Чини се да месо, пржено на угаљ, треба да буде приближно исто. У ствари, употребљена маринада у великој мери утиче на њен укус. Међу гурманима, рецепти маринаде су популарни, дајући месу јединствену ноту укуса. То укључује маринаду за кебабове на пиву. Немојте се плашити да ће готово јело имати алкохолни укус и мирис - то се неће догодити. Алкохол испари и месо стиче суптилан укус слада и хмеља.
Кухињске функције
Пиво се не може назвати прилично киселим производом. Из тог разлога, мора знати правила по којима је неопходно да се маринирати месо за шиш кебаб. У супротном, може се десити да није било могуће добити жељени ефекат, а ћевап испоставило сува и тешко.
- Морате почети са избором меса на кебабу. Не бисте требали очекивати да ћете моћи кухати укусно кебаб старог и смрзнутог меса. Смрзнуто месо се углавном не користи за кебабове. Заиста, током одмрзавања, неизбежно ће изгубити неку његову влагу. Ако није битан за време пожара или кување меса, може бити фаталан када пржење на угљу: роштиљ ће се осушити и укуса.Најнежнији кебаб се добија од меса младих животиња, а брже се кува.
- Пивовита маринада није погодна за све врсте меса. Тако је другачије од класичног да је једва могуће да неко у њему маринчи јагњетину. Окус пивског пива такодје једва открива пиво. Најбоље је маринирати свињетину или говедину у пиву - у овом случају, јабук ће бити одличан.
- Као што је већ поменуто, пиво нема високу киселост, тако да по себи неће бити у стању да у великој мјери омекшава месна влакна. Сок лука му помаже у томе. Из тог разлога нема потребе за жаљењем на луку за маринаду пива. Штавише, што је финији лук резан, брже и боље месо ће бити маринирано. Ако вам је потребно што пре брините, можете чак и гајити лук.
- Месо није маринирано у алуминијумским и дрвеним посудама. За то постоје озбиљни разлози: алуминијум, када је у контакту са киселим производима, емитује штетне материје, дрво апсорбује маринаду. Боље је користити емајл, стакло, керамичке посуде, као и посуде од нерђајућег челика.
- Пиво за маринирање меса није погодно за све. Боље је одбацити пастеризацију, јер не може дати очекивани укус месу. Преференција се даје нефилтрираном "живом" пиву.Било да ће бити светло или тамно зависи од изабраног рецепта.
- Немојте солити маринаду, јер сол повлачи влагу из хране. Ако не желите да се месо осуши, сасирајте га непосредно пре пржења.
- Ако не желите да пиво ферментира и поквари читав укус кебаб, потребно је да маринирате месо у фрижидеру. У природним условима, она не би требала стајати у маринади више од три сата, али је још боље смањити своје вријеме у топлоти на минимум.
- Као што је већ поменуто, маринада на пиву односи се на мекане сорте маринаде. Да би се добио очекивани ефекат да се месо држи у њој, потребно је доста времена. Ако је у питању говедина, онда је пожељно да га покупите око 12 сати. Свињетина ће бити спремна за пржење мало раније - после око 8 сати. Зато се побрините за маринирање меса неопходно уочи дана на који планирате да имате пикник.
Пожељно је одабрати рецепт за маринаду на пиву према врсти меса који се користи за кебабове.
Маринада за свињски кебаб на пиву
Састав:
- свињетина - 2 кг;
- светло пиво - 1 л;
- црни лук - 1 кг;
- бели лук - 2 каранфилића;
- коријандер (тла) - 5 г;
- црни мљевени бибер - 5 г;
- црвени бибер - штапић;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Опери свињетину. Разбијте је са папирним салвама. Резани на комаде погодне за кебабове (око 5 цм). Ставите у контејнер у којем планирате да маринирате.
- Фино исецкати чесном са ножем.
- Лук је сјео на танке полупролеће и запамтио руке, па је пустио сок.
- Додајте лук, бели лук, зачини на месо. Мешајте рукама тако да се све компоненте равномерно распореде.
- Напуните месо пивом и фрижидером.
Маринат свињетина у пиву би требала бити 6-8 сати, тако да је боље то учинити у вечерњим часовима - током ноћи она има само времена да маринира. Када пржите, обавезно посипајте месо пивом маринадом и не заборавите да често скрећете ражњу.
Маринада за говеђи кебаб на пиву
Састав:
- млади говедина - 2 кг;
- тамно пиво - колико ће отићи;
- црни лук - 0,5 кг;
- биљно уље - 0,2 литра;
- лимун - 2 комада;
- горчица у праху - 20 г;
- оригано - 20 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- сува паприка - 10 г;
- црни бибер 10 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Оперите месо, осушите га ручником. Прекривајте влакна дебеле слојеве од око 5 цм и одбијте се, стављајући у пакет. Резати се на велике коцкице.
- Напуните месо пивом тако да га потпуно покрива. Оставите сат и по.
- Испразните пиво и ставите га у фрижидер - водите га с њима кад пржите.
- Стисните сок од лимуна и мијешајте је са биљним уљем.
- У овом смешу исеците бели лук.
- Потроши месо са зачинама, укључујући сенфал у праху и добро мешајте.
- Танка полупрстена прерађена лука. Па запамтите његове руке - морате почети да истичете сок.
- Пренесите лук на месо, мијешајте.
- Налијте месо мјешавином маслаца и лимуновог сока. Хладити 10-12 сати.
Можда ће вам овај маринадни рецепт изгледати необично, али не дозволите да вас заустави - кебаб говеђег маринираног на овај начин је одличан. Не заборавите само да слијете месо непосредно пре пржења.
Према рецептурама можете кухати маринаду на квассу. За ово се користи домаћи квас. Најбољи на хлебу Бородина - то ће му дати кебаб пријатан укус и арома кремена.
Маринаде за кебабове на пиву или квасу ће привући гурмане који траже нови укус својих омиљених јела. Поред тога, маринирати месо по рецепту није тешко, чак ни за неискусног кухара.
