Скоро сви воле кебабове: уосталом, ово је потпуно необично јело, које је повезано са рекреацијом на отвореном у друштву блиских пријатеља. У припреми за овај догађај, нико не жели да удари у земљу у прљавштини. Покушавајући да кувају најквалитетнији роштиљ, људи експериментишу, стварајући нове рецепте маринаде. Једна од најједноставитијих је маринада за кебабове са парадајз соком, иако има и сложене и необичне опције. Упркос доступности главног састојка маринаде, месо, маринирано у њој, стиче јединствени укус, преостало је кад пржите на угаљ, сочно и нежно.
Кухињске функције
Постоји много тајни укусних кебабова. Мајстори воле да деле неке од њих, други су чувани у тајности, али ипак се може тврдити да данас сви могу да кувају укусно кебаб, пошто су основни принципи отворени и добро познати. Многа правила се тичу избора меса и његове припреме, тј. Ово је једна од најважнијих фаза, јер маринада значајно утиче на укус готовог јабучица.
- Ако сте успели да добијете квалитетно свеже месо за кебаб, онда неће бити препрека за прављење укусног кебаба.Пожељно је дати месо младих животиња, пошто је то нежније. Важно је да се месо које се користи за кување кебабова не смије замрзавати. Чињеница је да када је одмрзавање структура меса прекинуто и постаје мање сочно. Такво месо се може безбедно користити за гашење, али апсолутно није погодно за пржење на угаљ.
- Месо је маринирано како би се омекшала влакна и створила препрека за преклапање протеина током термичке обраде. Остварењу овог циља помаже укључивање киселе хране у маринаду. Може бити сирће, вино, лимунов сок. Упркос чињеници да парадајз не изгледа кисел за већину нас, они заправо поседују киселину потребну за маринирање меса. Због тога, ако желите да направите најлакшу, али ефикасну маринаду, можете користити парадајз сок.
- Ако је соли део сок од парадајза, не смијете слати месо. У супротном, она је сољена, али то раде непосредно пре пржења. Ово се ради тако да сол не извлачи течност из меса. Из истог разлога, несаљени парадајз сок најбоље се користи за маринаду.
- Сок од парадајза може се припремити независно од свежег парадајза или парадајз пасте. У првом случају, парадајз треба прекривати и спустити у врелу воду неколико минута, а затим уклонити. Кул, лупите и затегните сито или блендером. Парадајз паста довољно да се вода раздвоји до жељене конзистенције.
- Никада немојте маринирати месо у алуминијумском јелу. Под дејством киселина, овај материјал ослобађа штетне супстанце. Боље је користити стаклене, керамичке или емајлиране посуде, посуде од нерђајућег челика.
- Маринада од сок од парадајза је прилично мекана, па се најчешће месо у њој мора држати већ дуго времена, остављајући га у маринади за ноћ. Убрзати процес, сирћет, лимунов сок, вино и друге производе можете додати маринади. Према томе, у сваком случају, вријеме маринирања меса на ћебабу одређује се на основу упутстава у рецепту.
Маринада са парадајз соком је погоднија за свињетину, јагњетину и говедину. Перад у њему мање чешће, иако за њега можете пронаћи одговарајући рецепт.
Једноставан маринадни рецепт са парадајз соком
Састав:
- свињетина - 1 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- парадајз сок - 0.25 л;
- зачиниће роштиља - 15 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Опрати месо, осушити, посећи на комаде тежине око 50 г.
- Потапајте уз зачини. Стир.
- Одлепите лук, исећи их на прстима дебљине 3-4 мм.
- Ставите лук на месо, мешајте.
- Сипајте сав сок од парадајза и поново се мешајте.
После тога, месо мора бити очишћено у фрижидеру 10-12 сати, можете преко ноћи. Ако је сок несавршен, немојте заборавити да слатку свињете пре него што га потегнете на ражњу.
Спицана маринада са парадајз соком
Састав:
- јагњетина - 2 кг;
- парадајз сок - 0,5 л;
- сок од јабуке (6 процената) - 100 мл;
- земља мушкатни орах, коријандер, црни бибер - по укусу;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Припремите месо прањем, осушите и исеците на комаде.
- Смеши мушкатни орашчић, коријандер и црни бибер, трљајте јагњеће делове са овом мешавином.
- Парадајз сок помешан са јабучним сирћетом јабуке, прелијте месо са овом мешавином, мешајте.
Мамут у парадајз сок маринаде треба држати најмање 8 сати. Али ћебаб из њега ће испасти деликатна, сочна и мирисна.
Маринада са крвавим соком од парадајза
Састав:
- месо - 2 кг;
- парадајз сок - 1 л;
- бели лук - 2 каранфилића;
- вруће паприке - 1 ком.
- водка - 100 мл;
- Сос у Ворцестерсхире - 5 мл;
- лимунов сок - 20 мл;
- маслиново уље - 50 мл;
- корен хрена - 10 г;
- млевени црни бибер, со - по укусу.
Метода припреме:
- Пеппер, прање на прстима, уклоните семе из прстена, јер су сувише оштри.
- Спржи хрен.
- Чесен прескочите преса и мијешајте с хреном.
- Додајте лимунов сок, маслац и сос од Ворцестер-а, мешајте.
- Мик водку са парадајз соком.
- После прања и сушења меса, пресечите га на комаде од 4-5 цм. Маринада је подједнако погодна за свињетину, говедину и јагњетину.
- Решите са млетим паприком. Додајте зачињене мешавине и пржене пржене прстене, мешајте.
- Попиј парадајз сок помешан са водком, ставите у фрижидер.
Свињетина или јагњетина маринирати у саставу припремљеној према овом рецепту, потребно је од 4 до 6 сати, говедина - од 6 до 8 сати и дуже.
Маринада за шишмару са парадајз соком, вином и лимуном
Састав:
- говедина - 1 кг;
- црни лук - 0,5 кг;
- парадајз сок - 0.25 л;
- лимун - 1 ком.
- суво црвено вино - 50 мл;
- аллспице грашак - 8 комада;
- лијев лист - 4 комада;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Месо, опрано и натопљено пешкиром, исеченим у комаде средње величине. Спринкли са зачини, мијешајте.
- Стисните сок од лимуна, трљајте га у зест и ставите у сок.
- Сок мешати са вином.
- Разблажити добијену смешу соком парадајза.
- Лук се сјече на танке полупротере, пре ослобађања од луске. Сјећајте лук с рукама тако да даје сок, и ставите га у месо, мијешајте.
- Сипајте месо парадајз соком, лимуном и сосом од вина. Ставите папар и ловоров лист на врх. Покријте плочом, ставите у фрижидер. Ставите оптерећење на врх, на пример тег воде.
Можете да кувате шишмишки кебаб од говедине мариниране у сока од парадајза 6-8 сати. Шишки кебаб из ње испоставља се сочно и мирисно.
Маринада са парадајз соком погодна је за кебаб говедине, јагњетине, свињетине. Може имати другачији састав, што утиче на укус и мирис готовог јела. Вреди да пробате неколико рецепата да изаберете онај који највише одговара вашем укусу.
