Роштиљ може бити не само месо. Гурмани су дуго пробали рибљи кебаб. Млечне рибе, као што је скуша, посебно су погодне за пржење кебабова. Маринада за ражњу скуша лако се припрема, а чување рибе у себи траје врло кратко - довољно је 30-60 минута. Током тог времена, маринада ће рибу дати јединствен додир, учинити да му је филет још бољја. Треба само да пробате такав кебаб, и готово сигурно ће бити једно од ваших омиљених јела.
Кухињске функције
Чак и риба као што је скуша, ако не буде правилно маринирана, неће се претворити у изврсни кебаб. Осим рецепата маринаде, морате знати неколико важних тачака које ће вам омогућити да печење скуше на угљу заиста укусно.
- Ако маринирате целу скуверу, мора се држати у маринади на сат времена. Фурнир или зрна скроба маринирани за 30 минута. Не задржавајте рибу у маринади предуго, у супротном ће се претворити у дрозг, неприкладан за кухање кебабова.
- За маринаду за скуша се не препоручује коришћење сирће или бијелог вина. Због њих ће риба постати водена и распастиће се на комаде.Било би немогуће спржити такав скуша на ражњу, укусни кебаб неће изаћи из њега. Из тог разлога, боље је користити блажије верзије маринаде, као што су лимунов сок или балзамични сирћет. Заправо, скуша може бити маринирана без употребе киселих производа - такви рецепти такође постоје.
- Ако маринирате скушом с воћним соком или сличним производима, немојте користити алуминијумски контејнер. Алуминијум се оксидира под њиховом акцијом, због чега штетне материје улазе у маринаду.
- Маринирана скуша на жару углавном брзо. Ако сипате рибу на грилу као целину, требаће вам само 15-20 минута. За пржење кебабова из скуша направљених од зрна, то ће трајати 12-15 минута. Шипови филета ће бити спремни за 10-12 минута.
Маринаде за кебабове су веома различите. Укус припремљеног кебаба у великој мери зависи од избора рецепта маринаде. Да бисте пронашли рецепт за душу, понекад морате да пробате неколико опција.
Класична маринада за скуварере са соком лимуна
Састав:
- скуша - 1,5 кг;
- маслиново уље - 60 мл;
- лимунов сок - 30 мл;
- першун - 50 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- лимун - 0,5 комада;
- бели млевени бибер, со - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите и скривајте скуш. Ако је потребно, исеците га на комаде или филете.
- Оперите лимун. Исеците пола воћа на танке крајеве.
- Микс лимунов сок и маслиново уље.
- Додати у смешу исецкан першун, сол и бибер по укусу, мијешати.
- Сипајте маринаду преко рибе, поставите лимене кругове на врх. Ставите у фрижидер.
Маринирање скуша у лимунској маринади траје 20-60 минута, зависно од величине припремљеног печења на угљенима.
Суха маринада за скуверере скуша
Састав:
- припремљена скуша (без губе, без главе) - 1,5 кг;
- соли - 20 г;
- семе коријандера - 10 г;
- семе комораца - 20 г;
- Каранфил - 5 комада;
- црни бибер грашак - 11 комада;
- 11 црне свеске;
- биљно уље - 40 мл.
Метода припреме:
- Скучите скувар на резове дебљине око 3 цм. Ову зрезку можете решити на мрежи и на ражњу.
- Спице фунта у малтеру са соли и биљним уљем.
- Склоните грудо у комаде рибе и савијте их у чашу.
- Маринате за 15-20 минута.
- Након одређеног времена, отрцајте рибу из маринаде и пржите на угаљ.
Ова маринада ће бити идеална ако немате много времена за кување шашлија скуше. Сама роштиља ће добити укусан укус.
Медена маринада за схасхлик мацкерел
Састав:
- трупла скуше - 1,5 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- балзамични сирћ - 40 мл;
- мед - 60 мл;
- каранфили, млевени црни бибер, соја сос - по укусу.
Метода припреме:
- Мелити мед и мијешати га балзамичним сирћетом.
- Додајте зачине које су се разбиле у малтеру и соја сосу по укусу.
- Пеел и фино исецкати лук.
- Миксујте лук са зачињеном маринадом.
- Покривајте маринаду са припремљеним трупама скуша и ставите их у фрижидер 1-2 сата.
Уклоните комаде лука пре кувања скуше. По жељи, труп може бити исечен у зрну или сечен у филете, затим сечен на комаде и нарезан на ражњу. Скелери скуваних у медени маринади имају јединствени укус.
Необична маринада за скуша с кокосовим млеком
Састав:
- филет скуша - 1 кг;
- кокосово млеко - 0,2 л;
- смеђи шећер - 75 г;
- соја сос - 20 мл;
- бели лук - 3 каранфилића;
- дробљени нарибани ђумбир - 50 г;
- чили паприка - 1 ком.
Метода припреме:
- Решите ђумбирски корен, притискајте бели лук преко штампе.
- Пеппер васх, уклоните семе. Фино исецкати паприром ножем.
- Парфенов бибер са луком, ђумбиром и шећером у малтеру.
- Разблажите мешавину зачињене соје соје.
- Мијешајте с кокосовим млеком и разблажите.
- Потапајте филете скуше у маринади и фрижидер у трајању од пола сата.
Скеверс у кокосовој маринади сигурно ће привући љубитеље оријенталне кухиње.
Укус шашлик скеле у великој мјери зависи од састава маринаде. Можете додати зачине својим укусом, чиме се мењају органолептичке особине готовог јела. На пример, укусна маринада се добија уз додатак сенфа, провансалног биља, парадајз сокова или свежих парадајза. Експериментисање, сигурно можете изненадити и одушевити госте.
