Печени краставци за зиму у банкама

Маринирање - једна од врста конзерви. Печени краставци разликују се од сланих са оштрим укусом због сирћета, што је саставни део маринаде. Кис не само да утиче на укус, већ и служи као одличан конзерванс, јер спречава развој микрофлора у конзервираној храни.

У неким рецептима, сирће је много више него што је потребно за постизање складног укуса, који се најчешће налази у киселим индустријским краставцима. Због тога су ови краставци веома кисели.

Многи верују да сирће доприноси очувању конзервиране хране. У ствари, главни услови су усаглашеност са стерилитетом, правилном топлотном третманом поврћа, као и складиштењем готових производа у добро затвореном контејнеру.

Банке са конзервираном конзервираном храном затворене су само са кантиним поклопцима, који су ваљани машином. Недавно су капице са навојем веома популарне. Али нису погодни за конзервирање краставаца, јер нема стотине посто гаранција у њиховој непропусности.

Детаљи кухања

• За конзервирање, препоручљиво је користити краставце не дуже од 12 цм.Ако желите да сакупљате велике краставце, они се пресече на неколико комада.
• Краставци би требало да буду глатки, без мане. Меке, презреле, ружне плодове нису погодне за љешење.
• Пре употребе, краставци морају бити опијани у хладној води 4-6 сати. Током овог времена потребно је два пута променити воду. Ово се ради тако да апсорбује воду и враћа претходну свежину. Ако прескочите ову фазу, краставци, док су у банци, апсорбирају несталу течност, количина маринаде ће се смањити, пуно слободног простора ће се појавити, који се може напунити ваздухом. У случају слабог квалитета затварања може се почети ферментација, што ће довести до отварања поклопца.
• За лужење краставаца користите ароматична биља: копер, першун, тарагон, коријандер, слатко, босиљак. Бели лук, хрен, врућа паприка дају зачињен укус и зачини кумарима.
• Заједно са зеленилом на обалама са краставцима стављају листове црне рибизле, трешње, храста. У свом саставу много танина, због којих краставци задржавају густу текстуру, не омекшавају, остају хрустљав.
• Шећер се додаје маринади заједно са сољу и сирћетом.А у неким рецептима то је више од соли.
• Припреми се маринада, узимајући у обзир укупан капацитет лименки, али у пола запремине. На пример, у три литарске тегле пуњене краставцима, око 1,5-1,6 литара маринаде може се уклапати.
• Печени краставци морају бити пастеризовани или стерилисани. Време третмана топлоте зависи од количине тегле. Време пребројавања воде од тренутка кварјења воде. Пола литре тегле се стерилишу 5-6 минута, литар - 8 минута, три литре - 10-12 минута.
• Како би се спречило пражњење тегли током стерилизације температуре, дрвени постоље или тканина преклопљена у 2-3 слоја треба поставити на дно тањира или карлице. Осим оријентације у времену за стерилизацију краставаца, постоји и други начин којим се одређује да ли су се плодови довољно загрејали. Ако су краставци променили боју од зелене до маслине, грејање се може зауставити, банке се могу уклонити и одмах затворити.
• Недавно је постала све популарнија метода избора краставаца (и других производа) без стерилизације. Овај начин топлотне обраде се замењује двапутом истопљењем сланог раствора. Или први пут сипати воду, а други пут - растворити са додавањем сирћета.Овим методом се јавља пасивна пастеризација, која се наставља током хлађења конзерве окренутих наопачке под топлим покривачем. Са овом верзијом конзервирања конзерва бомби.

Крастављени краставци слатки и кисели

Састојци (по теглу од 1 литра):

• свежи краставци - око 600 г;
• бибер - 4 комада;
• Каранфил - 3 ком.
• лијев лист - 1 ком.
• лук - 1 глава;
• бели лук - 1 каранфилић;
• копер, першун, тарагон - по укусу.

Маринада (по литру воде):

• шећер - 3 тбсп. л .;
• соли - 1,5 тбсп. л .;
• 5% сирће - 3 тбсп. л .;
• вода - 1 л.

Начин кувања

• Изаберите мале чак и краставце. Потопите их у хладној води 6-7 сати.
• Опрати темељито, савијене врхове.
• Припремите лименке. Да бисте то урадили, оперите их сода, исперите чистом водом. Затим се стерилизира преко пара тако што поставља врат у отворени котлић или га загреје у пећници. Исперите поклопце и стерилишите их.
• Оперите зеленило. Одлепите лук и бели лук, исперите под текућом водом.
• Ставите бибер, бели лук, црни лук, каранфилић, ловорни лист и грубо сесирено зеленило у теглу.
• Јар испуњава краставце, стави их у усправан положај. Сипајте сирће.
• Припремите попуну.Сипајте воду у тепихе, додајте со и шећер. Добро мешајте, доведите до вреле, уклоните пену. Укопати 5-10 минута.
• Сипајте краставце са кључаном маринадом.
• Покривајте тегле са поклопцима, ставите у контејнер са топлом водом. Од тренутка врелине воде стерилише тегле краставаца на 8 минута.
• Извадите их из воде и одмах затворите. Окрените се наопако, покријте са ћебе. У овом положају, цоол.

Пељени краставци са каранфилима и циметом

Састојци (за 1 џитер литра):

• свежи краставци - око 600 г;
• гренак папричар грашак - 10 комада;
• гренак црвени бибер - 1/2 под;
• лијев лист - 2 комада;
• карнација - 6 комада;
• Цимет - штапић.

Маринада (по литру воде):

• со - 50 г;
• шећер - 50 г;
• сирћетна есенција - 2 тсп.

Начин кувања

• За маринирање овог рецепта, изаберите мале краставце дужине око 7 цм. Потопите их хладном водом неколико сати. Оперите темељито. Обришите савете.
• Припремите стерилне тегле. Пожељно је да су вруће, у супротном када се сипање киселе краставце стакло може пуцати. Ставите зачине на дно. Напуните тегле са краставцима што је чврсто могуће.
• Припремите маринаду. Сипајте воду у тепихе, додајте со и шећер.Ставите пећ, доведите до вреле и утурајте 5 минута. Сипајте у есенцију сирћета.
• Сипајте маринаду. Покријте поклопце. Стерилизирајте 10 минута након кључања воде.
• Извадите лименке из воде. Одмах се запечати. Окрените се наопако, покријте се са ћебе и охладите.

Горчане кисели краставци

Састојци:

• свежи краставци - 10 кг;
• црни лук - 3 комада;
• бели лук - 1 глава;
• семе сенфа - 500 г

Маринада:

• сол - 300 г;
• шећер - 100 г;
• 9% сирћета - 500 мл;
• вода - 5 л.

Начин кувања

• За маринирање овог рецепта потребно је узимати велике краставце. Напуните водом и оставите 4 сата. Прање.
• Резати се на резове. Преклопити у велика јела.
• Припремите маринаду од хладне воде и сирћета. Сипајте их краставцима и оставите сат времена.
• Пренесите краставце са маринаде у стерилне тегле. Посути сенфом и мешавином фино исецканог лука и лука.
• Напуните преосталу маринаду, сипајте у посуду, додајте шећер и сол. Донесите на врелину.
• Сипајте их краставцима.
• Покривајте тегле са поклопцима, ставите у контејнер са загрејаном водом. Донесите на врелину. Пастеуризе на температури од 90 ° полл литара теговима 10 минута, литара - 15 минута.
• Уклоните се из воде и одмах исперите херметички.

Крамери маринирани без стерилизације

Састојци (по три литре тегле):

• свежи краставци - колико ће се уклопити у теглу;
• копер - 3 кишобрана;
• бели лук - 5 каранфилића;
• хрен - 1 лист;
• листови рибизле - 5 комада;
• врућа црвена бибер - мали комад;
• црни бибер грашак - 10 комада.

Маринада:

• шећер - 90 г;
• соли - 70 г;
• 9% сирће - 3 тбсп. л. (или 1 тсп. 80 процената суштине).

Начин кувања

• Изабрати краставце. За лајкање, узмите мала воћа. Потопите их у хладној води 4-6 сати. Затим оперите четком, исперите чистом водом.
• Опрати биљке, бели лук и бибер.
• Припремите стерилне тегле са поклопцима.
• Ставите краставце на сито и залијете воду над то. Одмах ставите усправно у теглу, померајући зачине и биљке. Ставите сол и шећер.
• Напуните водом са кључањем, покријте поклопцем. Оставите 20 минута. Током овог времена, краставци ће се добро загрејати, а сол и шећер ће практично растварати.
• Преко поклопца са рупама налијте раствором соли у тањир. Донесите на врелину. Пуните краставце додавањем сирћета.
• Брзо затворите поклопац и навијте.
• Окрените тег наопако, обмотите ћебе. Оставите да се потпуно охлади.

Крастављени краставци са минтом

Састојци (за 1 џитер литра):

• свежи краставци - колико ће ући у банку;
• копер - 20 г;
• листови црне рибизле - 3 комада;
• першун - 10 г;
• мента - 3 г;
• грицкалица - 1/2 под.

Маринада:

• со - 50 г;
• шећер - 50 г;
• сирћетна киселина - 3 тсп .;
• вода - 1 л.

Начин кувања

• Изаберите мале, равне краставце. Потопите их у хладној води 5 сати. Прање. Обришите савете.
• Припремите стерилне тегле са поклопцима.
• Оперите зеленило.
• Преклопите краставце у теглу, переливају зелене.
• Улијте врелу воду. Покријте и пустите да стоји 20 минута.
• Испустите хладену воду кроз рупе у поклопцу капра, ставите у посуду, у посуду. Ставите шећер и сол. Додајте до вреле и утурајте 5 минута.
• Сипајте краставце с кухињским раствором. Додајте есенцију сирћета.
• Затворите посуду са поклопцем и одмах је затворите.
• Окрените се наопако, обмотите ћебе. У том положају, охладите.

Хостесс ноте

Ако вам се не свиђа стони сир, може се заменити лимуном киселином, сирћетом или јабуком. Ова маринада ће имати мекши укус и пријатну арому.

Чувати козаре од кумарица са кромпира на сувом, хладном месту без светлости.Ако из неког разлога поклопац на боку буде отечен, онда је стриктно забрањено јести такве краставце!