Печурке су вероватно најплодније печурке. У успешној сорти из једне пруге можете сакупљати велики усев ових малих печурака. Они су укусни у било ком облику. Али најчешће се труде да се киселе или маринирају.
Постоји много рецепата за киселе печурке. Укус ових гљива зависи од зачина и зачина који се додају маринади, као и на количину сирћета, захваљујући којој су печурке зачињене и тако апетизне. Кис има заштитна својства и помаже у бољој заштити радних предмета.
Детаљи кухања
- Медене печурке су припремљене за маринирање на исти начин као и за сољење. Они се пажљиво сортирају, уклањајуци црвене, зарасле и сломљене. Само мале печурке са еластичним капицама су погодне за маринирање. Преостале печурке су остављене на свежу употребу, на пример, за супу или пржење.
- Верује се да су ноге искуства мало оштре, па се препоручује да се смањују пола дужине. Многе домаћице сакупљају само шешире, а њихове ноге суше или праве гљива.
- Печурке не захтевају сортирање по величини и дуготрајном намакању. Али, да би стајали неко време у води, они и даље вриједе, како би се лакше ослободили прљавих дијелова и песка.Затим се гљиве темељно опере у неколико воде.
- Печурке су мариниране на два начина: кувати у маринади све док их прво не кувате или не кувају, а затим их сипате маринадом.
- Број гљива по 1 литру маринаде зависи од тога колико се чврсто налазе у банкама. Ако попуните теглу од једног литра са печуркама до самог врха, онда ће вам требати 300-500 мл маринаде. Ако узму пола тегле, онда ће маринади требати много више. С обзиром на то, и треба их израчунати.
Мариниране печурке без стерилизације: први рецепт
Састојци (две 3 литре тегле):
- припремљене гљиве - 5 кг;
- соли - 50 г на 3 литре воде (за куване печурке).
За маринаду:
- вода - 1,5 л;
- соли - 2 тбсп. л .;
- 5-6 листова лова;
- горких бибера - 12 комада;
- карнација - 6 комада;
- Есетина сирћетне киселине - 30 мл (или 350 мл 5% сирћета).
Начин кувања
- Туга преузимају, остављајући само читав нерв. Очистите их од смећа и земље. Потопите у хладној води неколико минута и темељито оперите.
- Потопите у слану воду и кухајте 20 минута. Ставите сито за одвод текућине.
- Припремите попуну. Да бисте то урадили, ставите у воду све састојке за маринаду и кувајте на ниској врућини 20 минута. Уклоните са врућине, лагано охладите, додајте сирћетну есенцију или сирћет.
- Ставите печурке у чисте стаклене тегле, пуните их у 2/3 запремине и сипајте их врућим маринадом. Смири се. Затвори редовним поклопцима. Печурке куване на овај начин чувају се у фрижидеру.
Мариниране печурке без стерилизације: други рецепт
Састојци (две 3 литре тегле):
- припремљене печурке - 5кг;
- соли - 120 г на 3 литре воде (за куване печурке).
За маринаду:
- вода - 1,5 л;
- сирћетна есенција 80% - 30 мл;
- лимунска киселина - 1,5 г;
- лијев лист - 5 комада;
- цимет - 1/4 тсп;
- Аллспице - 10 ком.
- карнација - 7 комада;
- соли - 50 г
Начин кувања
- Извини, среди, чист. Потопити најмање пола сата у хладној води, а затим темељито опрати.
- Укуцајте у суду са сланом водом и кухајте 20 минута. Затим испразните воду.
- Припремите маринаду са свим састојцима осим сирћета. Укуцајте печурке и кухајте још 20 минута. На крају кувања додајте суштину.
- Извадите посуду са пећи. Охладите печурке у маринади.
- Пребаци на стаклене тегле, сипајте резултујућу маринаду. Затворите капице поклопца. Ставите у фрижидер.
Мариниране печурке без стерилизације: трећи рецепт
Састојци за четири 3-литрене тегле:
За маринаду:
- вода - 1.8 л;
- сирћет 6% - 200 мл;
- шећер - 2 тбсп. л .;
- соли - 100 г;
- лијев лист - 3 комада;
- аллспице - 6 грашка;
- карнација - 3 пупољка;
- Цимет - 1/4 тсп.
Начин кувања
- Печурке, припремљене као у претходним рецептима, додајте воду у бентус, доведите до врела и уклоните пену. Сали га. Укопи се док печурке не потоне на дно.
- Припремите маринаду. Ставите шећер, со, зачине у води. Укопати 5 минута. Додајте сирће. Маринада се потпуно охлади.
- Баците готове печурке на сито и сачекајте док се не охладе.
- Ставите печурке у стерилне тегле, попуните до рамена. Напуните хладном маринадом.
- Сипати танак слој калцинисаног биљног уља преко маринаде. Банке затварају пергамент и кравату. Чувати у фрижидеру.
Мариниране печурке без стерилизације: четврти рецепт
Састојци за две 3-литарске тегле или за шест 1 литара:
- агарици од меда - 5 кг;
- шећер - 100 г;
- со - 100 г;
- сирћетна есенција од 70% - 1 тбсп. л .;
- Грах - 10 ком.
- цимет - по укусу;
- вода - 1,5 л;
- биљно уље - 50 мл.
Начин кувања
- Печурке чисте од песка и траве. Напуните водом и оставите пола сата. Оперите темељито.
- Бланш печурке у врели води 5 минута. Ставите сито на одвод воде, а затим пребаците у посуду.
- Испрати маринаду из воде и све састојке, осим маслаца.Залијте маринаде печурке, запалите. Након што се течност укуша, сипајте печурке на умерену топлоту, уклањајући пену која се појављује 30-40 минута.
- Пребаци у стерилизиране грејане тегле. Сипајте маринаду. Када се печурке охладе, налијте мало биљног уља у сваку посуду тако да покрива садржај канистара танким филмом. Покријте са пластичним поклопцима.
Мариниране печурке са стерилизацијом: први рецепт
Састојци за четири 3-литрене тегле:
- агарици од меда - 10 кг;
- вода - 1,5 л;
- соли - 200 г;
- лимунска киселина - 3 г;
- сирћетна есенција - 50 мл;
- лијев лист - 6 комада;
- цимет, каранфилић - 5 комада;
- друге зачине - по укусу.
Начин кувања
- Изабери цео, снажан агар мед. Очистите их од земље и остатака. Залијте хладну воду пола сата, а затим добро оперите. Пресечите ноге на пола или припремите само једну капу за крпу.
- Сипајте печурке у посуду. Залијте воду. Ставите све састојке осим сирћетне киселине. Грицкати печурке на малом ватри, уклањајући обиљу пене. Када печурке почну да се наслањају на дно, додајте сирћетну есенцију и укуцајте још мало.
- Док печурке кувате, припремите стерилне тегле.Могу се стерилисати преко пара или у пећници.
- Извадите посуду са пећи. Пажљиво пребаците печурке из посуде на тегле, покријте врелом маринадом.
- Покривајте тегле са стерилним капицама. Ставите у посуду топлу воду (она треба да стигне до вјешалица лименки) и ставите на ватру. Чим се врела вода, стерилише полутрилне тегле 25 минута, литре - 30 минута.
- Скините тегле из посуде и одмах затворите бочицу. Окупите тегле печуркама одоздо према горе, покријте са ћебе и оставите да се потпуно охлади.
Мариниране печурке са стерилизацијом: други рецепт
Састојци за пет литарских лименки:
- агарици од меда - 5 кг;
- соли - 40 г на 400 мл чорбе;
- биљно уље - 100 мл;
- сирћетна есенција - 1 тбсп. л .;
- Грах - 10 ком.
- лијев лист - 5 комада;
- копер - 2 кишобрана;
- бели лук - по укусу;
- листови вишње, рибизла - 5 ком.
Начин кувања
- Припремљене чисте медене печурке напуните хладном водом, ставите на ватру и кувајте 10 минута. Баци сито.
- Напуните хладном водом и кухајте још 20 минута.
- Ставите печурке у другу посуду, сипајте 400 мл шлага печурака. Додајте све зачине (осим сирћета) и биљног уља.Кувајте 20 минута на ниској температури.
- Уклоните са врућине, сипајте у сирћет и мешајте.
- Ширите печурке у стерилне тегле, сипајте маринаду у којој су кувани.
- Затворите поклопце. Ставите у посуду топлом водом. Стерилизирајте 20 минута ако су банке полполителе. Лоњске посуде држе у врели води 30 минута.
- Скините тегле са агарицом од воде и одмах заптите пљувач. Окрените се наопако, обмотите ћебе. Сачекајте потпуно хлађење.
Мариниране печурке са стерилизацијом: трећи рецепт
Састојци за капацитет од 1,5 литра:
- агарици од меда - 1 кг;
- со - 35 г;
- шећер - 1 тсп;
- лијев лист - 1 ком.
- бели лук - 3 каранфилића;
- Грах - 10 ком.
- цимет - по укусу;
- јабуков сирће - 7 тбсп. л .;
- вода - 500 мл.
Начин кувања
- За маринирање изаберите само целе печурке са чврстим капицама. Очистите их од прљавштине и траве. Напуните водом пола сата, затим добро исперите, мењајте воду неколико пута.
- Ставите печурке у тепихе, покривајте хладном водом, ставите на средњу врућину. Додајте до вреле воде, полните сат и уклоните пену.
- Печене печурке у сито или сјај. Сачекајте да потпуно стакнете воду.
- У међувремену кухајте маринаду. Сипајте воду у другу посуду и ставите све зачине и зачине по норми. Укопати 5 минута. На крају кувања, сипајте у сирће.
- Печурке се шире у стерилизованим теглама, улијевају маринаду.
- Покривајте тегле са поклопцима. Ставите у посуду топлом водом - требало би да стигну до вјешалица лименки. Стерилизирајте 20 минута од кључања воде.
- Грејани тегови одмах херметички запечаћени.
- Окрените их наопако и сачекајте да се потпуно охлади.
Мариниране печурке са стерилизацијом: четврти рецепт
Састојци за шест литарских лименки:
- припремљене печурке - 5 кг.
За маринаду (1,5 литара воде):
- соли - 40 г;
- шећер - 80 г;
- сирће 9% - 7 тбсп. л .;
- црни бибер грашак - 5 комада;
- Каранфил - 3 ком.
- лијев лист - 1 ком.
- бели лук - 2 каранфилића;
- мушкатни орашчић је штапић.
Начин кувања
- Печурке, очишћене и темељито опране, кувају у слану воду. Чим печурке потоне на дно, преклопите их у сито и пустите да вода исцрпљује.
- Сипајте воду у другу посуду, додајте зачине и зачине (осим сирћета), врели 5 минута.
- Потопите у медену маринаду. Додајте сирће. На умереном врућини кухајте 15 минута, уклањате пјену.
- Ширите печурке у стерилизованим литарским или поллитарским тегљама. Сипајте маринаду.
- Ставите у пршљену водом и стерилишите 20 минута пола литара тегова или 30 минута - литара.Херметички упадај. Охлади наопако.
Хостесс ноте
Потребно је приступити лајшењу гљива са потпуном одговорношћу, пошто постоје случајеви тровања са гљивицама због развоја ботулинум токсина у херметички запечаћеним конзервираним гљивама - бактерија која ствара споре, што изазива ботулизам.
Према томе, почетницима се препоручује да затварају лименке са печуркама са правилним поклопцима. Таква конзервирана храна се чува само у фрижидеру.
