Лецхо се односи на мађарске посуде. Већ дуги низ година остао је на врхунцу популарности са конзервираним парадајзом и краставцима. На крају крајева, господарица чини ову ужину на првом месту, када долази сезона парадајза и паприка.
За припрему лецха не захтевају скупо поврће и друге скупе производе. Главни састојци су парадајз, слатка паприка и лук. Постоје и многе варијанте кувања ове мађарске закуске. Чаршама се често додају, а свежи лук се замењује прженим уљима.
У Немачкој, лецхо се сервира са месним производима - кобасицом, месом. И у Мађарској, кељама и осталим димљеним месом се додају у лецхо у процесу кувања. И онда ова ужина постаје независтан срдачно јело.
Али најчешће се лецхо бави зимом у виду конзервираног поврћа.
Лецхо паприке и парадајза за зиму: суптилности кувања
- У готовој форми, лецхо има богату црвену или наранџасту боју са малим плакатима зеленог и жутог. Оваква боја даје зрелу парадајз, црвени бибер и млевену паприку. Према томе, избор поврћа за ову снацк одговарају свим одговорностима.
- За лецхо одабрано је само зрело, али јако поврће без знакова кварења. Бугарски бибер може се узимати незнатно када има наранџасту нијансу. Али пожељно је да буде меснато, са танко кожом.
- Многе домаћице користе обичне зелене паприке, а затим лецхо има зеленкасто-браон боју. У готовом облику, бибер не би требало да се кува, тако да није дробљен и исечен на велике делове: дугачке траке, тргове, широке сламке. Ако би паприка није велика, онда се у дужини одсече на четири дела, одваја се коморе сјемена и, у овом облику, врши се даља топлотна обрада.
- За лецхо морате узимати меснат парадајз са дебелом целулозом. Од ових парадајза добија се дебело пире које не захтијева кључање. Добро су опрани, исећи место повезивања са стабљиком.
- Парадајз се мрда у блендеру или у месној брусилици. Да би се ослободили коже и зрна, понекад сесекљан парадајз трља кроз сито.
- Парадајз се може припремити на следећи начин. Велико меснато воће навали у врелу воду 2-3 минута, затим исперите хладном водом и брзо уклоните кожу. После тога, сечити на пола и уклонити семе (барем главни део).Парадајз пире од таквих парадајза испада да је уједначен и укусан.
- Треба намерно приступити избору зачина, тако да не прекидају природну арому паприке. Класичан скуп таквих адитива су бели лук, паприка у праху, ловорни лист, со и сирће. А сирће не би требало да доминира. Додаје се као конзерванс и дају посуду укус карактеристичан за маринаду.
- Класичан лецхо се кува на масту. Међутим, масноћа није баш погодна за празнине за будућу употребу, тако да су људи навикли на кување лецхо биљним уљем. Треба да буде без мириса и без мириса. Савршено рафинирано сунцокретово уље.
- У многим кухињама пишу се да се лецхо мора припремити стерилизацијом. Али, како показује пракса, уз пажљиво поштовање санитарних захтева и доброг топлотног третмана свих производа, Лецхо се лепо чува без стерилизације.
- Банке за лецхо добро су испране сода, а затим стерилисане, као поклопац. У време заливања морају бити потпуно суве, у супротном вода која је ушла у конзервирану храну може изазвати бомбардовање поклопаца.
- Посуђе, које ће кувати леко, треба да буде чисто, поврће - темељито опрати.
- Готово лецхо се сипа у флуидизовану форму и одмах запечаће. Банке се окрећу, покриваче постављају на равну површину, прекривене меканом крпом и пажљиво омотане ћебетом. Банке унутар такве импровизоване одјеће остају вреле дуго, што је врста пастеризације. Отворите их само након потпуног хлађења.
Сладак лецхо паприке и парадајза за зиму
Састојци:
- црвени парадајз - 3 кг;
- Бугарски слатка паприка - 0,7 кг;
- Бугарски зелени бибер - 0,3 кг;
- шећер - 6-7 тбсп. л .;
- соли - 1 тбсп. л .;
- биљно уље - 100 мл;
- Кисел (9 процената) - 50 мл.
Начин кувања
- Прерађите ли литар или пола литре тегле унапред. Стерилизирајте погодно за вас. Откуцајте поклопце.
- Пеппер темељито исперите. Исеците ручицу са комадом пулпе. Сјећи плодове на пола, уклоните семе. Исеците бибер на квадрате око 3? 3 цм
- Опрати зрели меснат парадајз. Пресећи на неколико комада, прескочите кроз млин за месо. Обришите кроз сито. Пирее прелити у широки шпорет, ставити умерену топлоту и заварити, тако да се њен волумен смањује око три пута.
- Одмерите пире кромпир. Ставите соли у количини од 1 тбсп. л. на 1 л тегле парадајза.Сипајте уље и сирће.
- Пурее поново упали. Ставите сецкани папар и шећер. Умерите на средњу врућину 10 минута. Ако је потребно, додајте још соли.
- Врући лецји леже у тегле, а бибер мора бити прекривен парадајзом. Тако да банке не пуцају из падова температуре, не би требало да буду хладне.
- Покријте поклопце. Банке стављају у широки контејнер. Сипајте врућу воду до вјешалица. Стерилизирајте тегле од литара у трајању од 25 минута, пола литра у трајању од 30 минута.
- Пажљиво их уклоните из воде и одмах заптите печат. Окрени се наопако. Нека се потпуно охлади.
Паприка и парадајз са белим луком за зиму
Састојци:
- црвени парадајз - 1,5 кг;
- Бугарски црвени бибер - 0,5 кг;
- бели лук - 5 каранфилића;
- шећер - 1,5 тбсп. л .;
- соли - 1 тбсп. л .;
- биљно уље - 50 мл;
- Кисур (9 процената) - 25 мл.
Начин кувања
- Припремите стерилне тегле са поклопцима унапред.
- Оперите зрео црвени парадајз. Резати на пола, исећи спојеве са стабљиком. Превртајте кроз млин за месо. Пурее прелијемо у посуду и ставити умерену топлоту. Ставите сол и бибер. Додајте уље и сирће. Укопајте 20 минута.
- Док маса парадајза крене, оперите паприку. Сјећите га на пола, уклоните сјеме и семенске зидове. Исеците ручицу. Бифтар сече у широке траке или једноставно пресеци по дужини на неколико комада.
- Ставите паприку у посуду са парадајзом. Током мешања, доведите до врења и утурајте 20 минута.
- Печурати чесне лиснате, опрати, исецкати фино. Додајте у лецхо и кухајте још 10 минута.
- Ширите готову снацку у припремљене тегле, попуните их на врх. Херметички заптивати стерилне капице. Банке се окрећу наопако, завијте одећу и на том положају оставите да се охлади.
Зелена салата од паприка и парадајз с шаргарепом за зиму
Састојци:
- зрели парадајз - 1 кг;
- Бугарски црвени бибер - 1 кг;
- слатко корење - 1 ком.
- врућа црвена бибер - 1 мали под;
- бели лук - 3 каранфилића;
- шећер - 2 тбсп. л .;
- сол - 1 непотпун Арт. л .;
- 5% сирће - 2 тбсп. л.
Начин кувања
- Припремите стерилне тегле унапред. Окрените их, оставите их на пешкир да стаклате сву воду. И натопите поклопце.
- Спрати зрели парадајз, исећи спојеве с стабљиком.Мршав или исецкан у блендеру.
- Пеппер васх. Исеците ручицу, уклоните све семенке. Исеци га на велике комаде.
- Шаргарепа очистити, испрати. Не исећи танке резине.
- Одлепите бели лук, оперите га, исеците га ножем или га ставите у припрему за кување.
- Додајте парадајз пире у посуду и ставите на ватру. Чим се врише, додајте со и шећер. Оперите топлу биберу и, без сечења, потопите у помешани парадајз пире.
- После 5 минута додајте слатке паприке, шаргарепе и кувати на умереној врућини 30 минута.
- 10 минута до кувања, ставите сесекљан бели лук.
- Припремљени лецхо је лежао вруће у банкама. Одмах затворите капе. Окрените дно и охладите.
Лецхо паприке и парадајза са ловором за зиму
Састојци:
- зрели парадајз - 1,5 кг;
- Бугарски бибер - 1,5 кг;
- соли - 2 тбсп. л .;
- шећер - 5 тбсп. л .;
- лијев лист - 1-2 комада;
- бибер - 4 комада;
- биљно уље - 100 г;
- 5% сирће - 40 мл.
Начин кувања
- Припремите стерилне тегле са поклопцима унапред.
- Опрати парадајз, исећи тачке везе са стабљиком. Сесајте парадајз на неколико комада и минцер. Сипати пире кромпир у широки шпорет. Спорите на ватру и кухајте 20 минута.
- Опрати бибер, сјећи га на пола, уклонити семенске коморе заједно с семењем. Резани на велике комаде.
- Ставите сесана паприка, шећер, со са пасте са парадајзом и додајте биљно уље. Кафа 15 минута. Додајте лијев лист и сирће. Загријати смешу још 5 минута.
- Ширите лецхо у стерилне тегле. Херметично затварајте са стерилним капицама. Окрените дно горе, обмотите одећу и охладите.
Хостесс ноте
Када кухате лецхо покушајте да не пробате паприку, иначе ћете добити уобичајено поврће за поврће. Ако желите додати лук на лук, ставите га заједно са паприком. Лук се може фино исецкати тако да се не осети, нити се пресече у траке.
Држите лецхо на хладном месту без светлости.
