Кебабови никада неће бити мекани и сочни, осим ако је месо маринирано. Кис је најпознатији производ који брзо маринира месо, али није међу корисним. Маринада за шишмишки кебаб са лимуном је много мекша, дајући било каквом месу нежни укус. Није случајно да све више љубитеља кебаба више воли ову посебну маринадну опцију, посебно пошто има довољно рецепата да бирају према вашем укусу.
Кухињске функције
Чак и ако рецепт за маринаду изгледа једноставно, морате знати неколико правила за кување и маринирање меса у њему. У противном, резултат можда није оно што очекујете.
- Пре свега, потребно је да изаберете право месо за шишмишки кебаб. Ако добијете старо месо, па чак и прво у замрзавању, не треба очекивати да ће се кебаб окусити, чак и ако припремите савршену маринаду. Пожељно је дати месо младе животиње. Смрзнути производ за кебабове уопште није погодан, пошто је смрзавање структуре меса поремећено и постаје мање сочно.
- Маринирање меса у лимунској маринади није могуће у било ком контејнеру.Алуминијумска јела нису погодна за ово, јер овај материјал ствара штетне супстанце у контакту са киселином. Потребно је користити од стакла, керамике, нерђајућег челика или емајлираног предмета.
- Време које треба држати у лимунској маринади зависи од различитих фактора. Главна је врста меса. Говедина је маринирана најдуже - најмање 10 сати, потребно је мало мање за сакупљање овчијег - она је кисело 7-9 сати. Свињетина ће бити спремна за печење на угаљ, лежи у маринади са лимуном 6-8 сати. Најбрже маринирано месо перади - за само 3-4 сата. У сваком случају, ставите месо у маринаду на предвечер дана када су планирани кебабови. Све време стоји, требало би да буде у фрижидеру.
- Поред лимунске маринаде, рецепт често укључује и лук. Поред тога, могу се укључити различите зачине и други састојци. Неки од њих су дизајнирани да допринесу омекшавању меса, други - да дају будућем посуђу јединствени укус и арому. Време маринирања меса може зависити од састава маринаде, пошто неке компоненте убрзавају овај процес.
- Салата у маринади додата је последња.То је због чињенице да је способна да извуче течност од производа, а ако одмах додате соу месу, кебаб из њега ће бити мање сочен.
- Да би се убрзао процес маринирања, месо треба маринирати под притиском.
Познавање ових правила маринирања меса у маринади са лимуном омогућиће вам кухање укусног кебаба чак и за неискусне куваре.
Класична маринада за шишмару са лимуном и луком
Састав:
- свињски врат - 2 кг;
- лимони - 8 комада;
- црни лук - 0,5 кг;
- бели лук - 4 каранфилића;
- зачиниће за шишмарки, сол - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите, осушите и исеците месо. Оптимална величина комада за кување кебабова је 4-5 цм.
- Одлепите лук и исећи их на довољно широке прстење (по 3-4 мм).
- Сипајте зачине у месо, мешајте. Додајте лук и поново се мешајте.
- Ситан чесен с ножем ставите у контејнер меса. Поновите све.
- Оперите лимоне, на половину сечите. Стисните сок из њих, можете директно на месо. Уколико желите, прокријте лук и додајте пар кашичица у посуду за месо - ово ће му дати још пријатнији укус.
- Мешајте руком да равномерно дистрибуирате лимунов сок.
- Покријте посуду меса са плочом и ставите нешто на врху, као што је тегла воде.
- Ставите све у фрижидер преко ноћи.
Класичан маринадни рецепт за шишмишки кебаб са лимуном је једноставан, али ова маринада не само да се добро савлада са задатком, већ и даје месу пријатну арому. Посебно ће бити приметно ако додате зачињене биље.
Спицана маринада за кебаб са лимуном
Састав:
- месо (свињетина, пилетина или ћуретина) - 2 кг;
- црни лук - 0,3 кг;
- лимун - 2 комада;
- суво црвено вино - 0,2 л;
- соја сос - 100 мл;
- павлака - 100 мл;
- мед - 40 мл;
- кари - 5 г;
- мушкатни орах - штапић;
- сушени ђумбир - 5 г;
- бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите месо прањем га, обришите га ручником и исеците га на делове одговарајуће величине.
- Мик зачине и посипајте их месом, мешајте.
- Стисните сок од лимуна у чисту посуду и ставите нарибан зест од њих.
- Додајте вино и соја сосу, мешајте кашиком.
- Мелите мед и мијешајте је са насталом течност.
- Лупите и исеците лук на танке полупроверице, протресите га како би се сок издвојио. Пребаци на месо.
- Ставите павлаку у посуду са месом, мијешајте рукама тако да се павлака и лук распореде једнако.
- Налијте месо са маринадом и поново мешајте.
Маринат свињетина у зачињеној маринади са лимуном траје око 6 сати, пилетина - 3 сата. Ова маринада је идеална за свињетину и живину, за друге врсте меса боље је узети традиционални или коњак, чији рецепт је дат испод.
Маринада за шишмару са лимуном и ракијом
Састав:
- месо - 2 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- лимун - 2 комада;
- Коњак - 100 мл;
- соја сос - 80 мл;
- биљно уље - 100 мл;
- осушени босиљак - 20 г;
- мушкатни орах - 5 г;
- коријандер - 5 г;
- црни бибер (земља) - по укусу.
Метода припреме:
- Добро исперите месо, исеците на комаде погодне за кебабове.
- Мешајте босиљак, мушкатни орах, коријандер и бибер. Додати зачињену смешу у месо, мијешати је рукама тако да се зачини дистрибуирају једнако, покривајући сваки комад.
- Пеел и исеците лук на танке полупречнике. Сети се да ставља сок и ставља га у месо. Поново га пробајте рукама.
- У малој посуди стисните сок од лимуна. Сипајте уље, ракију и сос од соје. Мешајте што је више могуће.
- Налијте маринаду преко меса и мешајте на хладном месту.
Месо је најбоље оставити за маринирање преко ноћи.Маринада је погодна за свињетину, а за говедину, јагњетину.
Маринада за шишмишки кебаб са лимуном је класика. Није ни мање познат од традиционалне маринаде са сирћетом, али је мекша и мирнија. У њему можете маринирати било које месо.
