Сауеркраут - производ добијен ферментацијом млијечне киселине сјецканих или сецканих листова купуса. Улогу конзерванса у овом случају игра млечна киселина и со. Средства високог сумпора на горчици дају производу специфичан укус и арому, претварајући га у здраву и укусну снацку.
Кућна киселина - Кина. Постоје археолошки подаци који потврђују да је ово тањир почело да се припрема на територији Средњег краљевства прије скоро 3000 година. Касније, једноставна технологија ферментације купуса усавршена је у Кореји иу централној Европи. У Русији је ово јело распространо тек средином КСВИ века.
Сауеркраут је приступачан и здрав производ. Користи се као ужитак или јела која се користи за припремање салата, првих кругова или прелива за печење. У народној медицини, помоћу ферментисаног купуса и сланог раствора који се ослобађа од њега, коригују се разни поремећаји у раду тела.
Традиционални рецепт за сјебање купуса
Састав:
- бели купус - 5 кг;
- кисела јабука - 4-5 комада;
- корење - 350-400 г;
- столна со - 100 г;
- бруснице и (или) лингвице - 70-80 г.
Кување:
- Купус се исеже у дугачке резанце, шаргарепа се исече у танке сламке, а јабуке сече на велике резове.
- Добијена маса се сипа сољем, помешаним са јагодама и улије у дрвену каду опечену воденом кухном водом.
- Смеша је чврсто угушена и притиснута је са јаремом.
- Ферментација купуса траје 5 дана на температури од око 20 ° Ц. Током овог периода, пена која се еволуира редовно се уклања и свакодневно пиерце мешавину оштрим дрвеним штапом.
- На 5-6 дана се купа са киселином прелазе на хладно место.
- Посуда долази до спремности након 1.5-2 недеље.
Правила за селекцију и складиштење киселог купуса
Сауеркраут се може купити у продавници или на тржишту. Приликом избора овог производа, важно је размотрити следеће нијансе:
- Пре него што купите киселу кесицу у продавници, пажљиво прочитајте етикету на паковању. Производ не треба да буде сирћетна есенција, лимунов сок или лимунска киселина.
- Квалитетна киселина од висококвалитетне јаје има изражен кокосов окус, бела боја (понекад - са ружичасто-златним нијансама) и пријатна арома киселина. Боље је да се уздржите од куповине производа који имају загрејан или други непријатан мирис, сиву боју или тамне мрље.
- Ферментисана купус треба да буде дебела и хрустљава. Ако производ не храни, то значи да је технологија његове припреме прекинута.
- Већина витамина се чувају у грубо исецканим листовима купуса.
- Распад треба да има вискозну, незнатно мукозну конзистенцију.
Потребно је чувати купус у мраку на температури од око 0 ° Ц: у топлини производ почиње снажно ферментирати, а у хладноћи замрзава и губи своје нутритивне особине. За складиштење је боље користити дрвене, керамичке или стаклене посуде.
Нутритивна вредност производа
100 г киселог сока садржи следеће хранљиве састојке:
- протеини - 1.511 г;
- Масти - 0,092 г;
- угљени хидрати - 5.179 г;
- дијететско влакно - 3.891 г;
- вода - 87.414 г;
- пепео - 0.816 г
Сварљиви угљени хидрати у саставу од 100 г производа - шећер (4.998 г), скроб и декстрин (0.181 г).
Витамини у саставу киселог купуса
У киселој киселини садржи читав комплекс витамина. Када се поједе 100 г овог производа у гастроинтестиналном тракту су:
- еквивалент ретинола (А) - 598.744 мцг;
- тиамин (Б1) - 0,027 мг;
- Рибофлавин (Б2) - 0,038 мг;
- Пантотенат (Б5) - 0.179 мг;
- пиридоксин (Б6) - 0,074 мг;
- фолати (Б9) - 8.816 μг;
- аскорбинска киселина (Ц) - 38.064 мг;
- алфа-токоферол, токоферол еквивалент (Е) - 0.166 мг;
- никотинска киселина (ПП) - 0,966 мг.
Сауеркраут садржи биотин - витамин Б7 или Х. Концентрација овог једињења је 0,094 мцг на 100 г производа.
Калоријева јела
Енергетска вредност 100 грама киселог купуса - 26.813 кцал. Кашичица ове ужине садржи 2.741 кцал, у кашици - 7.819 кцал, у чаши - 41.147 кцал.
Корисни предмети у киселој кесици
Елементи у траговима у 100 г киселој киселини:
- цинк - 0.376 мг;
- јод - 2.805 мцг;
- алуминијум - 492.819 μг;
- хром, 4.572 μг;
- манган - 0.164 мг;
- рубидијум - 5.544 мцг;
- молибден - 12.063 мцг;
- кобалт - 2.966 мцг;
- бор - 197.806 мцг;
- Литијум - 0.377 мцг;
- Никал - 14.083 μг;
- флуор - 12.173 мцг;
- ванадијум - 6.371 мцг;
- бакар - 81.293 мцг;
- гвожђе - 0,794 мг.
Макронутриенти у деловима од 100 грама јела:
- натријум, 21.793 мг;
- калијум - 283.361 мг;
- хлор - 1243.578 мг;
- сумпор - 34.579 мг;
- Калцијум - 49.721 мг;
- фосфор - 29.732 мг;
- магнезијум - 16.244 мг.
Корисна својства киселог купуса
- Сауеркраут је дијететски производ са ниском енергетском вредношћу. Људи који траже губитак тежине могу диверзификовати своју исхрану са овом снацком, без страха од последица.
- Расадник који се ослобађа током сисања купуса, има лаксативно својство. Да би се носили са продуженим запињањем, довољно је пити пола чаше овог алата пре доручка, ручка и вечере.
- Сауеркраут је приступачан извор аскорбинске киселине и других витамина.Редовно укључивање у исхрану овог јела смањује вјероватноћу развоја прехладе, хиповитаминозе и берибери, повећава укупан тон тијела и његову способност да се одупре инфекцијама.
- Сауеркраут је прави магацин антиокидантних једињења који неутралишу негативне ефекте слободних радикала, успоравају старење тела и смањују ризик од развоја малигних туморских тумора.
- Распала која се ослобађа током млечне ферментације листова купуса помаже женама да се суоче са токсемијом током периода трудноће. Да би се ослободили мучнине, довољно је да пијете 3 кашике овог лека сваког јутра.
- Купус, ферментиран без заслађивача, садржи комплекс супстанци које смањују концентрацију шећера у крви.
- Са редовном потрошњом ферментисаних листова купуса, састав цревне микрофлоре је нормализован, повећава се секреторна активност гастроинтестиналног тракта, а ризик од поремећаја у дигестивном систему је смањен.
- Сауеркраут је богата једињењима која помажу у повећању густине костију и спречавају развој остеопорозе.
- Супстанце које улазе у тело током конзумирања овог производа, убрзавају липидни, угљени хидратни и протеински метаболизам.
- Витамин А и друга једињења присутна у ферментираним листовима купуса помажу у побољшању вида и заштите визуелног апарата при високим оптерећењима на очима.
- Жене које редовно укључују киселу кокицу у исхрани, лакше је толерисати манифестације менопаузалног синдрома.
- Ферментирани листови купуса - ефикасан агент за детоксикацију. Јело 150 г овог производа дневно може убрзати елиминацију токсина, отрова, соли тешких метала и других штетних материја из тела.
- Витамини групе Б, са којима је кисло-зелена богата, ојачавају нервни систем. Људи чија је исхрана увек присутна у овом јелу ријетко пате од неурозе, депресије, несанице и изненадних промена расположења.
- Гвожђе и остали хранљиви састојци који садрже ферментисане листове купуса побољшавају формирање крви. Због тога се ово јело препоручује за особе које пате од анемије.
- Супстанце присутне у киселој кесици, повећавају јачину,побољшати састав ејакулата и смањити ризик од развоја поремећаја у урогениталном систему код мушкараца.
- У народној медицини се киселог купуса користи за борбу против хемороида. Производ је млевен у малтеру, а настали груел је умотан у газу и нанијети на упаљени чвор 2-3 сата.
- Супстанце присутне у киселој кеси помажу у уклањању вишка холестерола из тела, дају еластичност и снагу на зидове капилара, вена и артерија, ојачају срчани мишић, регулишу срчани утјецај. Због тога људи који свакодневно укључују ово јело у свој мени, смањују ризик од развоја аритмија, атеросклерозе и других срчаних обољења.
- Резултати научних студија показују да киселина има антихистаминске особине. Људи који свакодневно конзумирају овај производ имају смањен ризик од развоја алергијских реакција и напада астме.
- Сок ослобођен током сисања листова купуса, има аналгетичке, антисептичне и антиинфламаторне особине. Народни исцелитељи саветују да испране усне дупље са боли грлом, ларингитисом, фарингитисом, гингивитисом и стоматитисом са овим агенсом.
- У случају загушења у жучној кеси корисно је да пије кесицу за купус, полу разређену са парадајз соком. Алат се мора узети у трећој чаши 25 минута пре доручка, ручка или вечере.
- У киселој киселини постоји комплекс спојина који побољшавају стање ноктију и косе, дајући им здрав сјај и убрзавајући њихов раст.
- У народној медицини, уљарица са киселим кашастом се користи за лечење површних опекотина. Стерилна тканина импрегнирана овим средством се примјењује на погођено подручје. Гадгет се мења сваких 20 минута.
- Сок, који се ослобађа кад остави кисели купус - ефикасан лек за мамурлук.
Козметичка својства киселог купуса
- Из киселог листа листова припремите маску, чишћење и бељење коже, глајење финих бора. Производ се исцртава, дробљен у блендер и наноси у танком слоју на проблематична подручја. После 40 минута, маса купуса се опере, а било који хидратант се наноси на третирану кожу.
- Уљарица са пилетином је ефикасан лек за акне. Течност је импрегнирана стерилном газом и наметнула је на проблематичним подручјима 10 минута. Поступак се понавља свакодневно.
- Из киселог купуса припремите маску која регулише рад лојних жлезда, сужавајући увећане поре и блокира ширење инфламаторних процеса на сувљу масну кожу. Производ (4 кашике жлица) је млевљен у мешалицу, у комбинацији са шећерним бијелим и 4 кашике кромпира. Маса се темељно мијеша и дистрибуира преко коже. Након 25 минута, композиција се опере топлом водом.
- Сауеркраут може бити основа за припрему маске која влажи суву и осјетљиву кожу. Производ (3 кашике жлица) се узимају у пире, у комбинацији са јајним зрном и маслиновим уљем (1,5 тсп.). Добијена маса се шири и шири на проблематичну кожу. Након 35 минута, композиција се опере хладном водом.
- Сок који се ослобађа током сисања листова купуса помаже у јачању фоликула длаке и успорава превише интензиван губитак косе. За припрему терапеутског агенса ½ шоље слане раствора се комбинира са 1,5 кашичице меда, меша и загреје на 40 ° Ц. Добијени састав је прокрчен у скалп у кружном кретању и остави 40 минута. Поступак се спроводи сваких 8-9 дана.
Контраиндикације и повреде киселог купуса
- Злоупотреба киселог зрна може проузроковати напуштање, стварање активног гаса, дијареју.
- Супстанце присутне у ферментираној листови купуса успоравају апсорпцију јода. Људи изложени ризику од обољења штитне жлезде требало би да се консултују са лекаром пре него што укључите ову снацку на мени.
- Сауеркраут - јело са високим садржајем соли. Због тога људи који пате од хипертензије, гихта и едема треба да ограниче потрошњу овог производа.
- Ферментисана купус је контраиндикована у случају вишка киселости желудачног сокова, тешких болести бубрега и панкреаса, гастритиса и присуства конкреција у жучној кеси.
- Нутриционисти не препоручују ову ужину у исхрани деце млађој од 5 година.
