пилећа јуха испупчује провидне и мирисне, има пријатан укус.