Квасс је ниско-алкохолно пиће добијено као резултат ферментације хљеба, јагодичастог или других шећерана. Популарно је код многих народа, претежно слованског, без њега немогуће је замислити руску кухињу. Они воле квасс не само због освежавајућег укуса, већ и због својих корисних својстава. Побољшава варење и апетит, служи за спречавање дисбактериозе, засићује тело витаминима, укључујући групу Б, чиме се ојачава нервни систем, побољшава стање коже и косе. На полицама продавница може се наћи у опсегу, али не сви производи продавнице имају право да се зову квасс. Често су под шаком продавани пиће, који су заправо направљени од концентрата према технологији која се разликује од традиционалне. Кваса код куће је сасвим другачија: зачињена, оживљавајућа и заиста корисна. Постоји више од сто рецепата за домаћи квас, а многе од домаћих опција за пиће су неупоредене међу производима који се продају на трговачкој мрежи.
Кухињске функције
Квас се може припремити додавањем квасца, бобичастог сјемена, хмеља, грожђа. Њена основа може служити као репа, бобице, хљеб, брашно.Може бити укусан са хорсом, мента и другим производима који истовремено дају пиће новом укусу. Недостатак јединственог рецепта за домаћи квас значи недостатак једне технологије за кување, али има неколико тачака које треба узети у обзир без обзира на који квасс рецепт се користи као основа.
- Најчешће, квас се производи у банкама, али се могу користити и други контејнери. Главна ствар која није била алуминијум. Оксидира се, емитујући штетне супстанце. Немојте користити алуминијумске посуде и складиштење квасца.
- Ако одлучите да кувате квас да бисте пронашли употребу за плесни хлеб или гњаву бобицу, ово је лоша идеја. Из покварених производа испоставља се без укуса и мало користи.
- Поур квасс у времену, иначе ће постати сувише кисело и јако.
- Спајањем кваса треба истовремено одводити. Не одбацујте преостали квасац: корисно је за припрему новог дела кваса.
- Држите квасс само на хладном месту, пожељно у фрижидеру, док хладно зауставља процес ферментације. Укус охлађеног кваса је пријатнији од топлог. Ово је још један разлог зашто храна не пити на собној температури.
- За припрему кваса користећи кувану воду, али биће укусније ако се омекшава пре њега, пролази кроз филтер. Алтернатива је употреба изворне воде, која је такође неопходна за вапњавање пре употребе.
Технологија стварања домаће квазе није компликована, па чак и почетничка домаћица може да га овлада.
Крух кваса
Састав:
- ражњи хлеб - 120 г;
- шећер - 25 г;
- вода - 2 л.
Метода припреме:
- Исеците комад хлеба тежине око 40 г, исеците га у мале шипке и осушите на отвореном или у пећници.
- Ставите сушени крух у теглу, додајте му кашичицу шећера, сипајте куану воду са температуром од око 30-35 степени.
- На врату за јарак, газу поставите у неколико слојева, чинећи га еластичном траком. Ставите посуду два дана на топло место.
- Пребаците стартер на 3 л конзерви.
- Додајте кашику шећера.
- Два комада хљеба урезати на ситне комаде, осушити их прије загрљаја у пећници, додајте у квасац.
- Сипајте још 1,5 литара кувана, али охладите до собне температуре воде у посуду од кокичаре.Покријте пластичном капицом, направите рупу у њој ножем да ослободите гас формиран током ферментације. Оставите посуду на собној температури на дан.
- Направите пиво, ставите у чисто теглу или бочицу, ставите у фрижидер.
Квас кваса у породицама наших сународника се најчешће скува, како се то једноставно ради, јефтино, испада укусно и оживљавајуће.
Квасс "Бородински"
Састав:
- хлеб "Бородино" - 80 г;
- розине - 50 г;
- ражано брашно - 20 г;
- пецива (сува) - 15 г;
- вода - 2,5 л.
Метода припреме:
- Бородински хлеб исечен на мале квадрате од приближно 1,5 × 1,5 цм, дебљине не више од 5 мм. Ставите комаде на листу за печење, ставите их 10 минута у пећницу, загрејте на 180 степени. У рерну не би требали проводити више времена, у супротном квасс ће окусити горког.
- Ставите комаде хљеба у посуду, напуните их врело (60-70 степени) кувану воду. Оставите га 3 сата.
- Микс квасца са брашном, додајте у теглу. Тамо такође сипати малу гомилу необрађених грожђица. Остави на дан.
- Направите квасс, флаширате и фрижидер.
Овај рецепт вам омогућава да добијете укусни и ароматични квас квас за кратко време.
Квас са медом и хреном
Састав:
- ражљив хлеб - 0,4 кг;
- вода - 2 л;
- суви квасац - 10 г;
- розине - 25 г;
- мед - 40 мл;
- корен хрена - 20-40 г
Метода припреме:
- Руж хрен чист, исперите, али немојте исецати.
- Хлеб исецкан на мале коцке, осуши. Да би се убрзао процес, комади хљеба могу бити постављени у рерну.
- Ставите крутоне у теглу, напуните врело кувано водом, оставите 2-3 сата.
- Додајте квасац, оставите квасс ферментирати 6-8 сати, можете преко ноћи.
- Мелити у меду течности.
- Квасс страх, оперите посуду.
- Сипајте урезак у посуду, сипајте у мед, додајте корен рена, у њега ставите квас.
- Ставите кесу кваса у фрижидер. Дан касније напојите пиће и користите како треба.
Зачињен укус кваса припремљен према овом рецепту је за многе угодан. Веома је освежавајућа, енергична, садржи мноштво хранљивих састојака. У продавници слично пиће није могуће купити.
Рован Квасс
Састав:
- Рован - 0,5 кг;
- вода - 2 л;
- суви квасац - 10 г;
- шећер - 0,25 кг.
Метода припреме:
- Исперите планински пепео, сипајте 0,5 литра воде и утопите бобице 10-15 минута на малу топлоту.
- Бактерију која се охлади на собну температуру се памти са виљушком или толкушком, намењеним за припрему пире кромпира. Пребаците у посуду од три литре.
- Додајте шећер, квасац и преосталу воду, пре него што заборавите да га заварите и охладите на собну температуру.
- Вратити бочицу са газом, оставити у топлој соби 3-4 сата.
- Напојите напитак, залијете у чисто тегло, затворите чврсто и чувајте у фрижидеру.
Пиће пића неће одмах бити спремно, али тек након два дана. Рован квасс има јединствени укус, вреди покушати барем једном у животу.
Беет Квасс
Састав:
- свежа песа - 0,5 кг;
- вода - 2 л;
- ражљив хлеб - 100 г;
- шећер - 20 г;
- бели лук - 1 каранфилић.
Метода припреме:
- Опрати сирову павлаку, лупати, исецкати грубо грубо, ставити у теглу од три литре.
- Чесен прескочите преко штампе, додајте цвекли.
- Хлеб исецкан на мале коцке, всипте у теглу до преосталих састојака.
- Додајте шећер.
- Покривајте посуду са најлонским поклопцем са рупом у њему ножем. Поставите посуду или посуду испод тегле, јер током ферментације течност може почети да излије из ње.
- Оставите два дана на собној температури.
Остаје напојити пиће, сипати у бочице, плуто и ставити у фрижидер.Пљун квас има богату боју, јединствен укус. Он је међу најпопуларнијим опцијама за наше баке квасс пице.
Квас се сматра националним пићем Словена. Најчешће се производи на брашном или хлебу. Технологија припреме обезбеђује ферментацију пића, због чега квасс постаје мала тврђава, газиран је природним путем. Има освежавајући укус, енергизира и негује тело витаминима. Купљени квас се не може упоредити са кућом ни укусом нити користима, тако да рецепт за кување овог пића не штети да савлада сваку хосту.
