Матсони - ферментирани млечни производ, који је припремљен на Кавказу. У Јерменији је познат као матсун. Имајући корисне ферментисане млечне бактерије, калцијум и друге вриједне минерале, протеине, витамине, има благотворно дејство на тело. Означили своје предности за побољшање рада гастроинтестиналног тракта, јачање имунолошког система. Матсун се такође користи у козметологији, што му чини маске за лице и маске за косу. Ко је посјетио Кавказ и пробао прави јогурт, ускоро неће заборавити укус овог пића. Тешко је наћи у продавницама, али то не значи да овај корисни производ не може бити укључен у дневни мени. Матсон се може кухати код куће, а овај задатак је на рамену чак и за почетника.
Кухињске функције
Кување домаћих киселих млечних пића не представља много потешкоћа. Али свака врста такве хране припрема се према посебним рецептима. Разлике на први поглед могу изгледати безначајно, али у ствари сваки детаљ може да утиче на резултат. Ако желите да кувате јогурт у вашем дому, потребно је да се упознате са све интрицациес овог процеса.
- Матсони треба направити од целог млека.У неким локалитетима, целокупно млеко на фарми се може наћи на полицама продавница, на тржиштима, негде другде продаје се у специјалним шаторима или из цистерни. Фабричко млеко можда није погодно за матсоније из неколико разлога: нема довољно масти и протеина, може се додати антибиотици, што спречава сисање. Ако након тренутка ферментације назначеног у рецепту, утврдите да фермент остаје да лежи у грудима, а конзистенција млека није промењена, проблем је највероватније квалитет млека.
- Специјални фермент за матсони има комплексан састав. Садржи кефир стартер, бифидобактерију, бугарски штапић. Ако правите матсони по први пут, боље је купити квасац у специјализованој продавници (најчешће се наручује преко Интернета). Друга опција је да узмете мало јогурта за употребу као стартер од познаника који већ припремају овај ферментирани млечни напитак код куће. У будућности можете ферментирати млеко својим сопственим јогуртом. Ако немате никога да позајмите стартера, можете мешати кефир, несладену "Ацтивиа" и природни јогурт, добивајући смешу сличну композицији ферменту погодном за матсони.
- Време ферментације јогурта је 4-8 сати.У то време, пиће се чува у термима или на топлом месту, претходно добро завитан. Немогуће је покретати, отворити, ролити контејнер са матзуном током ферментације. Што дужи матсони буде ферментиран, то ће бити дебљи део конзистенције. Окус густог јогурта се показао нешто више киселим од течности.
- Након ферментације, јогурт мора бити стављен у фрижидер како би зауставио или бар успорио развој бактерија млечне киселине. Домаћи јогурт се чува у фрижидеру не више од две недеље, али је боље имати времена да га поједете током недеље.
Јогурт се може користити као пиће или се користи за припрему различитих јела. Хладне супе се скупљају од њега, подсећајући на окросхку, сосове и чак сирене.
Класичан рецепт јогурта
Састав:
- млеко - 2 л;
- матсони - 100 мл (или чувати стартер у количини коју препоручује произвођач).
Метода припреме:
- Загрејати млеко на 90-95 степени, али не врео. Гријати је на наведеној температури 5 минута.
- Пустите да се млеко охлади на 50 степени, излијејте стакло.
- У чаши млека додајте јогурт, пажљиво мешајте или чак жвакајте.
- Ако се млеко формира на млеку, померите га кашиком или уклоните.
- Унесите млеко са разблаженим киселим материјама. Нежно премешајте.
- Покријте лонац млеком, покријте са ћебе или великим ручником. Оставите 4-8 сати. У овом тренутку немојте помицати пан и не узнемиравајте уопште.
- После наведеног времена, одвуците посуду, залепите његов садржај у чисто тегло, ставите у фрижидер.
Могуће је јести кувано према овом рецепту јогурта за 12 сати. Ако се сурутка формира током складиштења, можете га извадити кашиком. Сито пиће ће постати дебље, али ће остати укусно и здраво.
Матсони на павлаци са крухом круха
Састав:
- млеко - 1 л;
- павлака - 100 мл;
- крушка од ражи - 50 г.
Метода припреме:
- Дајте млеко у врелину, кувајте 5-10 минута. Да се не побегне, мијешајте је металном жлицу.
- Налијте млеко у посуду (или посуду) без потпуног пуњења млека. Ставите у рерну. Томит на температури од 160-180 степени током 1.5-2 сата.
- Скините млеко из пећнице. Када се охлади на 40 степени, сипајте у посуду, додајте киселу крему, мешајте.
- Ставите у канту. Покријте поклопцем. Ставите за 12 сати на топло место.
- После одређеног времена, уклоните кору са посуде, налијте пиће у теглу и ставите у фрижидер.
Следећег дана можете пробати домаће ферментисано млеко. Меки укус и густа конзистенција не само да га користе у чистој форми, већ и да се користе за облачење салате уместо павлаке или мајонезе.
Јогурт и млечни јогурт
Састав:
- млеко - 1 л;
- несладени јогурт (домаћа је боља) - 0,25-0,3 л.
Метода припреме:
- Загрејати млеко, не кувати, на око 60-70 степени, оставити да се охлади на 35-40 степени.
- Додајте јогурт у млеко, добро се мешајте.
- Покрити и завити контејнер млека и јогурта, оставити да ферментира 6-8 сати.
За припрему био-јогурта често се користе бифидобактерије и бугарски штапић, чији је јогурт јогурт готово идентичан садашњем.
Матсон на Кавказу упоређен је са еликсиром дуговечности. Ово ферментирано млијеко за пиће је здраво и има угодан укус. Можете га учинити код куће.
