Малина - бобица која никога не оставља равнодушним. Деца воле малине за своју арому, слаткост и једноставно леп изглед. Љепоте из њега припремају све врсте десерта: компоти, џемови, моуссе, као и пунила за пите и слојеве за колаче. Чак и они који су равнодушни према слаткишима пронашли су прилику за то. Од ове бобице праве одлично вино.
А вино малине испадне мирисно, слатко, као ликер, прелепа рубинаста боја. Може се служити на празничном столу уз скупа вина, а они неће сенити.
Али, да бисте то учинили, морате се упознати барем са основама винарства.
Детаљи кухања
- Малина је одлична сировина за вино. Добро се ферментира, а није ни за шта да се користи за укрштање вина из друге бобице.
- Малино вино је добро освежено, тако да се може пробати већ у години производње.
- Најбоље је ставити вино из црвених сорти малина: Марлборо, Новост Кузмина, Уусанка, Калининградска, Смена, Моурнер, Тексас. Ове сорте производе одлична ликерска вина. Сува вина из ове бобице се не препоручују.
- Бела и жута сорта малине није погодна за вино.Иако неки винари верују да прелазе жуто вино, слично грожђу, али са бољом рафинираном аромом.
- Малине се не опере вином, јер на бази бобичастих бактерија постоје живе бактерије које су одговорне за ферментацију. Ово је дивљи квасац. Ако се јагоде опере, онда ће квасац бити опран. Такво вино неће сама од себе. Биће неопходно унапред припремити припремљену киселу храну.
- Да би се врхунско вино користило, јагодица се користи зато што није стиснута и трула, одлучила да ће морати бити гнетена, али здрава и зрела. Можете узимати превише малине, све док нема калупа на њој, иначе ће вино бити неповратно покварено.
- Снага малинског вина зависи од количине шећера. Што се више шећера ставља, јаче ће пиће бити. Да би направили вино снаге 11%, додато је око 200 грама шећера по литру, али мора се узети у обзир слаткоћа јагода.
- Малиново вино не би требало да буде кисело, тако да се после сржавања шећера и воде додају у сок, што разређује киселину. Да би се шећер боље растворио, а ферментација се одвијала интензивније, шећер се ставља у неколико фаза: прво, пре ферментације, затим 2-3 пута током периода ферментације.
- Да би вино постало слатко, додат је шећерњи сируп.Али он може наставити ферментацију пића, већ у флашираном облику. Да би се ово спречило, препоручује се да се производ пастеризује. Да би то учинили, флаша вина затворена је затварачем, који је фиксиран низом. Вино се загрева у води која је загревана на 65 ° 20 минута. Ово пиће је боље ускладиштено, сазре брже, има префињен укус.
Семисудно малинско вино
Састојци:
- малине - 2 кг;
- шећер - 300 г
Начин кувања
- Малина сорта, без остатака, зелених и трулих бобица. Немојте се опрати. Због тога, у почетку сакупља добро вино за вино.
- Малине срушите у суду и исеците руке. Ставите шећер и добро се мешајте. Покривајте посуђе са тканином или газом и ставите на топло место за ферментацију.
- После 3-4 дана малине прекривене капом пене. Сва целулоза (остаци јагодичастог брашна) ће се уздићи, а сок ће остати на дну. Пажљиво сипајте сок у чисту бочицу. Стисните целулозу, сипајте остатак сока у бочицу.
- Капацитет са затварачем са огранак цијеви, чији је крај потопљен у теглу воде. Ферментација у боци ће се наставити, али угљен диоксид у цеви ће изаћи кроз воду.Ако игноришете овај тренутак, вино, у контакту са ваздухом, ускоро може претворити у сирће или врло кисело и неукусно ниско-квалитетно алкохолно пиће.
- Ставите бочицу у собу са температуром ваздуха од око 25 °. На хладном месту нема ферментације вина, а у врелом квасцу може умријети.
- Ако су мехурићи престали да излазе из цеви, онда је ферментација престала. Обично траје 15-25 дана. Користећи цев, додајте вино у другу посуду и затворите га поново са воденим заптивком.
- Затим узмите флашу вина на хладном месту и оставите појашњење 30-50 дана.
- Током овог периода, на дну ће се појавити талог. Пажљиво исцедити вино, покушавајући да не утиче на седимент.
- Боца и плута.
Слатино вино малине
Састојци (на 10 литара вина):
- сок од малине - 6 л;
- вода - 2,6 л;
- шећер - 2,4 кг;
- водка - 1 л;
- стартер - 300 мл.
Начин кувања
- Прво кувајте кисело брашно. Мора се урадити не пре 10 дана пре вина, у супротном ће се окренути киселином. Да бисте то урадили, сипајте 2 чаше необрађених бобица, ставите у боцу. Залијте 1 чашу воде и ставите пола чаше шећера. Добро протресите, затворите памучним затварачем и ставите на топло место за ферментацију.
- После 4 дана напуните стартер кроз неколико слојева газе.Сада је спремна за употребу.
- Ово вино је направљено од једног сок од малине. Стога, припремите толико малина, тако да, након што га стиснете, добијате 6 литара сокова. Сирово унапред сортирајте, уклоните зелене и разваљене бобице. Немојте прање малина, како не би сте га одузели од оних бактерија неопходних за ферментацију која се налази на јагодичастом бобљу.
- Исеците бобице. Стисните сок на било који начин погодан за вас.
- Сок од малине, воде и 1,6 кг шећера у суду.
- Додајте корт у боцу, додајте квасац. Израчунајте све, тако да садржај садржи 2/3 капацитета. У бочици треба да буде место за пену, која ће се појавити током ферментације. Затворите бочицу са воденим заптивком и поставите је на топло место за ферментацију, али температура не би требала бити изнад 25 °.
- Након 7-10 дана ферментација треба зауставити. Сад обезбедите вино врхунском водком. Налијте је у бочицу и темељно мијешајте. Нека се пива 5 дана.
- Затим напојите вино кроз филтер, додајте остатак шећера. Боттле.
Домаће малинско вино
Састојци:
- малина - 1 кг;
- вода - 1 л;
- шећер - 500 г
Начин кувања
- Одврните бобице малине, разврстајте, уклоните све покварене и смрдљиве.
- Преклопите у три литре тегле и пажљиво млетите, чинећи пире кромпир. Залијете 700 мл воде и додајте 300 г шећера. Добро се мешајте да растворите шећер.
- Покривати посуду са капом са огранак цијеви, а крај је потопљен у посуду воде. Током ферментације на овој цеви ће угасити угљен-диоксид. У одсуству таквог уређаја, многе домаћице стављају гумену рукавицу на конзерву, чинећи јој пробушу игло. Угљендиоксид испуњава рукавицу, надувава га и избацује кроз рупу, спречавајући да зрак дође унутра.
- Ставите посуду у тамно топло место (до 25 °) током 7-10 дана за ферментацију. Периодично отворите посуду и мијешајте садржај.
- После овог тренутка суљасти стисак, стисните. Сипајте шунку у чисто тегло. У посебном посуду премешати преосталу воду са 100 г шећера. Сипајте у теглу сок од малине. Затворите водени печат (носите рукавицу) и оставите још 3 дана.
- Затим додајте остатак шећера, мијешајте га са малом количином шећера. Затвори. Оставите на топлом месту око 25 дана (али можете и дуже). Груба ферментација ће се смањити, а мале длачице са јагодичастим и квасом ће се наслонити на дно.У ово време, вино се разјашњава. Примјетит ћете крај ферментације због одсуства мехурића угљен-диоксида у води или помоћу дефлациониране рукавице.
- Пажљиво прелијте вино у другу посуду са танким цревом - одвојите вино из седимента. Оставите сами 20-30 дана. Ако се појави седимент, пажљиво прелијте вино у другу посуду. Да бисте га одржали боље и зауставили ферментацију, можете га поправити висококвалитетним алкохолом, додајући 100 мл водке сваком литру вина.
- Вино је коначно у флашираној форми, залупано и посправљено.
Хостесс ноте
- Ако сте учинили све у реду, онда ће се вино добро чувати, неће се калити и кисело. Али се не препоручује одржавање на високој температури, јер може променити боју и постати облачно.
- Држите вино на хладном месту без светлости.
- Да би спречили ваздух да уђе у боце, што штетно утиче на квалитет вина, треба га напунити готово до врата приликом флаширања. Чувати вино у нагнутом положају тако да плута потопи у течност.
- Малино вино је обично спремно за пиће за 2-3 месеца.
