Чернушки (црне млечне печурке) се сматрају најславније у сољеној форми, али могу бити припремљени за будуће кориштење на друге начине. Дакле, многе домаћице чине киселу чернушку за зиму. Такви празници су вредни чак и на собној температури. Поред тога, маринирани Цхернусхки постају укусни и хрустрирани.
Кухињске функције
Маринирани Чернушки ће бити укусни само ако пратите технику њихове припреме. Морам рећи да има своје карактеристике, прилично важно.
- Црнци су условно јестиве печурке. Имају пуно млечне киселине, што их чини горким. Због тога, прије кувања, морају бити натопљени хладном водом, често га мењају (најмање 6-8 сати касније). Још боље ако је вода закишељена. Да би то учинили, додајте 2 г лимунске киселине по литру воде. Трајање намакања је 72 сата.
- Неприхватљиво је сакупљати црнце, као и друге печурке, у урбаним или индустријским областима, у близини аутопутева. Ова забрана повезана је са способношћу гљива да се акумулирају токсичне супстанце које се не могу уклонити усисавањем или варењем.
- Пре потапања мрвица треба их сортирати, одбацивати старе, порасле, покварене од инсеката, а такође добро опрати. За маринирање никс треба да сече, покушавајући да комади буду исте величине. Врло мале гљиве остају нетакнуте.
- Када кувају, Чернушка затамне, а у макаричном облику, након неког времена, могу постати љубичасте. Бојим се да то није вредно - печурке остају ужитне.
- Када маринирате у Цхернусхки никад не додајте бели лук, јер ће постати плаво. У овом случају, снацк ће изгледати необично и не превише апетизирати. Ако волите печурке са белим луком, боље је додати то пре него што ставите печурке на сто.
- Пре маринације, потопљени чернушки кувати у слану воду (20 г соли по литру воде), а затим опрати добро у текућој води и сачекајте док се не одводе. Боил нусхки треба спремност, тј. Све док не потоне на дно панице. Обично траје око 20 минута.
- Изравнати Цхернусхки треба да буде на стерилизованим банкама, али него да их затворите, можете бирати између две опције.Прва опција је да се котрљају метални поклопци, у ком случају се печурке могу чувати на собној температури. Међутим, многе домаћице, страхујући од ботулизма, више воле да користе најлонске поклопце. Ако је ова опција одабрана, онда се печурке могу чувати само на хладном месту: у подруму или фрижидеру. Међутим, ако је Цхернусхка маринирано исправно, ботулизам се неће развити под металним поклопцем.
Без обзира на то који је рецепт изабран, кисели чернушки могу се једити само 40 дана након припреме.
Класичан рецепт маринирани чернушки
Састав (1,5 литра):
- Чернушки - 2 кг;
- вода (за маринаду) - 1 л;
- соли - 40 г;
- шећер - 30 г;
- Стони сир (9 процената) - 30 мл;
- карнација - 5-6 комада;
- аллспице грах - 5-6;
- црни бибер грашак - 5-6 комада
Метода припреме:
- Потопите штапи кувати у слану воду, исперите их текућом водом. Оставите неко време у чесму да бисте допустили вишак течности да испразни стакло.
- Напијте литар воде, ставите сољу, шећер и зачине у воду. Уклопите све заједно пар минута.
- Ставите у печурке, кухајте их 15 минута.
- Додајте сирће, кухајте још 5 минута.
- Ширите печурке у припремљене лименке,близу металне или најлонске покриваче. Након хлађења, уклоните за зиму.
Класичан рецепт за маринирани чернушки је једноставан. Прерушене печурке на њој прије служења на сто ће морати да "рафинишу", додајући им парче лука и биљног уља.
Чернушки маринирани са луком и шаргарепом
Састав (1,5 литра):
- кувани чернушки - 1 кг;
- црни лук - 70-80 г;
- шаргарепа - 100 г;
- вода - 1 л;
- Каранфил - 3 ком.
- црни бибер грашак - 5 комада;
- аллспице грах - 5 комада;
- лијев лист - 3 комада;
- лимунска киселина - 2 г;
- соли - 30 г;
- шећер - 10 г;
- цимет - 2 г;
- Стони сир (9 процената) - 50 мл.
Метода припреме:
- Решите ољуштене шаргарепе на грубим ражњима или нарибаним за корејске салате.
- Лук сече на пола прстена.
- Попијте поврће све док не буде мекан у води намењеној за припрему маринаде.
- Ставите у воду, без добијања поврћа, ловорних листова, каранфилића, оба врста паприке, цимета, додајте со и шећер, кувајте 2 минута.
- Додајте лимунску киселину и сирће, доведите до врућине и ставите Чернушку у врелу маринаду.
- Цоок Цхернусхки у маринади 15 минута и шири се на стерилизиране тегле.
- Залијте печурке са маринадом како би се преливало.Узимајући у обзир да ће банке морати да буду попуњене до врха, пре тога ставите их на тањир тако да маринада не излази на сто.
- Затворите тегле на начин који изаберете, обришите их с салветом и оставите да се охлади. Боље је окренути посуде са металним поклопцима како би били сигурни да су чврсто затворени.
- Када се тегле печурака охлади, складиштите их у зиму за складиштење у фрижидеру или у остави (у зависности од којих су поклопаца коришћени).
Када служите у мрвицама мариниране према овом рецепту, довољно је додати само мало сунцокретовог уља - све остало које већ имају.
Маринатинг никс је лако. Сакупљени на овај начин, они су добро складиштени на собној температури. Маринирани Чернушки имају пријатан укус, остају хрустљав и попут многих.
