Бела гљива спада у прву категорију, од свих представника печурке краљевине, она се највише процењује. Боровик, јер се бела печурка често назива међу људима јер расте у боровој шуми, није само врло задовољавајућа и корисна - већ има и атрактивну арому са којом ништа не може упоредити. Болетус печурке су укусне у било ком облику, тако да се често беру за будућу употребу. Мариниране беле печурке за зиму најлакше се кувају, по правилу, конзервиране у тегле. Постоје рецепти за припрему маринираног болета у суду, али ужина која се обично производи са овим рецептима није намењена за дуготрајно чување. Због тога, за припрему маринираног була за зиму, пожељно је да се користе рецепти који укључују конзервирање у тегле.
Кухињске функције
Тешко је покварити беле печурке, али ипак је неопходно маринирати их за зиму према посебним правилима, чије непоштовање може довести до трагичних последица.
- Не купујте беле печурке на тржишту, јер у овом случају није могуће сазнати гдје су прикупљени. Окупљање је од велике важности. На крају крајева, печурке добро апсорбују различити токсини, а ако расте близу путева или индустријских зона, брзо постају нездрави.Јестиве гљиве сакупљене у еколошки неповољним подручјима могу се отровати. Из истог разлога, такође је могуће сакупљати печурке само у шуми, далеко од аутопутева и било којих предузећа.
- Потопити беле печурке пре кувања није неопходно, јер им недостаје супстанца која им даје горчину. Поред тога, беле печурке добро абсорбују влагу, тако да због дуготрајног намакања могу постати неукусни и неукусни.
- Потребно је прање и чишћење белих гљива не мање пажљиво него било које друге. За чишћење можете користити четкицу за зубе или тврду страну сунђера. Током чишћења и прања печурака, боље је сортирати, јер се препоручују мале печурке за маринирање. Велике копије ће морати бити исечене или остављене за пржење. Када сортишете печурке, није довољно сортирати по величини - потребно је ослободити старих и порасла гљива, као и црве.
- Кафа, прије лајања, не требају беле печурке, али већина домаћица још увек не пропусти ову фазу обраде.
- Додавање лимунске киселине у маринаду помаже у очувању беле боје качкавица - такве печурке изгледају много више апетизирајуће од тамних.Довољно је додати 2 грама лимуна за литар.
- Стерилизиране тегле треба користити за печене печурке, могу се затворити помоћу најлонских и металне капе. Посљедње се користе када је потребно чувати конзервацију на собној температури. Пошто се ботулизам може развити без приступа ваздуху, печурке у лименкама испод металних поклопаца се не чувају дуго, покушавајући да их поједу месец-два након кувања. Банке са киселим бадемом затворене су пластичним покривачем у подруму или у фрижидеру. У овом случају, они се могу чувати на годину дана.
Одмах након кувања, печурке, чак и такозване "племените", не могу се једити - могу се сматрати потпуно спремне само за месец дана.
Класичан рецепт за печене печурке
Састав (2 литра):
- беле печурке - 1,5 кг;
- вода - 0,5 л;
- соли - 20 г;
- шећер - 10 г;
- лијев лист - 1 ком.
- Аллспице грах - 3 ком .;
- карнација - 2 комада;
- цимет - 1 штапић;
- Стони сир (9 процената) - 50 мл.
Метода припреме:
- Сортирати и опрати прашуме печурке, урезати на комаде, ако је потребно, и пустите их да се осуше.
- Сипајте печурке, преклопите у велики прслук, хладном водом, тако да их потпуно покрије. Ставите на високу топлоту и доведите до врела.
- Када се вода врије, смањите топлоту. Укопати печурке, уклањајући пену, 15 минута.
- Извадите бентус из воде и сачекајте да се испразни.
- Одвојено раствором кувајте засебно поливањем литара воде и додавањем соли, шећера, лијевог листа, бибера и каранфила, вреће 10 минута.
- Хладите и напојите раствором соли, мијешајте га сирћетом и загрејте.
- Ширите печурке на стерилисане тегле, попуните их маринадом и покривајте стерилизованим поклопцима.
- Упишите велику посуду топлу воду. На дну посуде ставите комад тканине, ставите тегле печурки.
- Стерилизујте тегле са киселим бокалом 20 минута, ако су литри. Веће банке се не препоручују, јер након што се отворе, немогуће је дуго задржавати снацк.
- Уклоните посуде из посуде за топлу воду, одмах затворите чврсто и сачекајте док се не охладе за зиму.
Као што је већ поменуто, потребно је да радни предмет чувате на хладном месту. Печурке можете пробати 30 дана након припреме.
Једноставан рецепт за киселе печурке
Састав (2 литра):
- беле печурке - 1,5 кг;
- вода - 0,5 л;
- Стони сир (9 процената) - 20 мл;
- соли - 40 г;
- мирисна биљка (босиљак, целер, першун) - 2-4 сприга;
- Каранфил - 10 ком.
- црни бибер грашак - 10 комада;
- лијев лист - 5 ком.
Метода припреме:
- Попиј беле печурке.
- Стерилизујте тегле, ставите зеленило на дно.
- Додајте сољу, паприку, каранфили, лијевом листићу, врело 5 минута, охладите и напојите.
- Ставите печурке у шаргарепу, налијте у сирћет и ставите пећ. Криви 15 минута након врелине.
- Напуните посуде печуркама, покривајте маринадом. Банке чврсто затварају и флипују.
- Обмотите лименке са покривачем у неколико слојева и оставите да се потпуно охлади.
После хладјења банака може се уклонити у остави или подрум. Пожељно је да соба у којој стоје није била превише топла. Мариниран у једноставном (чак и без стерилизације) рецепта, беле печурке су веома мирисне. Зелени свеже уље.
Беле печурке у зачинској маринади
Састав (2 литра):
- беле печурке - 2 кг;
- вода - 1 л за маринаду и 3 л за кување;
- соли - 50 г за маринаду и 50 г за кување;
- шећер - 10 г;
- црни бибер грашак - 10 комада;
- лијев лист - 5 комада;
- Каранфил - 5 комада;
- цимет - 1 штапић;
- кардамом - 5 ком.
- семена сенфа - 5 г;
- семе коприве - 5 г;
- Стони сир (9 посто) - 80 мл.
Метода припреме:
- Измењив и испран болет постављен у суду, прелијете 3 литре воде, додајте 50 г соли.
- На брзом ватри довести до цурења, смањити интензитет пламена и заварити, уклањајући пену, 20 минута.
- Бацајте печурке у чесму и исперите хладном водом.
- Напијте литар воде, растворите у њој со, шећер, додајте зачине и зачине. Кувати 5 минута.
- Сипајте печурке у сланој раствор, сачекајте док се садржај тепиха не почне поновно кувати и кувати 10 минута.
- Сипајте у сирће, мешајте и кувајте неколико минута.
- Ширите печурке у лименке, плутајуће чврсто.
Овај рецепт је добар јер вам омогућава да складиштите киселе печурке на собној температури. Осим тога, они су зачински и врло апетизирајуци.
Беле печурке мариниране мушкатним орашчићем
Састав (2 литра):
- беле печурке - 2 кг;
- вода - 0,4 л;
- мушкатни орах (земља) - 5 г;
- соли - 40 г;
- шећер - 10 г;
- Стони сир (9 процената) - 80 мл;
- црни бибер грашак - 10 комада;
- Аллспице грах - 10 ком .;
- лијев лист - 4 комада;
- лук - 150 г
Метода припреме:
- Укопи се.
- Сипајте воду сољу, шећером и зачини, ставите црни лук на танке полупролеће и заврите неколико минута.
- Ставите припремљене печурке у саламу, кухајте 10 минута.
- Додајте сирће, кухајте 2-3 минута.
- Ширите печурке у припремљене банке, укључите их и окрените их.
- Покривајте лименке са топлим покривачем. Након што се хлади под њим, спремите за складиштење.
Ову снацку можете задржати на собној температури, али ипак је пожељније стављати печурке на хладно место. Јединствена арома која даје мушкатни орах до ужине оставља мало индиферентних људи.
Цепс маринирани са поврћем
Састав (2 литра):
- печурке (кувано) - 1 кг;
- корење - 0,2 кг;
- Бугарски бибер - 0,2 кг;
- вода - 0,5 л;
- шећер - 60 г;
- соли - 40 г;
- Стони сир (9 процената) - 100 мл;
- лијев лист - 3 комада;
- црни бибер грашак - 5 ком.
Метода припреме:
- Оперите и сјечите печене гљиве у ситним комадима и пустите их да се осуше.
- Оперите поврће, олупите. Пеппер исецкати уске траке, трљајте шаргарепе. За ово можете користити уобичајену грубу, али боље - дизајниран за припрему салата на корејском језику.
- Напијте воду, растворите со и шећер у њој, додајте грашак и ловоров лист. Укриви неколико минута. Сипајте у сирће, ставите поврће, припремите их у маринади 5 минута.
- Ставите печурке у посуду и припремите их заједно са поврћем 15 минута.
- Ширите на припремљене банке и окрените их.
Да би се овакав ужитак одржао сигурније у фрижидеру или другом хладном месту. У ствари, готово је спремна за опслуживање, остаје само да је пребаците са посуде и попуните је са сунцокретовим уљем.
Мариниране беле печурке - одлична грицкалица која ће гости сигурно ценити. Најважније - прије служења за столом, не заборавите да додате лук и бели лук на печурке, посути биљним уљем.
