Да би кебабови били укусни, сочни и мирисни, веома је важно да се месо правилно маринира. Због тога љубитељи рекреације на отвореном покушавају пронаћи рецепт из маринаде који ће се на најбољи начин носити са задатком. Ово је маринада за кебаб са кефиром, није случајност да његови рецепти постају све популарнији. Тренутно, број успешних опција кефир маринада толико да можете лако одабрати онај који ће најбоље одговарати вашем укусу и прилагодити се одабраном типу меса за шишмишки кебаб.
Кухињске функције
Ако месо за ћевап није припремљено, ниједан мајстор не може га пржити на угаљ, тако да је сочан и мекан. Селекција меса и маринирање су важни кораци у којима је веома важно пратити низ правила.
- Месо које је подлегло смрзавању више није погодно за кебабове. Може се кувати или угасити, али није погодно за пржење, јер ће се испразнити суво, чак и ако је добро маринирано. Дакле, ћевап треба да узме свеже или хладно месо.
- Увек желиш да се мукавица испразни. Месо старих животиња има велика и груба влакна, дакле, иако остаје сочно, још увек неће постати врло мекана.Због тога, увек се преферира месо младих животиња, посебно када је у питању говедина, што је теже од свињетине или овчијег.
- Садржај масти у кефиру, који се узима за маринаду, зависи од врсте меса. Мршавије месо, тада би требало да буде и маринада. Из тог разлога, кефир са 1% масти је дозвољен за употребу само за свињетину, јер ће јагњећи 2-2,5% бити довољно, за месо живине и говедину вам треба кефир са више од 3% масти.
- Кефир маринада је обично мекана, па држите месо у њој дуго времена. Ако идете у кебаб и изаберете маринаду са кефирјем, онда боље маринирати месо пре ноћи.
- Кефир је кисели производ, па када дође до контакта са алуминијумом, могу се ослободити штетне материје. Због тога, у алуминијским посудама или тусовима, месо за кебабове није маринирано. Боље је користити јела од стакла, керамике, нерђајућег челика или емајлираних.
- Сол у маринади из кефира се не додаје, зачини су такође боље користити несољене. То је због чињенице да сол има способност да извуче течност из производа. Уколико се месо одмах сламе, тијеком крпања губи се мало влаге и постане сухо.Месо слана, наравно, мораће, али ово се може учинити не више од пола сата пре пржења кебабова.
- Тако да је месо добро натопљено маринадом, а касније брзо печено и не суво за време пржења, треба га средити. Величина од 4-5 цм биће оптимална.
Постоји много рецепата за маринаду за кебабове. Неке опције су погодније за говедину, друге за свињетину, а остале за месо перади. Ако желите кухати ћебабе с хармоничним укусом, изаберите маринаду на основу врсте меса које користите.
Маринада на кефир за свињетину
Састав:
- свињетина - 2 кг;
- кефир - 1 л;
- црни лук - 0,7 кг;
- зачиниће за кебабове - 20 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Опери свињетину, разблажите ручником. Скините филмске вене. Остави маст. Пресечите на слојеве дебљине 4-5 цм. Ставите торбу, померите мало.
- Обришите слојеве са зачина и исеците на кубичне комаде погодне за шишмишки кебаб.
- Одлепите лук и исеците их на прстенове дебљине око 3 мм. Запамти лукове руке, ставите га у месо. Премешајте да добро расподелите лук.
- Напуните свињетину с кефиром, мијешајте и очистите 6-8 сати у фрижидеру.
Немојте заборавити да сијете месо пре него што запушите коси свињетине на ражњу.
Маринада на кефиру за месо перади
Састав:
- пилећи или ћурећи филе - 1 кг;
- кефир - 0,7 л;
- зачини за цурри - 5 г;
- лимун - 1 ком.
- земља паприка - 5 г;
- сушени копер - 10 г;
- црни лук - 0,3 кг;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Оперите лимун. Стисните сок из ње у малу посуду. Обришите лук и ставите у засебну посуду.
- Одлепите сијалице и исеците их на танке полупроверзе.
- Опрати перу, осушити папирним пешкирима, пресећи на комаде од око 4 цм.
- Додајте копер, кари и паприку, додајте у лимун.
- Додати зачињену смешу у месо, мешати.
- Сипајте лимунов сок преко комадића меса и мешајте.
- Ставите лук на месо, након што га срушите рукама, тако да ће ставити сок. После тога, месо с црним луком поново треба мешати како би се лук распоредио равномерно.
- Напуните месо кефиром. Поново промешајте, уклоните на хладноћу.
Животиња брзо маринирана, па се након 3-4 сата може наслиједити, нарезати на ражњу и пржити. Међутим, ако оставите пилетину или ћурку да маринирате у кефиру током ноћи, неће бити проблема.
Маринада на кефир за јагњетину
Састав:
- јагњетина - 2 кг;
- бели лук - 10 каранфилића;
- јабуковог сирћета (6 процената) - 80 мл;
- кефир - 0,6 л;
- црни лук - 0,5 кг;
- свежи цилантро - 100 г;
- млевени црни бибер, со - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите јагњетину добро прање и резање на комаде погодне за кување кебабова.
- Фино исецкати цилантро и мијешати га кефиром.
- Чесен прескочите преко штампе, додајте у кефир, мешајте.
- Затим додајте бибер и сипајте сирће, поново се мешајте.
- Ставите кефир у месо, мешајте.
- Очистите лук и исеците га на не танке прстене. Сијалице боље бирају малу величину.
- Поставите лук на месо, мешајте све, притиском рукама.
- Хладити 6-8 сати.
Јагњећа кебаб маринирана у кефиру биће нежна и мирисна. За исти рецепт можете маринирати јагњеће шницле да их пржите на роштиљу.
Маринада на кефир за говедину
Састав:
- говедина - 2 кг;
- кефир - 0,6 л;
- Киви - 2 комада;
- црни лук - 0,7 кг;
- зачиниће за шишмарки, сол - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите говедину, исеците на слојеве 4-5 цм, одбијте. Склопите слојеве да бисте направили око 4 до 5 цм комада.
- Прскање уз зачини, мешати.
- Одлепите лук и исећи на танке полупроле. Запамтите га и додајте месу. Стир.
- Пеел киви, сечите на неколико комада и претворите у пире кромпир помоћу блендера. Побијте заједно са кефиром.
- Поур кефир маринаде са кивијем, мешајте и ставите у фрижидер.
Маринада на кефир са кивијем омогућава врло брзо омекшавање меса. Чак и говедина ће имати времена да маринирају у њему 3-4 сата. Ако према овом рецепту за кување свињетине или живине, онда ће трајати 2 пута мање. Веома је важно да не премашите препоручено време за маринирање меса у саставу припремљеној према овом рецепту, иначе ће се претворити у безобличну масу, превише омекшавајући.
Спицана маринада на кефир за месо
Састав:
- месо - 2 кг;
- кефир - 0,5 л;
- црни лук - 0,5 кг;
- акутна аџика - 50 г
Метода припреме:
- Ставите адјику у посуду, налијте пола шоље кефира, добро се добро мешајте. Попните преостали кефир и поново се мешајте.
- Одлепите лук и исеците их на мале комаде, додајте јогурту, мешајте.
- Оперите месо, обришите суво и исеците на комаде масе око 50 г.
- Ставите месо у маринаду кефир, мешајте.
Време пражњења зависи од врсте меса. Пилетину треба киселити 3-4 сата, а ћуретина сат времена дуже. Мач или свињетина у маринади припремљеној према овом рецепту треба држати 6-8 сати, говедина - 10-12 сати. Салата маринада није неопходна ако користите праву кавкаску адјику, јер у њему има пуно соли. У супротном, сат пре него што одлучите да уклоните месо из маринаде, додајте со и мешајте га.
Маринада на кефиру сматра се меканом, не чини муве превише киселом, већ се савршено савршено бави његовим задатком. Месо уљано у њега испостави се сочно и меке чак и кад пржите на угаљ.
