Животињски лецитин, познат и као стабилизатор Е476, је прилично чест у храни. Многе земље свијета су службено дозволиле да га користе, тврдећи да је супстанца апсолутно безопасна за људско здравље. Међутим, Е476, познат и као полиглицерол, може представљати озбиљну претњу људима.
Полиглицерол се обично добија прерадом различитих биљних уља и, посебно, рицинусовог уља. Резултат је мастна, безбојна супстанца, без мириса и укуса, што даје одређеним производима неопходне особине. Данас се животињски лецитин најчешће користи у производњи чоколаде, што може значајно смањити трошкове. Степен смјесе ове делиције директно зависи од количине садржаја какао маслаца, који уопште није јефтин. Међутим, ако га замените стабилизатором Е476, онда ће се у производњи чоколаде његова течност и садржај масти бити доста висок, али ће такав производ много коштати. Поред тога, чоколада, која укључује стабилизатор Е476,побољшане карактеристике су веома побољшане и идеалне су за производњу плочица са различитим врстама пунила. Важно је напоменути да присуство полиглицерола не утиче на укус чоколаде.
Поред тога, Данас се Е476 адитив широко користи у производњи разних сосова и кечапа., може се наћи на паковању неких врста мајонеза и маргарина, готових топова, као и течних супа у вакуумској амбалажи. Производи који укључују полиглицерол су прилично јефтини и, по правилу, дизајнирани су за социјално незаштићене сегменте становништва.
Директни доказ да полиглицерол може проузроковати озбиљну штету људском здрављу, данас не постоји. Међутим, пошто је производња ове адитива стављена у струју, биљке које су прошле генетске модификације су искоришћене за то. Тешко је рећи шта је често за тренутну генерацију људи. Али могуће је да такво кршење молекуларног ланца може довести до неповратних промена у људском тијелу на нивоу гена и његовој дегенерацији.
Студије везане за ефекат полиглицерола на здравље људи показале су да стабилизатор Е476 не узрокује алергије на храну. Међутим Овај производ може довести до повећања јетре, бубрега и превелике тежине.. Конкретно, полиглицерол има веома негативан утицај на метаболичке процесе у организму. Такође је доказано да производи који садрже такав адитив могу узроковати поремећаје у процесима варења. Према томе, најбоље је да се апстинирају људи који пате од болести гастроинтестиналног тракта, да једу храну са Е476. Иначе, данас постоји сигурнија замјена за полиглицерол, која се такође широко користи у индустрији. Ово је сојин лецитин познат под називом Е322.
