Смеђа кестењаста капа је једна од највреднијих печурака. Препоручују се онима који прате дијабетичку исхрану. Они су корисни за спречавање бубрежне болести, као и за јачање нервног система. Ове печурке су неопходне у посту, оне су воле присталице вегетаријанства. Ако знате како сипати кисели зуби за зиму, гости неће бити изненађени - одлична ужина ће увек бити на располагању.
Како сипати кисели сокови
Да би се извадили болет, прво су за то припремљени.
- Прикупљене печурке треба темељно испрати у текућој води, уклањати било какву прљавштину четком. Ако се прљавштина заглави, можете га укратко превући у топлу воду пре него што га пере. Само кратко време, максимално 15 минута, иначе ће напунити и погоршати.
- Након чишћења, болети морају да се разреше и одсече доње делове ногу. Ако планирате да маринирате само капе, ноге су потпуно одсечене, али не бацане - можете направити још једну снацку од њих.
- Обрасле и црвене печурке ће морати да се баци, сва оштећена места треба одсећи. Велике копије се пресецају на неколико делова. Ова операција, као и претходна, треба брзо да се изврши: црне бочице затамњене када су у контакту са ваздухом.
- Пре маринације, болетини прелазе.У овом случају, пену формирана на површини треба уклонити што је могуће често. Тек након што печурке паде на дно, можете прећи у следећу фазу.
- Маринирани болети су постављени не само на чистом, већ иу стерилизованим теговима, иначе неће стајати до зиме.
Наглашавамо да када се сачува кисели сокови, треба примијетити рецепт: недостатак или вишак појединачних састојака може утјецати не само на укус снацк-а, већ и на очување.
Сок од брашна - класичан рецепт
Састав:
- болет - 1 кг;
- вода (за маринаду) - 1 л;
- камена сол - 40 г;
- гранулирани шећер - 40 г;
- Стони сир (9 процената) - 125 мл;
- Каранфил - 3 ком.
- лијев лист - 2 комада;
- Аллспице (грашак) - 10 ком.
Метода припреме:
- Добро очишћене, пресеђене и сецкане печурке, ставите у тепихе са водом и кухајте 20-25 минута, све док не падну. Током кувања уклоните пену.
- Ставите шампињоне у шишмишу да бисте добили воду од њих. Брот из њих може се сипати.
- Након прања смеђих печурки браон качкавица, попуните их литром чисте воде која је кључна, доведите до вреле и кухајте 10 минута.
- Сипајте у воду, где печурке, со и шећер, пијте сирће. Кувајте на ниској врућини још једну четвртину сата.
- Пошто сте стерилисали тегле, ставите печурке у њих. Болетини леже на топлим конзервама.
- На самом врату тегле, сипајте поклопац куглице са маринадом у којој су кувани.
- Провалити лименке са лименим поклопцима, окренути их и покривати дресом или старим надоле - требало би да се хладно полако, у топлини.
Након што су банке у потпуности охлађене, качкаваљ се мора чувати на хладном месту, где се могу држати током целе зиме. Ако више волите традиционалне рецепте, зелена капа за зиму за зиму треба бити управо онако како је горе описано. За љубитеље оригиналне закуске биће понуђен другачији рецепт.
Болетус мариниран са луком и циметом
Састав:
- болет - 1 кг;
- вода за маринаду - 1 л;
- црни бибер (грашак) - 10 комада;
- сирћетна есенција (70 процената) - 15 мл;
- лијев лист - 3 в.;
- Каранфил - 5 комада;
- цимет -? део жица;
- бели лук - 3 каранфилића:
- соли - 40 г;
- шећер - 40 г;
- Лук - 1 ком.
Метода припреме:
- Стерилизујте тегле, припремите покриваче за њих.
- Пеел, оперите печурке, исеците, ставите у тањир.
- Пеците болеине док се не припремите заједно са ољуштеним, али целим луком, не заборављајући да уклоните пену.Баци их у циркулац, испери под текућом водом, уклони лук - више није потребно. Такође није потребна децокција испод гљива.
- Налијте литар воде у посуду, ставите цимет, каранфиле, бибер, листове ловорике у њега, додајте шећер и сол. Донесите на врелину.
- У врелу маринаду спустите куване гљиве, кухајте у њој 10 минута.
- Одлепите бели лук и исеците на танке плоче, додајте у печурке и кувате још 5 минута.
- Сипајте у суштини и, након врујања још 5 минута, искључите га.
- Ширите штапићи преко лименки, лагано их тампонирајте кашиком.
- Дајте преосталу маринаду до вреле и сипајте печурке у кључу воду.
- Ролл банке, флип. Обмотан нечим топлим, нека се потпуно охлади.
Ако су кисели укус од овог рецепта, они су веома мирисни. Комбинација лука и цимета даје снацк изворном, али хармоничном укусу. Биће још тастиернији ако, приликом сервирања, прелијте сунцокретово уље преко стола.
Болетус мариниран без сирћета
Састав:
- бочице - 2 кг;
- вода за маринаду - 2 литра;
- вода за кухање печурки - 2 литра;
- шећер - 20 г;
- лимунска киселина - 4 г;
- мљевени цимет - 4 г;
- лијев лист - 2 комада;
- соли - 20 г;
- аллспице (грашак) - 10 комада.
Метода припреме:
- Прођите кроз печурке, уклоните неподобне, исеците оштећене области. Добро оперите у текућој води.
- Резати се на приближно једнаке дијелове, величину мале болеше или чак са половином.
- Залијте два литра воде, уђите у њега кашику соли, ставите на ватру.
- Када се почне уклонити поп-уп пена. Врели док сви делови бентуса падну на дно панице.
- Баците печурке у чичак, али не исперите - само сачекајте док вода не излази из њих.
- Стерилизујте тегле и припремите најлонске поклопце за њих - метал није потребан, јер су болете, ако их маринишете за зиму без ока, треба чувати на температури која није већа од 8 степени, то јест у фрижидеру.
- Од два литра воде, једна кашика шећера, цимета, лавра и свјежег врела загријавају зачињену маринаду.
- Ставите болетине у маринаду и укуцајте их 15 минута након кључања.
- Сипајте лимунску киселину и након неколико минута почињу да шире печурке у припремљеним конзервама.
- Поскакнувши билет са кашиком, напуните их маринадом у канту.
- Затворите тегле, оставите их да се охладе на собној температури. Очистите зими у фрижидеру или у хладном подруму, ако га имате.
Маринирани без сирћета (са лимунском киселином), капуљаче имају деликатан укус и зачињену арому. Једина мана у овој замци је потреба за складиштењем на хладном месту. Али дуго је у фрижидеру у сваком случају.
Без обзира на рецепт, када одлучите да извадите болет, требали бисте знати да их можете једити само за мјесец дана.
