Лето ће нестати, али његов укус ће моћи да "зграби с тобом", чинећи укусне припреме од поврћа. Уљане боје које се растеју могу се кувати за зиму према различитим рецептима: за један - за понети, за остатке - оштра, цела и резана на комаде. Они ће свакако задовољити не само чланове ваше породице, већ и госте. Ако их исправно маринирате, онда неће бити никаквих проблема, а празнине ће мирно стајати до пролећа, осим ако се не једу пре, што је врло вероватно.
Како сипати јаја
За почетак, има смисла проучавати препоруке за кување јајапловитих маринираних за зиму.
- За очување, најбоље су погодне мале и незреле јајне плавице од плаве-љубичасте боје. Презвани плод има лоосе месо и велико семе, у киселом облику, постају чврсти као гума. Али ако маринирате младе, уживати ће као печурке, бити нежни и хрустљави.
- Пре кувања на сат или два, јајоне се требају натопити у лагано слану воду. То ће постићи два циља: побољшати органолептичке особине будућих грицкалица због уклањања горчине и спасити, као слано поврће, када пржите, мање апсорбују уља.Међутим, још увек не вреди много да суље воду у којој су "плаве" натопљене, јер би то могло довести до прекомерне слане припреме за зиму.
- За очување конзервиране хране, мора се водити рачуна да се поврће и тегле чисте опере. Поред тога, неки рецепти захтевају стерилизацију у банкама. Не можете прескочити овај корак.
У зависности од ових препорука и рецепата, додана јајна пљескавица биће укусна и лако стајати на собној температури током целе зиме.
Једноставан рецепт за јајне патлидзе
Састав:
- патлиџан - 5 кг;
- соли - 80-100 г;
- Стони сир (9%) - 0,5 л;
- вода - 2 л.
Метода припреме:
- Провуците патлиџу дужине на 4 делова, добро га додајте, преклопите у контејнер за емајл, ставите притисак на њега. После 2 сата, испразните патлиџане испод цеви.
- Сипајте воду у посуду, уђите у њега, ставите патлиџане, ставите лонац на ватру.
- Кувајте на ниској врућини док се кожа "плаве" коже лако не пробије виљушком. Обично траје не више од 20 минута.
- Пажљиво уклоните патлидзе са посуде, одмах их ставите у тегле. Банке, наравно, треба унапред стерилисати, припремити покриваче за њих.За наведену у рецепту, јајна облога захтева две лименке од 3 литре, или три дво-литре или четири литре. Мање банке обима више нису погодне.
- Опет натопите маринаду и попуните их са јајима.
- Окрени банку. Након хлађења на собној температури, уклоните их за зимско складиштење.
Овај рецепт је најлакши, чак није потребан било какав зачини. Међутим, то не значи да их не могу додати. То можете учинити на основу вашег укуса и искуства кућног конзервирања. Чесен, куркума, босиљак, коријандер, црни и свјежи су обично добро комбиновани са јајима.
Целе киселе јаглице
Састав:
- патлиџан - 2 кг;
- босиљак - 3 спригс;
- першун - 3 спригс;
- копер - 3 кишобрана;
- лијев лист - 2 комада;
- бели лук - 1 глава;
- Стони сир (9 процената) - 100 мл;
- соли - 20 г;
- шећер - 20 г;
- вода - 2,5 литара.
Метода припреме:
- Одабрати младе патлиџане са дужином не више од 15 цм и са пречником знатно мање од врата стандардне конзерве. Оперите, исечите реп. Потапати сат времена у хладној води.
- Док су јајне супстанце натопљене, стерилишу теглитрилу - број производа у рецепту је дизајниран за управо такав волумен.
- Нађите 2,5 литара воде, растворите со и шећер у њој.
- Ставите патлиџане у посуду и кувајте их четврт сат времена. Пирсете кожу поврћа са зубним делом. Ако су лако пробане, јајалице су спремне.
- На дну тегле, савијте чеснуће, испрану зеленицу, копер и ловоров лист.
- Ставите патлиџане у теглу што је чврсто могуће.
- Сипајте у сирће.
- Напуните до врха кувањем.
- Ролл банке и флип. Након хлађења, ставите у оставу, где се радни предмет чува за зиму.
Цвеле мариниране јајне плоће изгледају аппетизирајуће и имају нежан укус који скоро сви воле.
Еггплант маринирани парадајзом
Састав:
- парадајз - 1 кг;
- патлиџан - 1 кг;
- биљно уље - 0,2 литра;
- Стони сир (9 процената) - 100 мл;
- бели лук - 1 глава;
- босиљак - 3 спригс;
- соли - 30 г;
- шећер - 60 г
Метода припреме:
- Опране јајне плоце разрезане на резанце, додајте једну жлицу соли, поставите оптерећење на њих.
- Парадижник је пресечен на пола, ако су веома велики - у четвртине, посути с неколико капи соли.
- Сат сат касније, оперите патлиџан, посушите са кухињском салветом.
- Одлепите бели лук и прођите кроз штампу.
- Сасвим исеците босиљак.
- Загрејте маслац у великој корпи саутом, ставите поврће у њега, заједно са луком и босиљем, додајте преосталу сол и шећер.
- Симмер на врло ниској врућини, повремено мешање, како не би запалио, 40 минута.
- Сипајте у сирћет, ставите га још 10 минута и залијете у припремљене (тј. Стерилизоване) лименке. Зачепи их и пусти их да се охлади.
Јајцевац мариниран парадајзом, можете јести не само као снацк. Веома је згодно користити ову припрему за зиму као сос за тестенину и друга јела. Још један начин да једете ово јело је да га шаљете на хљеб попут кавијара, а ту је и сендвич.
Грузијски маринирани јајник
Састав:
- патлиџан - 3 кг;
- вода - 5 л;
- бели лук - 0,2 кг;
- ораси (без љуске) - 0,2 кг;
- шећер - 140 г;
- соли - 80 г;
- биљно уље - 0,2 литра;
- сирћетна есенција (70 процената) - 60 мл;
- мента (осушена) - 5 г;
- црни бибер (грашак) - 15 ком.
Метода припреме:
- Изабрати мале јајашце, прање, сјечити стабљике, направити 4 сечења дуж сваке патике, не достићи крај од три центиметра.
- Напуните са три литра воде, растворите се у њему пре ове три кашике соли. Крени на сат.
- Исперите патлиџане и олупите их.
- Без резања, пржите целулозу са свих страна у уља, ставите "плаве" на салвете како бисте уклонили вишак уља од њих.
- Одлепите бели лук и сесајте са орасима.
- Помешајте лупак пасте са минтом.
- Покрените тестенине тестенине, пажљиво га попуните резанцима.
- Стерилизујте тегле. Ширите бибер на њих, сипајте есенцију сирћета.
- Пажљиво преклопите пуњене јаја у тегле.
- Припремите маринаду из два литра воде, преостале соли и шећера. Налијте јајне плодове са кључањем маринаде.
- Покривајте тегле са поклопцима и стерилишите 40 минута.
- Банке затворите металне поклопце, оставите се хладно. Након хлађења, уклоните за зиму.
Грубо-мариниране јајне плочице пуњене пуњењем ораха са луком изгледају необично, имају запаљен укус. Они ће се обратити љубитељима зачињене грицкалице.
Корејски кисели јагљевићи
Састав:
- патлиџан - 1 кг;
- корење - 0,2 кг;
- Бугарски бибер - 0,4 кг;
- бели лук - 50 г;
- црни лук - 0,2 кг;
- вода - 2 л;
- земља коријандер - 20 г;
- биљно уље - 0,25 л;
- шећер - 20 г;
- соли - 20 г;
- јабуков сирће - 0,18 л;
- црни бибер (земља) - 15 г.
Метода припреме:
- Печену шаргарепу, решетке за корејске салате. У њеном одсуству можете једноставно исецкати шаргарепу у танким дугачким сламчицама, али занимање је забрињавајуће.
- Сипати водену врелу преко шаргарепе и оставити у врућој води док се потпуно не охлади.
- Оперите јајне плавусе, исеците сепале, исекајте их на пола дужине и, без пилинга, пресеците их у полукругове.
- У слану воду (2 литра), користећи полу солу назначену у рецепту, кувајте патлиџан у трајању од 5 минута. Лагано хлади, извадите из воде, стисните.
- Одлепите лук и исећи на танке полупречнике.
- Опрати паприку, извадити семе, исецати у танке траке.
- Исеците бели лук, пролазите кроз бели лук.
- Припремите маринаду мешањем лука, уља, соли, шећера, сирћета и коријандера.
- У другој посуди мешајте поврће.
- Сипајте маринаду у поврће и добро се мешајте. После 10 минута поново сперите и просипајте на стерилизованим теговима. То ће трајати три пол-литре.
- Покривајте тегле са поклопцима. Поставите тканину на дно великог судопера, ставите лименке грицкалица на њега, налијте воду у посуду на врату лименки. Стерилизирајте 20 минута.
- Извадите тегле, затворите металне поклопце.Зими их могу чувати на собној температури.
Еггплант, мариниран на корејском - пикантна ужина која се може послужити месом и рибом.
Египатска маринирана јајаца
Састав:
- патлиџан - 2 кг;
- јабуков сирће - 20 мл;
- першун - 100 г;
- лимунов сок - 100 мл;
- бели лук - 50 г;
- Бугарски бибер - 0,2 кг;
- Чилеански папар - 1 под;
- земља коријандер - 20 г;
- Кумин - 10 г;
- мљевени бибер - 2 г;
- кари - 10 г;
- соли - 20 г;
- маслиново уље - 200 мл.
Метода припреме:
- Оперите јајашце; не пилинг, ставити на плочу за пециво, поставити пергаментни папир на њега, потпуно га испећи у пећници све до меке.
- Извадите, пустите се хладити, одрежите стабло, потресите рез са солима. С једне стране, направите уздужни рез у сваком јајчевином и сипајте сосом, прилично мало.
- Опрати, паприку из семена, исецати на мале комаде.
- Здробити бели лук.
- Сјећајте першун фино.
- Помешајте паприку, першун, бели лук, сезону с сирћетом и лимуновим соком помешаног са зачина.
- Започните патлиџан.
- Ставите патлиџане у стерилизовану теглу. Напуните уље и фрижидер.
Моћни јагњади маринирани у египатској могу се једити за недељу дана - током овог времена они ће имати времена да стекну одговарајући укус и мирис.Али ипак је вредно оставити мало такве замке до зиме: можете је држати у фрижидеру 3 месеца.
Јајцевац мариниран на француском
Састав:
- патлиџани су млади, не дужи од 15 цм - 5 кг;
- Свјежи цилантро - 100 г;
- свежи першун - 100 г;
- свјежи копер - 100 г;
- камена целера - 0,2 кг;
- корење - 0,2 кг;
- бели лук - 20 г;
- Бугарски бибер - 0,4 кг;
- вода - 2 л;
- со - 100 г;
- шећер - 100 г;
- Слане паприке - 10 комада;
- црни бибер грашак - 15 комада;
- Каранфил - 5 комада;
- Лаурел листови - 5 комада;
- земља коријандер - 5 г;
- мљевени цимет - 5 г;
- Аппле сирће (6 процената) - 250 мл.
Метода припреме:
- Оперите јаја, исечите ручицу, исечите дуж, али не и потпуно: тако да се патлиџан отвори као књига.
- Користећи кашичицу, пажљиво уклоните семе из центра јајовода, остављајући простор за пуњење.
- Пљоснати јајне плодове у трајању од 5 минута у сланој води за воду (вода и сол, неопходна за кувања јаја, нису укључена у рецепт).
- Ставите патлиџане у црево. Да би вода побегла боље, притисните их плочом, стављајући мало на врх.
- Оперите, осушите, фино исеците зеленило.
- Челија целера што је могуће финије.
- Пречишћене шаргарепе: мање, боље.
- Смешарите са зеленилом и шаргарепом.
- Дробите бели лук и ставите у зеленило, све добро мешајте.
- Започните зеленило са шаргарепом и целерним патлиџама, пажљиво ставите у стерилизиране тегле.
- Припремите маринаду од преосталих састојака, пустите да врео 2 минута.
- Налијте јајне плодове са кључањем маринаде. Ролл банке, флип, завити. После потпуног хлађења, уклоните за зиму.
Патлиџана са маринираним бадемом из Француске су изузетно предјело које ће уживати током цијеле зиме, чак и када се чува на собној температури.
Мариниране патике, укус као печурке
Састав:
- патлиџан - 1 кг;
- соли - 10 г;
- лук - 100 г;
- бели лук - 5 каранфилића;
- биљно уље - 50 мл;
- вода - 0,5 л;
- со - 50 г;
- јабуков сир (6 процената) - 100 мл;
- лијев лист - 1 ком.
- црни бибер грашак - 7 ком.
Метода припреме:
- Очишћене и сушене патлиџане боје, лупите и посечите на блокове како бисте подсећали на стопала печурака.
- Ставите у посуду, соли и оставите сат времена.
- Исперите, осушите, убрзајте уље, тако да добију пријатну хладовину.
- Одлепите лук и бели лук. Лук резан на половина прстена, бели лук - плоче.
- Поставите лук на врху патлиџан и бели лук на врх.
- Од осталих, припремите маринаду, попуните их са јајима, покривајте и фрижидер три дана.
- Стерилизирајте две поллитарске тегле и поклопце.
- Ставите у посуду, мијешати, додати јаја.
- Стерилизујте лименке 20 минута, запечаћите бочицу. Када се охлади, уклоните у оставу.
Укус патлиџана маринираних у овом рецепту подсећа на печурке.
Без обзира на то који рецепт сте изабрали, бомбажне мариниране у њему ће украсити зимски сто, подсећајући вас на лето.
