Ако желите да добијете тендер и сочни кебаб, месо мора бити маринирано. Свака домаћица то зна. Међутим, ако се ради о избору маринаде, свака ће понудити сопствену верзију. Међу постојећим рецептима, маринада за кебабове са сирћетом заузима посебно место. То је традиционално и најпопуларније. Поред тога, тешко је наћи маринаду која ће исто тако ефикасно омекшати месо и истовремено коштати јефтино. Осим тога, има толико рецепта за маринаду са сирћетом да ће сви моћи пронаћи ону која одговара његовом укусу и идеална је за одабрану врсту меса.
Кухињске функције
Проналажење доброг рецепта за маринаду за месо је пола битке. Такође мора бити у могућности да изабере право месо, правилно гаје и попржи. Штавише, фаза маринирања је нарочито важна, јер зависи од њега колико ће мушког и јабучастог беба бити, без обзира да ли је једете са задовољством или га баците, а да не можете жвакати тешке и суве комаде.
- Месо подвргнуто смрзавању за роштиљ није апсолутно. Чак и ако га исправно одмрзнете, оставите да се отапа у фрижидеру, његова структура ће бити прекинута и никада неће постати толико сочна као што је била пре него што је замрзнута.Ако није могуће купити потпуно свеже месо, обратите пажњу на хлађене производе. Скоро сигурно ћете у продавници наћи оно што вам треба.
- Да би јабука била веома нежна, предност би требало дати месу младих животиња. Ово је посебно важно за говедину, што није лако омекшати. Месо младе животиње се скоро увек може разликовати по боји, сенци масти и величини влакана. Ако је месо тамно, има жућкаста маст и велика влакна, она је припадала одраслој животињи. Такво месо мора бити маринирано дуже, али чак иу овом случају, кебаб из њега испада да није довољно.
- У било ком контејнеру није могуће маринирање меса на шишмарском шљунку. Све је у вези са материјалом из којег су посуђена. Проблем је у томе што готово све маринаде за кебабе, нарочито маринаде са сирћетом, реагују са алуминијумом, због чега се формирају супстанце које нису безбедне за здравље. Из тог разлога није могуће узимати алуминијумска посуђа за маринирање меса на кебабима. Можете га заменити посуђима од нерђајућег челика, емајлираним, стаклом или керамиком. Скоро сигурно наћи ћете одговарајући контејнер у вашој кухињи.
- Маринада за шишмишку јабуку са сирћетом може имати другачију композицију, а готово увек рецепт садржи сол и зачине. Зачини и зачини се обично додаје директно у месо пре него што га потапају у маринади. Салата месо треба да буде у последњем реду, око сат времена пре него што ћеш пржити кебабове. У супротном, сол ће извадити течност из меса и кебаб ће изаћи на суво.
- Кисел пре преливања меса, морате разблажити. Ако прво напијете месо с кисом, а затим га сипате водом, сирћет ће се неједнако распоредити у њега. Због овога, месо ће на неким местима постати кисело, а на неким местима тешко ће маринирати.
- Колико ће месо држати на ћевапу у маринади са сирћетом зависи од величине комада и врсте меса. Ако су комади стандардне величине (око 4-5 цм свака), онда је пилетина у саставу са сирћетом обично кисела око 3 сата, јагњетина и свињетине - око 4-6 сати, говедина - 8-10 сати. Ако мало превазишате овај пут, ништа страшно неће се догодити, али је непожељно да је смањите. Међутим, задржавање меса у маринади више од једног дана не би требало бити у сваком случају, јер ће превише омекшати.
Знајући горе наведена правила, лако можете маринирати било које месо за кебаб према вашем омиљеном рецепту,и кебаб ти постаје мекан и сочан.
Цлассиц маринаде рецепт са кебаб сирћетом
Састав:
- месо - 1,5 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- сирћетна есенција (70%) - 10 мл;
- вода - 0,2 л;
- биљно уље - 50 мл;
- зачиниће за кебабове - 20 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Добро оперите месо, осушите га кухињским пешкиром. Уклоните филмове и вене, исечите на комаде од око 50 грама.
- Одлепите сијалице, исечите их у не танке прстене.
- Додајте зачине и прстенове лука на месо, мешајте.
- У засебном контејнеру мијешајте есенцију уља и сирћета, разблажите ову смешу водом.
- Налијте месо, мешајте.
- Покривајте посуду месом са плочом, чији пречник је нешто мањи од пречника овог посуда. Врх са теглом воде.
- Скините ову структуру у фрижидеру 6-8 сати.
Типично, овај рецепт је мариниран за свињски шиш ћевап, али ова маринада је погодна за било које друго месо. Тако се може назвати универзалним.
Маринада са јабучним сирћетом за свињски шашлик
Састав:
- свињетина - 2 кг;
- наранџасто - 1 ком.
- шипак - 0,5 комада;
- мед - 10 мл;
- сенфа - 10 мл;
- осушени гранулирани бели лук - 5 г;
- јабуков сирће (6%) - 50 мл;
- соли, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите свињетину прањем, сушењем и резањем жељене величине.
- Додати сенфу и растопљеног меда у посебан контејнер, мешати их додавањем белог лука и зачина.
- Уклоните зрно од шипка, ставите га у преклопљену газу, стисните сок, комбинујући га са мешавином сјемена меда.
- Стисните сок од наранџе, процејте у зрну. Ставите све ово у исту посуду, где се већ налази сенф, мед и сок од ноктију.
- Ту додајте јабуков сирће и мешајте.
- Налијте маринаду преко меса, мешајте и оставите у фрижидеру 5-6 сати.
Маринирани шишавци са јабучним сирћетом и воћним соком, медом и сенфом имају јединствени укус и арому. Рецепт се значајно разликује од традиционалног, комбинује класичан приступ са модерним.
Маринада са балзамичним сирћетом за јагњетину шашлик
Састав:
- јагњетина - 1,5 кг;
- балзамични сирћ (3 посто) - 150 мл;
- бели лук - 1 глава;
- шећерна трска - 20 г;
- вруће паприке - 1 ком.
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Оперите јагње, разблажите ручником, исеците на комаде.
- Обмотите бели лук у фолију и ставите у пећницу.Пеците га на 200 степени 20 минута. Уклоните, одложите, раставите у каранфилиће, уклоните пулпу од чесна и исперите га виљушком.
- Пеппер васх. Урезати у прстење, уклањати семе од њих.
- Додајте шећер у бели лук, сипајте сирће и мешајте.
- Ставите смешу на ниску врелину и кувајте 5 минута након кључања.
- Ставите комаде паприке у јагњетину, мешајте. Залијте маринаду и оставите 3-4 сата.
Када пржите јагњетину маринирану у маринади од белог лука, она ће бити прекривена укусном глазом. Такав кебаб ће имати не само леп изглед, већ и племенити укус. Таква маринада ће бити скупа, али резултат ће оправдати трошкове.
Маринада за кебабове са винским сирћетом и сојиним сосом
Састав:
- пилећи или ћурећи филе - 1 кг;
- вински сир (3 процента) - 100 мл;
- соја сос - 100 мл;
- вода - 100 мл;
- бели лук - 3 каранфилића;
- црни лук - 100 г;
- лијев лист - 2 комада;
- соли, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Резани живини у комадима од око 40-50 г.
- Лупите лук, исечите на танке полупречнике. Запамтите их да издвоје сок, стављају се у месо, мешају.
- Ставите у конзерве за месо за зачини, поново мешајте.
- Исеците бели лук на танким крајевима, додајте месу.
- У посебном контејнеру мешајте сирће, соја и воду. Напуните месо перади текућином. После 2-3 сата можете пржити кебаб.
Маринада израђена од сирћета и сојиног соса погодна је за свако месо, али његов укус је у складу са месом перади.
Маринада за кебабове са сирћетом сматра се класиком. Можете користити сто, јабуку или вински сир, као и разблажити са есенцијом воденог сирћета. Да бисте спречили да месо постане кисело, не морате додавати додатни сирћет. Ако се маринада испостави мало, боље је залити мало воде.
