Упркос чињеници да купус нема кисели укус, он садржи пуно витамина Ц. Посебно је неопходно да особа током хладне сезоне одржи имунитет и успјешно одоли грипу и прехладу. Витамин Ц је добро очуван у киселој кесици и чак када је једном замрзнут. Сауеркраут код куће помаже да се опорави од болести и да се уопште не разболи. Осим тога, то је врло укусна ужина и база за многа срчана јела.
Специфичности киселог зрна код куће
Прво искуство кишкавице код куће може пропасти ако не знате тајне које су добро познате искусним домаћицама:
- Далеко од свих врста купуса погодне су за соурцинг. Жетва усецена у лето, за домаће није погодна. Боље је кувати касне сорте, преферирајући најснију, купусу у којој су скоро потпуно беле. Једна од најпопуларнијих сорти за ливање - "Слава", погодна је за сушење на сув начин. Солова "Колобок" и "Амагер" су боља у сланој води.
- Резање купуса за ферментацију је неопходно са оштрим ножем, намењеним за резање. Али у исто време је боље направити комаде не танко, већ око 5 мм.Ако направите танке мале резове, они ће постати превише мекани, а киселина је много укуснија када остаје хрустљав.
- Кувајт Кваса код куће може бити у конзерве од емајла, канте, као иу стакленим теговима. Ако можете, можете покушати ферментирати купус у храстовој кади или бачви - стиче јединствени укус. Међутим, ова метода је погодна само за оне који имају хладан подрум за чување киселина. Алуминијумска амбалажа уопште није погодна, пошто овај материјал реагује са млечном киселином, која се формира приликом сакупљања поврћа.
- Кисел купус на или испод собне температуре. Ако се температура у соби повећава изнад 24 степени, купус може постати клизав. На температурама испод 20 степени, ферментација неће бити довољно интензивна.
- Да би имали довољно сокова, купус мора бити под притиском или врло добро под притиском. Ово је нарочито истинито када се киселина осуши.
- Током ферментације, с времена на време треба пробушити купусом дугачким, оштрим ножем како би га гасови оставили. У супротном, готова замрзавање неће имати најпријатнији мирис.
- Кисел купус на собној температури траје 3 дана, а затим га већ можете јести, али ће ипак касније бити окуснији: класични рецепти обезбеђују ферментацију недељу дана.
- Најбоље је чувати киселину на температури од 0 до 2 степена, тако да су подрум и фрижидер идеална места за ово. Ако је потребно, купус може бити замрзнут. Да бисте то урадили, морате распадати у пакете и ставити у замрзивач. Препоручљиво је да порције не буду велике, јер се купус не може поново замрзнити. Из истог разлога, балкон није најпогодније место за чување киселог кора код куће.
- Током складиштења, купус може формирати плесни. Сенф, шећер, који се најмање једном месечно може посипати палицом, спречава његов изглед.
Уз правилно припремање и складиштење киселог купуса може се једити у року од 9 месеци након кувања. Што је свежа, то је још укусније, па се обично не лежи тако дуго.
Класичан рецепт за киселину: сух метода
Састав (5 литара):
- бели купус - 4 кг;
- корење - 0,4 кг;
- соли - 80 г;
- шећер - 80 г
Метода припреме:
- Оперите купус, извадите горње лишће од ње. Слип у 3-4 мм траке.
- Одлепите шаргарепу, гајите на грубим грудима. Уколико желите, можете се решити на решетку за прављење салата на корејском језику.
- Темељно мјешајте купус с сољем, гнетите га рукама.
- Посути с шаргарепом и шећером, мешати.
- Напуните купусом контејнер у коме ћете га кисели. У ту сврху, одговарајући петолитарски теписон или чиста стаклена тегла истог капацитета.
- Ставите купус, често га залепите рукама или чак песницом. Ставите контејнер у базен, чим се издвоји пуно сокова. Покријте купус са чистом газом, ако је могуће, а затим ставите оптерећење на врх (када се конзумира у конзерви, можете учинити без јарема). Оставити на собној температури 3 дана. Двапут дневно, уклоните пјену, оперите газу и покупите купус ножем.
- Премештати посуду на хладније место (неогревано складиште, до лође ако нема мраза) и сачекајте још 4 дана.
- Ширите купус у контејнере који су погодни за даље складиштење код куће (ако желите, можете га чувати на исти начин као што је кувано). Очистите подрум или фрижидер.Не заборавите да се киселина може спремити у замрзивачу.
Овај рецепт чини хрскав купус са благим киселинама. Пре сервирања није неопходно испрати или ухватити - једноставно га морате сипати уљима.
Једноставан рецепт за киселину у саламури
Састав (3 литре):
- купус - 2 кг;
- корење - 0,2 кг;
- вода - 1,5 л;
- со - 50 г;
- шећер - 50 г;
- лијев лист - 1 ком.
- црни бибер грашак - 3 ком.
Метода припреме:
- Оперите поврће. Купус је срушен, трљајте корење.
- Мик купус са шаргарепом, ставите у теглу, пажљиво га тампирајте.
- Вреле воде, растворите со и шећер у њој.
- Ставите купус и ловорје на листи и попрске на врху купуса.
- Ставите посуду на тањир, сипајте врућу канту на купус тако да прелије преко ивице.
- Оставите у соби 3 дана, неколико пута дневно, пробушујући купус, тако да изађу непријатни гасови који настају током ферментације.
- Пребаците купус на мање тегле, попуните преостали краставац и чувајте на хладном месту. Код куће, ово место је обично фрижидер, иако неки складиште кафу у подруму.
Купус у сланој води се једноставно и брзо, чак и код неискусних домаћица.
Сауеркраут са јабукама и лингонберриес
Састав (6 литара):
- купус - 3,5 кг;
- јабуке киселе сорте (идеално - Антонов) - 1 кг;
- корење - 0,3 кг;
- лингвице (могу се заменити брусницама) - 100 г;
- ржени хлеб (препеченици) - 100 г;
- бобице од смреке - 5-6 комада;
- кум (семе) - 5 г;
- шећер - 60 г;
- соли - 80 г;
- листови рибизле - 5-6;
- Водка - 70 мл.
Метода припреме:
- Припремите контејнер за киселу купусу. Два три литра литра тегла или велики 6-7 литарски шоља ће учинити. Емајлирана кашика и храстова кадица су такође погодни контејнери. Одабрани контејнер треба добро опрати и спрати са кључањем воде.
- На дну кади (или другог капацитета) поставите листове купуса након прања. Тамо ставите пола листова рибизла и кори хлеба.
- Исецкати купус, мијешати га сољем и чекати док се сок не истиче.
- Додајте шећер, нарибан шаргарепу и семе кума, мешајте.
- Оперите јабуке, резане на неколико комада, исечите језгро.
- Ставите слој купуса, попуните га са капацитетом од око трећине. Па, запечати га.
- Ставите пола јабуке, јагодичасто воће, преосталих листова рибизле.
- Ставите преостали део купуса, пажљиво га нагните.
- Ставите преостале јабуке, сипајте лингвице. Покријте газом или чистом тканином.Залиј на купус водком и остави да се врео на температури од 18-22 степени 5-7 дана. Редовно покупите купус са ножем или дрвеном кашиком са дугачком ручком.
- Чувати на хладном месту за складиштење.
Кисел купус из овог старог рецепта се не стиди да служи ни празничном столу.
Спици кисели краставац са репом, хрен, бели лук
Састав (5-6 л):
- купус - 4 кг;
- пецива 0,4 кг;
- бели лук - 2 главе;
- наријени коријен хрена - 30 г;
- шећер - 60 г;
- соли - 80 г;
- вода - 1 л.
Метода припреме:
- Излучите сирову репу, исперите, исеците на велике комаде и вратите их на редовну грудну или нарибану за корејске салате.
- Чесен прескочи штампе.
- Спржи хрен.
- Танко исецкати купус.
- Мик купус са хреном, цвекло и бели лук.
- Укопајте воду, растворите со и шећер у њој.
- Ставите купус у контејнер за лужење (може се проширити у банке). Ставите контејнер на велику плочу или у умиваоник.
- Пажљиво примените купус тако да буде што је могуће чврсто.
- Залиј купус са врућим краставцем.
- Ако величина посуде дозвољава, поставите плочу на врх купуса и ставите га на терет (на пример, посуду напуњен водом).
- 2-3 пута дневно током недеље, уклоните оптерећење и на неколико места пробушите купус да бисте ослободили гас настао током ферментације.
- После 7 дана просипајте купус у лименке и ставите га у фрижидер. Ако је купус већ био куван у теглама, можете га директно ускладиштити у њима.
Овај рецепт производи пикантну снацку прелепе боје, која ће привући љубитеље укусних јела.
Тендер купус, ферментиран медом
Састав (6 литара):
- купус - 4,5-5 кг;
- соли - 85-90 г;
- мед - 70-75 г;
- лијев лист - 5-6 комада.
Метода припреме:
- Сипајте купус, мешајте са со, упамтите и сачекајте да се сок истиче.
- Мелите меду, растворите га у минималној количини воде (четврт четвртка).
- Попуните купус са течном медом, добро мешајте.
- Стерилизирајте оне-литре или веће тегле, ширите лежеће листове на њима.
- Спуштајући сваки слој, попуните тегле са купусом, тако да довољно простора на врху да напустите сок од купуса. Банке стављају таблице.
- Ставите 3 дана у прилично топлу собу (од 20 до 24 степени). Пирсујте купус два пута дневно.
- Исциједите вишак сокова, остављајући само мали слој, покривајући купус.
- Поставите дрвени круг или тканину у великом тепиху. Ставите тегле купуса у посуду. Напуните посуду водом тако да достиже отприлике ниво купуса у лименкама.
- Ставите на малу ватру. Стерилизирајте од 20 до 40 минута у зависности од количине конзерви.
- Скините тегле купуса из посуде, увијте их и окрените их.
- Завршите и оставите да се охлади у овом облику.
- Када су банке хладне, могу их уклонити у оставу.
Кувано на овом рецепту купусу ће бити благи. Добро се чува чак и на собној температури. Ово разликује овај метод његове припреме од других.
Сауеркраут је сама по себи укусна, али се традиционално служи за снацк, додајући лук који је резан на танке полупролеће и залијевање биљним уљем. Осим тога, домаћа кисела купус се може користити за производњу солијанке, биљке, супе од купуса и других јела.
