Узалуд, многе домаћице током жетве за зиму заобилазе боцне тиквице и гледају их као кулинарски састојак.
Без сумње, тиквице укусне печене, замрзнуте и печене. Али конзервиране тиквице се добијају ни горе него краставци: густи, са хрскавим месом и пријатним укусом.
Посебност тиквица је да су комбиновани са било којим поврћем и, попут камелеона, стекну свој укус. Због тога домаћини неће бити тешко кувати киселе тартуфе по вашем укусу, додајући им ваше омиљене зачине, зачине и поврће.
Зуццхини маринирани за зиму: суптилности кувања
- Букве су зачињене врло брзо, па је главно стање не пропустити време жетве. Очишћавају се сваких 3-4 дана. За маринирање, скуасх се користи не више од 20 цм дуга, са танком кожом и ситном комором за семе. Зуццхини 30 цм дуго је боље да не сачувате и оставите за кухање кулинарских јела.
- Зуццхини је опрао, обрезао стабљику, узимајући мало млијека. Млада тиковина коже није прекинута. Али на киселе тиквице стекао атрактивнији изглед, кожа се може очистити.
- Мала тиквица - Зелентси, чија дужина не прелази 10 цм, у потпуности качкавана, слагање у теглу вертикално. Друге тиквице пресече кругове у кругове од 1-2 цм.
- За пријатан мирис потребна су зачини и зачини. Многи од њих не само да побољшавају укус тиквица, већ су и одличан конзерванс. Зуццхини маринирани са уобичајеним лековима као што су копер, першун, целер, тарагон, хрен, босиљак. У маринади додајте и каранфиле и свјежице.
- Зуццхини практично нема сопствену киселину, па је, приликом конзервирања, неопходно користити сирће, сирћетну есенцију или лимунску киселину. Сигурност конзервиране хране зависи од количине киселине у маринади.
- Ако је маринада благо киселина, онда тегле за ткање треба стерилисати. Спици маринаде тиквице се добро чувају без стерилизације. Довољно је да их двапут пијете маринадом и одмах пробајте. Али у овом случају, контејнер је добро опран, а затим стерилисан. Скуасх при употреби стерилизације или пастеризације је боље постављен у тегле од пола литара или литре, које се постављају у висину у тигању. За тјестенине које се кувају без стерилизације, потребно је да узмете дводелне или три литре тегле тако да се производи у њима хладе дуже, што је врста пастеризације.
- Обично је скуасх бланширан пре маринације.Ако се чувају без топлотног третмана, препоручује се да се воће 1-2 сата хлади у хладној води. Као што то раде са краставцима. Ово треба учинити тако да се тиквице намочене течностима и након тога не апсорбују део маринаде. Ако домаћица ставља тиквице у тегле без намакања, а након наношења маринаде, она мора да сачека неколико минута, а затим сипати недостајућу количину маринаде. У супротном, у охлађеним теглама са тиквицама има пуно слободног простора који се може напунити ваздухом. Због тога, конзервирана храна може бити отечена.
- Количина маринаде која је потребна за резане тиквице и целу је значајно другачија. Сквас, резан, стављен у тегле врло чврсто, тако да нема довољно простора за лијевање. На пример, у литарској кесици ће се држати само 200-300 мл маринаде.
- Ако су тиквице конзервиране у цијелости, онда између њих у бањи има пуно слободног простора који се мора попунити зачинама и маринадом. У том случају, учините исто као и када се краставају краставци: попуните пола укупне количине лименки. На пример, једна три литарска тегла са цијелим тиквицама треба да узме 1,5 литара пуњења.
- Да бисте израчунали колико је маринада потребно у сваком случају, потребно је попунити посуду са резним или цијелим тиквицама и попунити их водом. Затим сипајте ову воду у мерну чашу и умножите количину воде по броју конзерви.
Маринирани тиквици: Реципе један
Састојци (на 10 литара лименке):
- тиквице - 7-8 кг;
- црни бибер грашак - 50 комада;
- 10 листова лова;
- першун - 10 малих гранчица.
За маринаду:
- вода - 2 л;
- со - 100 г;
- шећер - 100 г;
- 6% сирће - 150 мл.
Начин кувања
- Лоњске посуде оперите соком, исперите топлом водом. Извршите стерилизацију потапањем тегли у посуду са кључањем воде или држите је преко пара, стављајући га на котао без поклопца. Банке се могу загрејати у пећници.
- Изабрати младе тиквице пречника 4 цм са густим месом и танком кожом. Исеците ручицу.
- Резани у резанце дебљине 1-1,5 цм.
- Потопите круже у кључну воду и бланшате 5 минута. Онда се охлади у хладној води.
- Ставите зачине у стерилне тегле. Пустите зуццхини чврсто.
- Сипајте воду у тепихе, додајте со и шећер. Укопати 5 минута. Филтрирај кроз платнене тканине. Додајте сирће.
- Врућа маринада поур тиквице. Покријте поклопце.
- Ставите тегле са тиквицама у посуду топлом водом. На температури од 85 ° пастеризује 25 минута.
- Уклоните их из воде и одмах исперите херметички.
- Окрените тегле наопачке, обмотите покривач и оставите да се охлади у овом положају.
Маринирани сквош: Рецепт два
Састојци (на 10 литара лименке):
- тиквице - 7-8 кг;
- копер - 100 г;
- црвени бибер горког - 10 малих подова;
- бели лук - 4 главе;
- першун, мента, целер - 1 гомж;
- хрен - 3 листова.
За маринаду:
- вода - 2 л;
- со - 100 г;
- 6% сирће - 150 мл.
Начин кувања
- Припремите стерилне тегле од једног литра са поклопцима унапред.
- Изабрати мале тиквице са танком кожом и јаком целулозом. Исеците стабљику, зграбите комад пулпе. Оперите у хладној води. Ако желите да тиквице у готовој форми имају светлосни тон, одсећу кожу.
- Исеците воће у погодне подлошке.
- Потопите их у врелу воду и благи 5 минута. Затим се брзо охлади у хладној води.
- Сортирати кроз зеленило, уклонити жуту или гњечену грану, темељито опрати у великој количини хладне воде. Пресећи осушене крајеве. Изрезати листе хренова у траке. Уклони копер.
- Очистити и опрати бели лук, исецкати. Опери паприке. Исеците део стабљика без додиривања целулозе, иначе ће тиквице изаћи врло оштро.
- Када вода из купатила од тиквица, мијешај их сјеченим луком и копером.
- На дну конзерве лежи мало зачини зелени. Положите тиквице на врху. Налијте преостале зеленило.
- Припремите маринаду кухањем воде и соли. Када се мало охлади, додајте сирће, мијешајте.
- Поур маринаде тиквице. Покријте поклопце. Поставите у посуду са широким дном. Напуните посуђе топлом водом до конзерви. Стерилизујте тегле са тиквицама 10-15 минута.
- Уклоните их из воде и одмах их заптите стерилним капицама. Окрените се, поставите поклопце на равну површину прекривену топлом крпом. Обмотите ћебе. У овом облику, цоол.
Маринирани тиквици: Рецепт три
Састојци (по теглу од 1 литра):
- тиквице - 400-600 г;
- копер - 1 кишобран;
- листови целера и пецети - 20 г;
- лијев лист - 1 ком.
- карнација - 1 буд;
- 3 црне биберке;
- аллспице - 1 грашак;
- пуњење маринаде - 200-350 мл.
За маринаду:
- вода - 1 л;
- соли - 1 тбсп. л .;
- шећер - 1 тсп;
- 9% сирће - 2 тбсп. л.
Начин кувања
- Прање малих ткива, исецање стабљике са делом пулпе, али не више од 1 цм. Резати у кругове дебљине 1-1,5 цм.
- Пустите туцане тиквице у врелу воду и бланшајте 3-5 минута. Брзо се хлади под хладном водом. Сачекајте да течност испушта.
- Припремите стерилне једноделне тегле са поклопцима.
- Пут тиквице у тегле, помицање зачина и зачина.
- Припремите маринаду. Да бисте то учинили, сипајте воду у тањир у норми, ставите сол и шећер. Додајте до вреле и утурајте 5 минута. Направите пуњење. Додајте сирће.
- Поур маринаде тиквице на врх лименки. Покријте са стерилним капицама.
- Покривајте посуду широког дна са меком крпом или ставите дрвени круг. Инсталирајте банке. Напуните врућом водом прије рукавца.
- Ставите лонац на ватру. Од тренутка кључања вода стерилише тиквице 20 минута.
- Чврсто увуците лименке, окрените их наопако, завијте их са ћебетом, оставите их хладним.
Маринирани тиквици: Реципе Фоур
Овај метод је добар јер нема потребе за израчунавање укупне количине маринаде. Све се ради у процесу постављања тиквица и зачина у банкама.
Састојци (по теглу од 1 литра):
- тиквице - око 400-600 г;
- соли - 1 тбсп. л .;
- шећер - 2 тбсп. л .;
- 9% сирће - 50 мл;
- копер - 1 кишобран;
- црни бибер грашак - 5 комада;
- Аллспице - 2 ком.
- листови рибизле и вишња - 2 комада;
- бели лук - 2 каранфила.
Начин кувања
- У хладну воду препојите младе тиквице 1-2 сата, а затим их опере. Исеците ручицу. Ако је кожа густа, очистите је.
- Оперите зеленило. Листови трешње и рибизле требају бити зелени, без оштећења од болести и инсеката.
- Челик лигње, исперите. Ако су каранфили велики, резати на пола.
- Припремите чисте и осушене теглице од једног литра. Опрати и покрити поклопце.
- На дну тегле ставите комад зеленила, бибера, чесна каранфилића. Тиквице сече на резове дебљине 1-1,5 цм, чврсто стављене у теглу. Поставите преостале зеленило и бели лук над тиквице.
- Додајте сољу и шећеру свакој тегли. Сипајте сирће. Напуните кокосову воду. Сачекајте 1-2 минута и додајте још кључала ако је вода мања.
- Узмите широку посуду, ставите меку крпу на дно. Ставите банке. Залијете топлу или топлу воду до рамена лименки. Ставите ватру. Од тренутка када се вода вријеђа, стерилизирајте тиквице 10 минута.
- Скините лименке из воде и одмах је запечати. Окрените се наопако, обмотите ћебе.Оставите у овој позицији док се не охлади.
Сквас мариниран за зиму без стерилизације
Састојци (за 1 килограм литра):
- тиквице - 1,5-2 кг;
- копер - 2 кишобрана;
- бели лук - 5 каранфилића;
- Црни бибер грашак - 10 комада;
- Бугарски бибер - 1 ком.
- лист хрена - 0,3 јединице;
- листови црне рибизле - 2 комада;
- лијев лист - по вољи;
- першун - 1 сприг.
За маринаду:
- вода - 1 л;
- соли - 2 тбсп. л .;
- шећер - 2 тбсп. л .;
- сирћетна есенција - 1 десс. л.
Начин кувања
- Скуасх мали скуасх за 1 сат у хладној води. Прање. Исеците ручицу.
- Оперите све зеленило. Извадите бели лук и исперите га под текућом водом.
- Бугарски папар пере, резати на пола, уклонити семе. Пресећи половину дуж дужине реза.
- Припремите стерилну посуду са поклопцем.
- Плодови резани на резанце дебљине 1-1,5 цм.
- На дну обале налазите комад зеленила и бибера. Напуните посуду са тиквицама. Ставите бели лук међу њима. На ивицама банака дистрибуирати бибер. Покривајте тиквице преосталим зеленилом.
- Напуните воду и напуните тиквицама. Покријте и пустите седите 20 минута. Током овог времена, тиквице су се наливале водом и загрејале.
- Затворите посуду са поклопцем са отворима кроз које се охлади вода у мјерни спремник.
- Испразните течност у суду. Ставите нормалну сол и шећер.Додајте до вреле и кувајте 5 минута. Уз ову маринаду, допуните зуццхини. У теглу додајте десертну кашику есенције од сирћета. Покријте га стерилном капицом и заптите је чврсто.
- Окрените тег наопако, обмотите ћебе. У том положају треба потпуно да се охлади.
Хостесс ноте
Зачини који су наведени у рецепту, можете сами заменити, имајући у виду укус укуса. Најважнија ствар је да се они међусобно комбинују.
Тиквице мариниране другим поврћем: бибер, краставци, шаргарепа, лук. Састав маринаде док га можете оставити исто.
Мариниране тиквице се чувају на исти начин као и све конзервиране поврће: на хладном месту, без приступа светлости.
