Љубитељи Кебаба знају да месо мора бити маринирано пре грила на угаљ. Истовремено, један од најцењенијих међу гурманима је маринада за кебабове са вином. Винске киселине добро омекшавају месна влакна, тако да након пржења на угаљ месо постаје мекано, чувајући његову соћност. У овом случају, вино даје јединствене ноте за укус. Наравно, нема укуса или мириса алкохола - испарава се током пржења. Дакле, кебабови од меса маринирани у вину могу се дати чак и деци без страха.
Кухињске функције
Људи који често ембијују кебаб емпиријски "израчунавају" формулу за идеалан кебаб. Међутим, они који само савладају ову умјетност имају користи од савјета искусних кувара.
- Без обзира на маринаду за кебабове које изаберете, посуда неће бити укусна ако користите месо ниско квалитетног. Никада немојте узимати замрзнуте производе за шишање кебабова, јер одлеђују неку од течности током одмрзавања, и као резултат, испадају се сувим кад пржите. Такође морате да схватите да ће месо младе животиње бити пржено много брже и да ће бити много мекше од меса старог.Поред тога, треба рећи да је најбоље узимати месо са мастима на ражњу, иако то није неопходан услов.
- Маринирање у вину може бити различита врста меса, чак и ако се користи исти рецепт, који се може сматрати универзалним. Укусан роштиљ је направљен од јагњетине, свињетине и говеђег маринираног вина. Али живина у гурманима вина не саветује лажирање, њен укус се боље открива када се користе друге маринаде.
- Да бисте маринирали месо за кебабове, можете користити и црвено и бело вино, иако ће рецепти за маринаду бити различити. Најважније је да је вино сухо. Слатка, полуслада и утврђена вина нису погодна за ову сврху.
- Немојте сипати месо у алуминијумским или дрвеним посуђима. Први под дејством вина оксидира се, ослобађајући штетне супстанце. Други брзо апсорбује маринаду, тако да га месо скоро потпуно пропусти. Искусни кувари саветују употребу стаклених или керамичких контејнера за ливање, иако је погодан и емајлваре, као и нерђајући челик.
- Немојте додавати соли у маринаду, јер теже да "извуче" течност од производа.Да се кебаб не осуши, морате да соле месо не пре више од једног сата пре него што га пржите на угаљ.
- Време потребно за задржавање меса у маринади вином, најчешће зависи од врсте меса, понекад - укључивања у маринаду производа, убрзавајући процес омекшавања месних влакана. Свињетина је обично кисела од 4 до 6 сати, јагњетина и говедине - 2 сата дуже.
- У маринади можете додати биљно уље. То не само да доприноси бољем продору маринаде у производ, већ такође ствара заштитну кору када пржује месо на роштиљу, захваљујући кебабу нарочито сочном.
Познавајући основна правила маринирања меса за кебабе у вину, можете безбедно да изаберете било коју маринаду која вам се свиђа и понашате.
Маринада за кебабове са црвеним вином
Састав:
- месо - 2 кг;
- црни лук - 0,8 кг;
- суво црвено вино - 0,5 л;
- лимун - 1 ком.
- 1-2 топла паприка;
- копер (свеж) - 100 г;
- сол, црни бибер, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите месо, осушите га папирним салвете. Скините филмске тетиве. Резани на комаде величине око два сандука за спашавање положених један на други.Говедина може чак и да побјегне, па је она умекшала.
- Фино исецкати копер.
- Проби месо са бибером, посути са копером и мијешати рукама.
- Одлепите лук. Два средње велика лук сече на ситне делове и остави у посебну посуду. Остатак лука исеците у круг дебљине око 3 мм, тако да би касније било погодно да их ставите на ракове.
- Опрати чили паприку. Исеците ручицу. Сипати паприку у резине дебљине 3-4 мм. Уклоните сјеменке из резултујућих ринглета, јер су сувише оштре.
- Ставите папар у месо, мијешајте.
- У посуду са фино исецканим луком стисните сок од лимуна. Сипајте у вино, мешајте све.
- На дну контејнера, у којем ће се месо маринирати, ставите грубо сесекљан лук и неколико грашка паприке.
- Налијте месо маринадом, мешајте и ставите на лук.
- Покријте месо плочом и поставите оптерећење на врх.
Маринирати месо да буде у фрижидеру. Најбоље је то оставити ноћу. Ако одлучите спонтано направити шишмишке кашике, још увек не уклањајте месо из маринаде раније него за 5 сати. Не заборавите да је маринада коришћена несаломљена, а месо треба слати пре пржења.
Маринада за кебабове са белим вином
Састав:
- месо - 2 кг;
- суво бело вино - 0,5 л;
- црни лук - 1 кг;
- лимун - 1 ком.
- бели лук - 5 каранфилића;
- маслиново уље - 100 мл;
- зачиниће за шишмарки, сол - по укусу.
Метода припреме:
- Припремите месо за маринирање. Да би то учинили, мора се добро опрати, утрљати салвете и посећи на комаде од 4 цм до 5 цм.
- Пробајте комадиће меса за кебабове.
- Одлепите сијалице и исеците их у кругове, не сувише танке, али не превише густе - они ће онда бити стављени на ражњу, наизменично са месом.
- Исеците чесме на пола.
- Одлепите лимун и поделите га на резине. Можете се једноставно исецкати у кругове.
- Баците биљно уље у месо, мешајте.
- У контејнер у коме ће месо бити маринирано, поставите део лука прстена тако да покривају дно. Ставите пар комада лука, пар лимуна лимуна. Поставите комад меса.
- Наставите да стављате храну. Задњи слој треба да буде црни лук.
- Попуните све са белим вином. Покријте плочом и поставите посуду пуну воде на врху.
Маринирати месо за кебаб испод јарма на хладном месту најмање 4 сата. Ако имате прилику да оставите месо у вински маринади преко ноћи, то ће бити још боље.
Маринада за роштиљање вина сматра се класиком. Ако спржите месо мариниране у њој на угаљ, кебаб ће имати неупоредив укус.
