За неке, изглед Мокховика изгледа неупадљив, али не смијеш их судити својим одјећом. У ствари, то је једна од најквалитетнијих печурака, која захтева минимално топлотно третирање и без намакања. Може се пржити, користити за кување супе или припремити се за будућност. Многи гајдери гљива чине киселину од брашна, јер се у овом облику испостављају укусно и лако их кувати.
Кухињске функције
Упркос чињеници да су гљиве од бентуса немирне, знање о томе како их добро сипати за зиму је од суштинског значаја: то ће избјећи непријатна изненађења и уживати у укусу ових хранљивих гљива дуго времена.
- Главна ствар није сакупљање замајаца дуж аутопутева, у близини индустријских предузећа, унутар града. Они, као и друге печурке, брзо акумулирају токсине и постану штетни и чак опасни за људско здравље. Тешко се збуњују са другим печуркама: имају капу која је баршунаста на додир, а жути рез се брзо затамне и постаје плаво-црна.
- Старије, зарасле печурке најбоље је да не скађују. Преференције треба дати младим и јаким копијама.Осим тога, дуги резни замашци нису подложни дугом складиштењу, брзо се погоршавају. Дакле, долазећи кући после "тихог ловљења", одмах морате разријешити плен, уклонити старе, црвене печурке и одмах почети кување.
- Класична технологија израде мокховиков укључује њихов претходни кључање у сланој води (жлица соли по литру воде). Овде је веома важно да се не варају печурке, јер у овом случају, мољци ће пузати и у најмању руку постати неискусни. Међутим, није опасно и узети их. Стога, када кухање не треба искључити само пјену, већ и пазити на печурке, како не би пропустили тренутак када почињу да потоне на дно - то је сигнал њихове спремности.
- Не препоручујемо маринирање болета са другим печуркама, јер ће им дати превише тамне сенке.
- Спремне печурке треба поставити на стерилизованим обалама мале количине, могу се чувати само на хладном месту, идеално у фрижидеру.
Постоји неколико рецепата за припрему маринираних мокховиков за зиму, али горе наведена правила важе без обзира на који је рецепт одабран.
Класичан рецепт за киселе мокховикове
Састав (1,5 литра):
- груди - 1 кг;
- вода - 1 л;
- соли - 30 г;
- шећер - 10 г;
- сирћетна есенција (70%) - 7,5 мл;
- лијев лист - 2 комада;
- црни бибер грашак - 5 комада;
- аллспице грах - 5 комада;
- Каранфил - 3 ком.
- семе комораца - 5 г
Метода припреме:
- Отпустите замашњаке, опрати их у текућој води, исећи их на комаде приближно исте величине.
- Кретати воду, додати мало соли, ставити печурке у њега и врети, уклањати пену док се печурке не потоне на дно.
- Уклоните печурке из чорбе помоћу скимера, исперите и сачекајте док вода из њих не буде потпуно исушена.
- Припремите маринаду. Да бисте то урадили, можете користити воду у којој је кувано бело (многи), али је боље користити чисту. Додајте количину соли, шећера, бибера, копра и ловорових листова, додајте сјемену коприва.
- У кувању маринаде спустите куване гљиве и кувајте их 5 минута.
- Стерилизујте тегле, у њих ставите сирће. На пола литарском теглу је довољно пола кашичице.
- Ширите печурке, уклоните их скиммером из маринаде, преко лименки.
- Загрејати маринаду, ако је хладно, пре врела и сипајте је преко тегли са печуркама.
- Плутајте тегле и оставите један дан док се не охлади. Да би се уверили да су лименке запечаћене, ставите их са поклопцима у овом тренутку.
- Хлађене банке очисте на зими на хладном месту.
Свињетина маринирана у овом рецепту има традиционални, познат укус за све, тако да га скоро сви воле. Али постоје хостесе који воле изненадити госте и чланове породице нешто ново. Они ће волети рецепт за маринирање болета са медом.
Краће са медом
Састав (1,5 литра):
- груди (кувано) - 2 кг;
- бели лук - 10 каранфилића;
- мед - 150 г;
- горчица у праху - 80 г;
- балзамични сир (5%) - 0,5 л;
- першун - 100 г;
- соли - 20 г
Метода припреме:
- Кувати мокховики у сланој води све док не раде, исперите и пустите да се осуше.
- Комбинујте сирће, сенф и мед и темељито премешајте. За припрему морате узети тачно балзамични сирће, који има јединствену арому, али ако је потребно, може се замијенити вином. Ако користите јефтинију јабуку или сто, онда морате да узимате мање, док схватите да неће дати такав букет.
- Опрати, осушити першун и фино исецкати ножем.
- Додати у зачињену смешу, поново добро испарити.
- Пресећи ољуштене чесме од чеслине са ножем у врло мале делове и мешати са сенфом-медом.
- Залијте маринаду и загрејте га у воденом купатилу, мешајући до хомогене, не превише густе смеше.
- Стерилизујте тегле и ширите печурке.
- Напуните топлом маринадом.
- Отворите тегле и оставите преко ноћи на собној температури.
- Чувати на хладном месту, пожељно у фрижидеру.
У овом рецепту је маринирана маринирана у једном дану, али је боље сачекати до зиме, све док не буду маринирани и засићени јединственим укусима.
Можете сипати говеда за зиму помоћу лимунске киселине. Обично се додаје током припреме бела печурака, тако да не затамне, у случају замајаца нема такве потребе. Али ако сте навикли на конзервирање с њим, онда у било који рецепт можете додати лимунску киселину брзином од 2 г по пола литарском теглу.
Маринирани мокховики - укусна ужина која одлично иде са кромпиром, кашицом, замрзнутим купусом, месним јелима. Чист блуз је такође добар, посебно ако их мијешате биљним уљима, плочама од свјежег белог лука, исецете на пола прстена с луком прије служења.
