Било да имате успешан роштиљ, у великој мјери зависи од састава кориштене маринаде. Уколико у њему нема производа који омекшавају месо и спречавају склапање протеина током термичке обраде, можете бити сигурни да ће се кебаб излити чврсто и суво. Киселине имају неопходан ефекат на месо, зато често сирће за кебабове садрже сирће или кефир. Међутим, не заборавите на воћне киселине с сличним својствима. Неки од плодова су још ефикаснији од сирћета. То су киви. Из тог разлога, недавно је маринада за кебаб са кивијем све популарнија. Са једне стране, универзална је, пошто помаже да омекшава било које месо, с друге стране, има много рецепти који вам омогућавају да изаберете композицију која је најпогоднија за врсту меса које користите. У пигги банк рецепти, не боли што има записа кухања маринаде са кивијем за различите врсте меса. У овом случају спонтана жеља за пржењем кебабова никада неће вас изненадити.
Кухињске функције
Кебабови за кување су уметност, али свако може схватити основе мајстора.На крају крајева, ту нема много тајни, а правила за избор меса за шишмишку и његову маринирање су једноставна да их прате. После савета стручњака, никада нећете кувати тврду и суву кебабу - увек ће бити сочно и нежно.
- Пре свега, за кебаб, морате изабрати право месо. Без обзира да ли је то јагњетина, свињетина, говедина или живина. Само је квалитет важан. Не би требало да купујете месо које има застарели, непријатан мирис, надајући се да ће током процеса маринирања уништити све микробе. Из разареног меса немогуће је кухати укусан шљунак. Поред тога, ризик од тровања ће остати и након одржавања на маринади.
- Чак и квалитетно месо на кебабу не би требало узимати ако је замрзнуто. Код одмрзавања, чак иу најбољим идеалним условима, његова структура ће се неизбежно мијењати и постаје сувша. Ако ово не игра значајну улогу у гашењу, може се испоставити да је критично када пржите на угљенима. Дакле, предност треба дати свежем или хлађеном месу.
- Упркос чињеници да киви омекшава месна влакна, боље је узети месо младих животиња за шишмишки кебаб.У сваком случају, биће мекше и укусније, брже се кува, чувајући његову соћност.
- Обично се месо на кебабовима маринира дуго, од 3 до 10-12 сати. Међутим, када користите маринаду са кивијем, мора се значајно смањити. Маринирати месо са кивијем довољно 1-2 сата. Ако држите месо у овој маринади дуже време, биће тако меке да ће пузати у руке и претворити у неред.
- Немојте сипати месо на ражњу у алуминијумским јелима. Ово правило је релевантно не само када користите маринаду са кивијем. Било које друго једињење које садржи киселе производе реагује са алуминијумом, што доводи до ослобађања штетних супстанци. Дакле, маринирано месо за кебабове у стакленим, керамичким, емајлираним контејнерима, као и од посуђа од нерђајућег челика.
- Мехко месо није неопходно сочно. Задатак кухара у маринирању меса за шишмишки кебаб није само да га омекшава, већ и да сачува своју сочност. Из тог разлога, одмах се у маринади не сме ставити ни једна сол: она производи течност од производа. Сала месо може бити непосредно пре наношења на ражњу.
Приликом избора маринаде за киви кебаб, обратите пажњу,за какво је месо намењено? У овом случају, готово јело ће имати најхармонизованији укус.
Маринада за свињетину са кивијем
Састав:
- свињетина - 2 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- Киви - 3 комада;
- суво црвено вино - 50 мл;
- минерална вода са гасом - 0,25 л;
- осушени босиљ, тимијан, рузмарин - по укусу;
- зачиниће за шишмарки, сол - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите месо за маринирање. Да бисте то урадили, оперите свињетину, осушите га са папирним салвама, исеците на комаде тежине око 50 г.
- Обришите сушено биље с прженим роштиљем. Додајте мирисну смешу у посуду са месом. Мијешајте добро, тако да се у свако дјело спајају биљке и зачини.
- Одлепите лук. Сјежите га у прстима дебљине 3-4 мм. Спустите руке и додајте месу. Стир.
- Пеел киви и пресеци на ситне комаде. Ставите у месо и пажљиво се мешајте, што је киви шири што равномјерније.
- Минералну воду исперите вином и попуните месо течном добром.
Маринат свињетину у саставу припремљеној према овом рецепту, потребно је на собној температури 1,5-2 сата. Пола сата прије краја овог периода, слијте месо и мешајте.Запамтите да је непожељно претерати кивијску маринаду јер је подхрањена - у оба случаја последице неће бити најпријатније.
Киви маринада за говедину
Састав:
- говеђег меса - 1 кг;
- црни лук - 0,25 кг;
- Киви - 2 комада;
- парадајз - 150 г;
- сол, црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите целулозу говеђег меса, обришите пешкир, исеците на комаде од 4-5 цм.
- Одлепите сијалице, исеците их на танке полупроверице. Не заборавите дати сок од црног лука и ставите га на месо.
- Ставите папар у посуду од меса, мијешајте, равномерно распоредите бибер и лук.
- Парадајз кувати, очистити. Парадајз пулпа обришите сито или сеците са блендером.
- Одлепите киви и исперите га.
- Обришите киви са парадајзом. Обавезно сипати сок у ову масу.
- Додајте воће и поврће пире на месо, добро га помешајте, тако да ова смеша покрива сваки комад.
Маринирање говедине у резултујућој композицији требало би да траје мало дуже од било ког другог меса, односно 2,5-3 сата. Држите га у овом тренутку боље у фрижидеру. Ниједна друга маринада неће вам омогућити да припремите говедину за печење на угаљ, брзо као маринада са кивијем.
Маринада за јагњетину са кивијем
Састав:
- јагњетина - 1,5 кг;
- Киви - 2 комада;
- лимун - 2 комада;
- парадајз - 0,3 кг;
- бели лук - 5 каранфилића;
- црни лук - 0,3 кг;
- свеже зеленило - 100 г;
- биљно уље - 0,2 литра;
- минерална вода - 0,5 л;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Исперите месо, исеците на комаде погодне за кебабове. Ставите у посуду или посуду.
- Одлепите лук, исеците сваки лук на неколико комада, ставите у посуду за мешач и претворите у пире.
- Очистите и исеците киви са блендером, мијешајте с црним луком.
- Направите укрштене косе на парадајзу, спустите на минуту у кључу, охладите и олупите. Комбинирајућа мешавина пулпа пулпе, комбинују се са луком и кивијем.
- У посуду од воћног и поврћног пиреа, сломити бели лук.
- Додајте уље, минералну воду, зачине. Добро се мешајте.
- Сипајте резултујућу масу меса. Превуците на маринаду да покријете сваки комад.
После сат и по, месо се може наслиједити, помешати и започети шишање на ражњу. Шипајте зеленило да га потресете готовим кебабом. По жељи, може се додати маринади, у ком случају ће месо још мирније.
Киви маринада за пилећа кебаб
Састав:
- пилећи филе - 0,8 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- Бугарски бибер - 0,25 кг;
- Киви - 1 ком.
- земља бибер и коријандер, со - по укусу.
Метода припреме:
- Пилећи филе, опери се, осуши, разреже на велике комаде.
- Пеел киви, сечени на 4 дела, пире са блендером.
- Одлепите лук, исеците свако на 4 дијела, исеците са мешалицом, мијешајте с кивијем.
- Оперите паприке, уклоните стабло и семе. Исеците целулозу са мешалицом, комбинујте с луком и кивијем.
- Додајте зачине и поврће пиће кивија и поврћа.
- Залијете комадиће маринаде, оставите сат времена. Салу месо треба да буде пре шлагања на ражњу, а не пре.
Чување пилетине у киви маринади није вредно више од једног сата. Истим рецептом можете маринирати ћурку, али у овом случају, време третмана треба повећати на 1,5-2 сата.
Маринада за кебаб са кивијем омогућава вам да брзо припремите месо за печење на угаљ. Ово је добра опција ако имате жељу да спонтано изадјете на пикник у природи. Важно је само научити основна правила за маринирање меса за шишмишки кебаб и одабрати рецепт који одговара за месо које ћете пржити.
