Смелт је средње велика, али укусна и здрава риба, доступна у неколико регија наше земље у свежем облику. Може се осушити, пржити или кувати на други начин. Многе домаћице преферирају да је маринирају. Маринирана смола се служи као независна ужина, која се користи за прављење сендвича и других јела, што успјешно замјењује сардоне. Рибе припремљене на овај начин могу се складиштити у фрижидеру до два мјесеца без губитка њихових органолептичких својстава и без покварења.
Кухињске функције
Процес кувања качкавих пилица неискреном домаћицом може изгледати компликовано, међутим, ако имате вјештине гутања малих риба, такав рад не узима много времена и труда. Познавање неких поена олакшаваће задатак.
- Маринирање је најбоље европско смрдело, које је уловљено у балтским и северним морима, Ладога и Онега језера. Његова слатководна сорта се назива смелт. Ове рибе су мале величине (до 10 цм), које се лако чисте.
- Пре маринације, талог мора бити очишћен и гњечен. Риба се опере покретањем тврде стране сунђера или чак прстом дуж леђа да уклоните ваге.Затим уклоните главу и унутра, опрати опет, осушити с салветом.
- У почетној фази, течност се подвргава топлотној обради - кувана или парена. Постоје рецепти који омогућавају кључање рибе директно у маринади. У овој фази кувања сматрамо опционо да доведе косу до потпуне спремности, маринада ће се носити са овим задатком.
- Метални контејнери нису погодни за припрему киселе сумпорке: дају муку непријатан укус. Пластичне посуде можете користити са поклопцем, стакленим калупом, теговима. У првој фази, можете користити емајлиране посуде од нерђајућег челика, али је још увијек немогуће држати рибу у њима дуго времена.
- Они чувају мариновану смесу у фрижидеру дуже од два месеца, али неки гурмани тврде да је после једног месеца постао нешто мање укусан од свјеже куваног.
Маринирана смола може бити на неколико начина. Сви они вам омогућавају да уживате у снацку са различитим органолептичким особинама, али без фундаменталних разлика. Домаћица има право да изабере начин на који се чини да је најуспешнији или једноставнији.
Топла киселина
Састав:
- смелт - 1 кг;
- вода - 0,5 л;
- сирћетни сир (6%) - 0,5 л;
- шећер - 0,2 кг;
- црни лук - 100 г;
- со - 100 г;
- семе коприва - 1 г;
- лијев лист - 1 г;
- семе сенфа - 1,5 г;
- аллспице - 5 г
Метода припреме:
- Прање, чишћење и чишћење црева.
- Додајте шећер и сол на тањир. Сипајте у воду.
- Додајте на врелу растворите шећер и сол.
- Додајте зачине и сирће. Дип смрди у маринади.
- Додајте до вреле, кувајте рибу у врели маринади 2-3 минута, исцедите у чичку. Ако је талог велика, укуцајте га у маринади, траје дуже.
- Вратите маринаду рибу у суду, кувајте 1-2 минута, оставите да се охлади.
- Смелт прелази у припремљену теглу или облик. Између слојева рибе поставите црни лук на танке полупротере.
- Пуните рибу хладном маринадом.
- Затворите лименке пластичним поклопцима и ставите их у фрижидер или на друго хладно место.
Риба ће бити спремна да једе за два дана. Можете га спремити у фрижидеру до два мјесеца.
Хладно кисели мирис
Састав:
- течност - 0,5 кг;
- вода - 0,5 л;
- столарски сир (9 процената);
- црни лук - 100 г;
- шаргарепа - 100 г;
- лимун - 1 ком.
- соли - 40 г;
- црни бибер грашак - 6 комада;
- аллспице грашак - 6 комада;
- лијев лист - 2 ком.
Метода припреме:
- Опрати, гњечити и очистити загријавање за пар у трајању од 5 минута. Пребаците у контејнер у којем планирате да маринирате.
- Квар воде. Додајте лук, шаргарепу и лимун, ловорје од лова и бибер на њега. Посути с сољу. Стир.
- Када вода опет опет, сипајте у сирће. На спорном ватри поново доведите маринаду. Укопајте га 10-15 минута.
- Сачекајте да се маринада охлади и напуни.
- Залијте маринаду преко рибе. Затворите посуду са поклопцем, очистите на хладном месту.
После 3 дана можете узети узорак. Чувати хладно киселу смеду треба да буде у фрижидеру, неће се покварити најмање месец дана. Да бисте маринирали хладноћу на хладан начин, не можете је кувати, али онда сачекајте да ће његова спремност имати дупло дуже време.
Смелт кисели у Санкт Петербургу
Састав:
- смелт - 1 кг;
- шаргарепа - 150 г;
- црни лук - 150 г;
- шећер - 40 г;
- соли - 20 г;
- Стони сир (9 процената) - 100 мл;
- вода - 0,5 л;
- брашно - 100 г;
- биљно уље - по потреби.
Метода припреме:
- Припремљени (очишћени, гњечени, опрани и осушени) лагано ољуштити или посипати омиљеним рибама.
- Брашно брашно у врећици, ставља се у њега. Провуците врећу тако да свака риба буде прекривена брашном.
- Загрејте уље у тигању. Стави се у један ред. На једној страни лагано смеђа, окрените се, пржите са друге стране. Уклоните стављањем у суду.
- На исти начин, испрати остатак рибе.
- Мик сирће са водом, сољу и шећером, доведите до врућине.
- Ставите шаргарепу у њега.
- Када маринада поново почне да вре, додајте црни лук на комаде. Кувати 5 минута.
- Ставите поврће на рибу, попуните је маринадом.
- Ставите плочу на врх како би се "утопила" риба и поврће у маринади.
- Након што се маринада охлади на собну температуру, ставите пан у фрижидер.
Риба ће бити спремна за један дан. Након овог времена, може се послужити на столу или ставити у посуду, испуњену маринадом и оставити у фрижидеру за даље складиштење.
Маринирана смола је укусна ужина која се може служити одвојено или алкохолним напицима, укључујући и пиво.Неке домаћице га користе за кување других јела, унапред подељених у филете.
