Камповање за многе је повезано са кебабовима. Заиста, свеж ваздух и физичка активност узрокују апетит, а арома меса, пржена на роштиљу, тешко може оставити никога равнодушним. Поред тога, шишмишки кебаб није само јело, већ читав ритуал који може ујединити било коју компанију. Због тога, идеја "стварање шиш-кебабса" једва да неко жели да критикује. Спорови могу настати само по избору меса. У последњих неколико година посебно су популарни свињски кебабови. Брзо се припремају, испадају нежно, сочно и мирисно. Наравно, такви ће изаћи само ако направите прикладну маринаду за свињски кебаб. На крају крајева, ако месо није маринирано или не изабере производе за маринаду, кебаб ће бити тежак и без укуса.
Како маринирати свињетину
Припрема за "кебабове" треба започети дан раније уз набавку меса и његову припрему, јер идеално, свињско месо за кебабе треба маринирати 10 сати, најмање 3 сата. Избор меса за шишмишку и његову маринацију има одређена правила која се морају поштовати ако желите да добијете савршени резултат.
- За кебабове најбоље је изабрати врат, јер месо у њој је нежно, са довољно масти. Лопатица и леђа могу се користити само као посљедње средство, јер ће трајати много дуже да их припремите. Уопште, за свињске кебабове је боље изабрати месо са слојевима масти, то јест, мора бити, али у умерености.
- Смрзнуто месо за роштиљ није прикладно. Потребно је купити свјеже или охлађене свињетине.
- Шишки кебаб из меса младе свиње ће бити најнежнији. Због тога је неопходно одабрати свињетину лагане нијансе, са мастима бијеле боје.
- Свињетина се прерађује у шишмишке кошеве у комадима тежине око 50 г. Да би се ово учинило, комад меса се прво пререже широким слојевима (4-5 цм) преко влакана, а затим се пресеци на комаде жељене величине. Сваки слој меса пре сечења на комаде може бити мало пребијен, то ће учинити месом мекше.
- Свињетина маринада долази с киселином. Киселинска храна не дозвољава протеине у месу да се увлаче током топлотне обраде, а такође неутралишу ефекте масти и раздвајају их. Дакле, кикирики је најбоље у сирћету, лимуновом соку, вину. Међутим, масне намирнице, као што је мајонез, не би требало укључити у маринаду за свињетину.
- У маринади за свињетину се не додају со, јер "вуче" влагу из меса. Свињско месо може бити одмах пре кувања или чак у последњој фази.
- Месо за шишавке је маринирано у емајлу или стакленој посуди, погодна су и глине, керамика и нерђајући челик. Алуминијумски прибор није категоричан за маринирање, јер алуминијум ствара штетне супстанце када реагује са киселином. Такође је непожељно користити дрвену посуду - дрво ће утицати на мирис меса, а кебаб ће имати необичан мирис за нас.
Избор рецепта за кебабове је веома важна фаза. На крају крајева, то зависи од укуса и ароме будућих јела. Срећом, има доста добрих рецепти за маринаду за свињске кебабове, тако да постоји нешто на чему можете изабрати.
Маринада са лимуновим соком и луком
Састав:
- свињетина - 1,5 кг;
- црни лук - 1 кг;
- зачини за месо - 10 г;
- лимони - 2 комада;
- мешавина паприка, соли по укусу.
Метода припреме:
- Оперите свињетину, уклоните филм. Испустите месо са папирним салвете. Резани на комаде од око 50 г.
- Одлепите сијалице. Урезати на прстенове или полупрчке, не превише танке. Срушити лук да би се сок издвојио.
- Оперите лимоне, на половину сечите.
- Стисните сок од лимуна у чинију за емајл. Сипајте у зачине, мешајте паприке, мешајте.
- Укуцајте сваки комад меса у сосу, ставите их у посуду, мијешајте рукама.
- Додајте лук и поново се мешајте.
- Покривајте плочом и фрижидером 3-4 сата.
Пре кувања кебабова у маринади, морате додати со, поново помијешати месо рукама. После тога, комади свињског меса могу се наносити на ражњу и гриловати преко угља.
Маринада са сирћетом и луком
Састав:
- свињетина - 1,5 кг;
- Стони сир (9 процената) - 100 мл;
- вода - 0,2 л;
- шећер - 5 г;
- црни лук - 0,5 кг;
- зачини за месо - по укусу.
Метода припреме:
- Опрати месо, осушити, посећи на комаде од 4-5 цм.
- У посуду мешајте сирће и воду.
- Скините љуштићу од сијалица, исечите их на полупречнике или мале прстење, ставите их у посуду.
- Сипајте у зачини и шећер маринаде, мешајте.
- Ставите свињетину у маринаду, добро мешајте рукама.
- Покријте посуду са маринираним месом и ставите је у фрижидер 10-12 сати.
Свињетина од соли може бити сат времена пре него што га пржите, а не раније. Од маринаде га не би требало претходно уклонити.
Маринада за кебаб са сојиним сосом
Састав:
- свињетина - 1 кг;
- соја сос - 80 мл;
- лимун - 1 ком.
- коријен ђумбира - 15 г;
- нарибана наранџа - 5 г;
- црни мљевени бибер - 5 г;
- свјежи першун - 100 г
Метода припреме:
- Припремите свињу прањем, осушите га салвете и исеците на 50 г комада.
- Оперите лимун, исеците у танким круговима.
- Очистите и исецкајте ђумбир, мијешајте га с наранџастим луком и бибером.
- Мешајте у соја сосу.
- Ставите месо у сос, мешајте.
- Покријте свињетину лимуном.
- Хладити за 2-3 сата. Ако имате врло мало времена, можете овладати свињетином чак и пола сата, али ипак је боље да не превише стиснете.
- Гурање меса на ражњу, ставити на њих и делове лимуна.
Салат кебабови кухани у сојиној маринади није неопходан, јер је маринада већ слана. Али, пожељно је посипати срезаним першуном.
Маринада за свињетину са пивом
Састав:
- свињетина - 1,5 кг;
- хлеб "Бородино" - 0,35 кг;
- пиво, боље "живи", нефилтриран - 1 л;
- пилећа јаја (сирова) - 5 комада;
- црни лук - 2 кг;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Лезите хљеб на мале комаде, уђите у пиво, залијте га и оставите 20 минута.Боље је ако је хлеб застарео. Пиву не треба много, довољно стакла.
- Масх хлеб с вашим рукама. Удари у његова јаја.
- Додајте зачине по укусу у маринади, разблажите се преосталим пивом.
- Припремите месо. Да бисте то урадили, потребно је опрати свињетину, разбити с кухињским ручником и сјећи на комаде погодне за кебаб.
- Одлепите лук и исечите га у прстење или полу-прстенове дебљине 2-3 мм.
- Ставите месо у маринаду, добро се мешајте.
- Додајте лук и поново се мешајте.
- Ставите свињетину у фрижидер. Тамо мора маринирати 4-5 сати, најмање 3 сата.
Пре кувања свињска шишмарка може бити сољена. Укус кебаба који је припремљен према овом рецепту биће мало необичан, али ће вам се готово сигурно свидјети.
Парадајз маринада за свињетину
Састав:
- свињетина - 2 кг;
- црни лук - 0,3 кг;
- свежи першун - 50 г;
- свјежи копер - 50 г;
- млевена паприка - 20 г;
- мешавина паприка. Сол, коријандер земље - по укусу;
- парадајз паста - 50 мл;
- вода - колико ће отићи.
Метода припреме:
- Опери свињетину, обришите пешкир, исеците на комаде тежине око 50 г.
- Лепо исеците зеленицу ножем.
- Одлепите лук, исеците на мале делове.
- Раствара парадајз пасте у малој количини воде (довољно је 100 грама).
- Додајте паприку, лук, мешавину паприка и сецкане зеленице у сос од парадајза. Темељно мешајте.
- Ставите месо у сосу и мијешајте га рукама тако да су сви делови покривени парадајзом.
- Напуните месо водом тако да их потпуно покрије.
- Ставите месо у фрижидер.
Кување свињетина маринирана према овом рецепту на роштиљу је могућа за 8-10 сати. Сат пре кухања не омета сољу.
Маринада на кефиру за свињски кебаб
Састав:
- свињетина - 1,5 кг;
- шећер - 15 г;
- црни лук - 0,75 кг;
- кефир (пожељно са минималним садржајем масти) - 0,5 л;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите свињетину за шашлик прање, сушење и резање на 4-5 цм комада.
- У кефиру додајте шећер и бибер. Стир.
- Ставите кефир у месо, мешајте рукама.
- Очистите и исеците прстенове лука. Додајте га у месо, поново се мешајте.
- Покријте посуду меса са поклопцем или плочом, ставите је у фрижидер.
Маринада на кефиру није превише кисела и садржи малу количину зачина. Према томе, свињетина мора бити маринирана у њему дуго, најмање 8 сати, али боље - 10-12 сати.У вечерњим сатима можете маринирати месо, уочи дана када ћете пржити кебабове. Сала меса може бити не више од сат времена пре кувања.
Маринада за свињски шашлик са шампањцем
Састав:
- свињетина - 1,5 кг;
- шампањац - 1 бочица;
- црни лук - 0,5 кг;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Након прања и сушења свињетине, резати га на велике комаде тежине око 50 г.
- Пеел и исецкати лук у велике делове произвољне величине.
- Мешајте месо и лук.
- Потроши по зачинама по укусу.
- Залијте шампањац и фрижидер.
Маринирана свињетина у шампањцу треба да буде 6-8 сати. Сол може само одмах пре кувања.
Можете маринирати свињетину не само у шампањцу, већ иу било којем белом вину. Рецепт ће бити исти, али ће трајати неколико сати за маринирање.
Избор сосова, који морате поднети готовом кебабу, зависиће од ког сте одабрали. На пример, слатко-кисели сос делује добро за месо маринирано у соја сосу. У већини случајева, погодан је сваки сос од парадајза, који је произвођач произвео посебно за роштиљ, роштиљ, месо на жару.
