Гљиве воле многи. У посту ће замијенити месо, на одмору ће играти улогу хладне снацк-а. Није случајно да многе хостесе чине зимене клесане лисице, а свака има свој сопствени рецепт и сопствене тајне за кување за ово традиционално јело.
Цхантерелле Пицклинг Сецретс
Мариниране лишће ће бити укусније ако користите савјете искусних кувара.
- Пре зимовања зимских летелица треба их темељно очистити са листова и траве с траве, остатком остатака. Да би се олакшало, печурке су намочене у води, закиснуте и сољене. Додати 2 г лимунске киселине и 10 г соли у литар воде. После оваквог намакања, ланови не само да се лако чисте, већ ће се и брже припремати, боље ће се чувати у зимском периоду.
- У складу са неким рецептима за сољење или качкање, препоручљиво је користити само печурке. У овом случају, ногу не би требало бацати: они праве укусни кавијар од гљива.
- Пре избора лишћара, они морају да врију. Најчешће, рецепти указују на одређено време - 20 минута. У ствари, боље је фокусирати се на понашање самих печурака: када се сместе на дно, ватра се већ може искључити.
- Да би сипали печурке и равномерно маринирали, морате се трудити да осигурају да су приближно исте величине. Велике лишће треба да се пресече на пола, ако не у четири дела.
- Да би лончене лисице биле хрустљаве, не би требало дозволити да се хладе у топлој води. Одмах након што су припремљени, треба их испрати хладном водом.
- За маринирање ланаца за зиму погодне су само стерилне тегле, у супротном се печурке брзо погоршавају. Ако се они чувају у фрижидеру, можете затворити лименке са најлонским поклопцима. За складиштење у остави или подруму, банке су запечаћене. Ово се може урадити само са металним поклопцима.
Пре сервирања, није довољно само ставити крпене лисице из тегле. Треба их залијевати биљним уљем, ако је потребно, потресите с црним луком, белим луком и зеленилом.
Цхантерелле краставци маринирани за зиму: класични рецепт
Састав:
- лишће - 2 кг;
- вода - 1,5 л;
- камена со - 50 г;
- гранулирани шећер - 100 г;
- Стони сир (9 процената) - 60 мл;
- Аллспице грах - 25 г;
- Каранфилић - 10 г
Метода припреме:
- Потапати печурке у хладној води најмање сат времена.
- Чистити, опрати, исецкати на једнаке делове (врло мале лисице не треба да сече).
- Напуните водом и кувајте на средњој врућини све док печурке не потону на дно тепиха.
- Сипајте гумурану јухо у другу посуђујућу течност, исперите лишће хладном водом.
- У броолу, у којој су ланови кувани, додајте со и шећер, бибер и каранфилић. Донесите на врелину.
- Ставите у печурке маринаде, кувајте их 7 минута.
- Сипајте у сирће и кухајте још 5 минута.
- Ставите печурке у припремљене стерилизиране тегле.
- Испуните лисице маринадом у канту тако да их потпуно покрије.
- Ролне лименке са металним поклопцима.
После хладјења банака, они се могу складиштити у хладној соби на годину дана. Потпуно спреман за јести печурке ће бити за месец дана.
Цхантереле мариниране у путер и бели лук
Састав:
- лишће - 5 кг;
- вода - 2 л;
- соли - 70 г;
- шећер - 40 г;
- Каранфил - 10 ком.
- црни бибер грашак - 10 комада;
- лијев лист - 5 комада;
- биљно уље - 0,2 литра;
- Стони сир (9 процената) - 100 мл;
- црни лук - 0,2 кг;
- бели лук - 1 глава.
Метода припреме:
- Припремљене печурке изливају воду до нивоа око 2 цм више, кувају 15-20 минута на средњој врућини, стално уклањају насталу пену. Када све лончаре потоне на дно, потребно их је уклонити са циркулацијом и испрати.
- Измерите запремину преостале воде (бујон) и додајте недостајућу количину (потребно је 2 л). Ставите каранфиле и бибер, додајте шећер и сол.
- Одлепите лук и исећи их како желите: полупанчине или коцке.
- Одлепите бели лук и исеците каранфиле на танке плоче.
- Потапајте лук и бели лук у маринади.
- Уложите уље и сирће у њега. Смешу смешу за 2-3 минута.
- Потапните печурке у маринади и кувајте још 10-12 минута.
- Стерилизирајте по 0,5-1 л конзерви по 15-20 минута.
- Откуцајте поклопце.
- Попуните тегле са лисицама, покријте маринадом, покривајте поклопцима и пустите их да се охладе, омотали их нечим топлим.
Мозете пробати канаре од козе по овом рецепту за два дана. Када сервирате, не додајте ништа више на сто - ово је спремна снацк. На хладном месту можете га хранити током целе године и једити сву зиму.
Цхантерели маринирани без сирћета
Састав:
- лишће - 1 кг;
- вода за маринаду - 0,7 л;
- врела вода за печурке - 0,3 л;
- лимунска киселина - 5 г;
- бибер - 5 комада;
- Каранфил - 3 ком.
- лијев лист - 2 комада;
- соли - 20 г;
- шећер - 40 г
Метода припреме:
- Опрати, ољуштити и сјечити у велике комаде ланаца, покрити водом и кухати 20 минута након кључања.
- Оперите печурке хладном водом.
- Ставите зачине, со, шећер у другом лонцу, сипајте воду и доведите до цурка.
- У врелу маринаду спустите лисице и кухајте 8 минута.
- Додати лимунску киселину, кухати још 2 минута.
- Ширите печурке на стерилисане тегле, покријте врелом маринадом.
- Окупите поклопце, окрените се, покријте покривачем. После једног дана очистите магацин.
Можете држати ланене мариниране без сирћета до следеће јесени у просторији где се температура не повећава изнад 18 степени.
Лишће у зачинској маринади
Састав:
- лишће - 1,5 кг;
- карнација - 12 комада;
- лијев лист - 6 комада;
- мајчина душица - 5-7 г;
- марјорам - 5-7 г;
- оригано - 10 г;
- першун - 50 г;
- целер (зеленило) - 50 г;
- босиљак - 10 г;
- црни лук - 150 г;
- со - 50 г;
- Аллспице грах - 20 г;
- вода - 0,4 л;
- Стони сир (9 процената) - 50 мл.
Метода припреме:
- Припремите печурке, добро опрати и разрезати на комаде. Исперите и исцедите у црева, исперите.
- Стерилизујте тегле.
- Оперите зеленило. Без сечења, распоређујте приближно једнако у банкама.
- Припремите маринаду од соли, зачина, ока и воде.
- Ставите лисице на маринаду и кухајте 12 минута.
- Ширите печурке на обале, сипајте их маринадом.
- Покријте са пластичним поклопцима.Када су тегле хладне, ставите их у фрижидер.
Цхантерели маринирани на овај начин су мирисни, али они се могу чувати само у фрижидеру, а не дуже од 4 месеца. Узорак се може уклонити након 2 недеље.
Постоје и други рецепти за кување лиснатих маринираних за зиму, и сваки је другачији на свој начин. Пошто су савладали провјерене рецепте, домаћице могу експериментисати, доводећи себи нешто.
