Ђумбир је зачина са јединственим укусом и истовремено изузетно здравим. Производ је познат по антиинфламаторним и бактерицидним особинама, јача имунолошки систем и повећава укупан тон тијела, побољшава метаболизам и губитак телесне масе. У азијским земљама, то је састојак у многим јелима, сосовима. Маринирани ђумбир служи као независна ужина, његови делови се служе за ролнице - употреба овог зачина вам омогућава да очистите укрштине, припремате их за перцепцију нове врсте хране. Ова дивна ужина се заљубила у многе наше сународнике, а госпођице су научиле како кувати кувано ђумбир код куће. Он кошта мање од купљеног, а његов укус је што ближи гастрономским преференцама специјалисте кулинарике и чланова његове породице.
Кухињске функције
Чак и домаћица у почетку може да направи кисели ђумбир, она само треба да научи неколико суптилности:
- Млађи је ђумбир, што је деликатнија структура и мекани укус. Стари ђумбир може бити превише влакнаст и зачињен, биће непријатно да једе чак и за љубитеље дивље зачине.Ако видите да је коријен ђумбир велик и да има много грана, требало би да тражите млађи пример.
- Верује се да азијски ђумбир има укус боље од Африке. Има лагану златну нијансу, а онда када је одрасла у Африци много је тамнија.
- Пазите од старе или разваљеног ђумбира. Свјеж корен је тврд, еластичан, када покушате савијати, постоји пукотина звук, сок протресе и постоји карактеристичан мирис овог производа. Ако је корен слат, мекан, мирис влажности или плесни, има резана подручја, препоручљиво је уздржати се од куповине.
- Пре гајења ђумбира, мора се очистити, покушавајући да уклоните што танку кожу што је могуће, и исеците на танке плоче. Ово се може урадити са оштрим ножем, дробилицом, брашном за поврће. Требало би да се пресече преко влакана, у супротном, мало је вероватно да ће вам угостити укус.
- Ђумбу не препоручује се качкаваљ у сирћету, пожељније за мекше опције: пиринач, јабука, сирћетни сир, вино, соја сос.
- Не свака маринада вам омогућава да дају џигеру укусну ружичасту нијансу, на коју су многи навикли.За ову маринаду са додатком репе, црвеног вина или црвеног сирћета, као и шљивовог сирћета. Међутим, ако је ђумбир испао лакши него што сте очекивали, то не значи да ће вам његов укус разочарати.
Чувати маринирани ђумбир у фрижидеру, стављајући га у стаклену посуду или пластичну посуду. Рок трајања производа је 4 недеље.
Класичан рецепт за кисели ђумбир
Састав:
- Ђумбир (већ ољуштен) - 0,3 кг;
- вода - 0,5 л;
- 96% пиринча, грожђа или јабука - 120 мл;
- шећер - 120 г;
- соли - 5 г
Метода припреме:
- Оперите ђумбирски корен, лупите га, исеците на танке резине.
- Потапати ђумбиром сољем, оставите 6-12 сати на хладном месту.
- Кретати воду, ставити је у њега ђумбир. Кувајте 2-3 минута.
- Додајте шећер и сирће, наставите кување још 5 до 7 минута.
- Уклоните са топлине. Уклоните плочице од врућег маринада и пребаците их у спремљену посуду или другу посуду.
- Сачекајте да је маринада топла, сипајте је џигерице.
- Чврсто затворите контејнер (капацитет) и чувајте у фрижидеру.
Кувани према овом рецепту, ђумбир ће бити спреман за употребу за само 2-3 дана.Не журите, нека маринира, тек онда ће бити заиста укусна.
Ђумбир мариниран у сливном сирћету
Састав:
- коријен ђумбира (ољуштен) - 150 г;
- Шљива сирће (6 процената) - 150 мл;
- шећер - 60 г;
- соли - 20 г;
- вода - 1 л.
Метода припреме:
- Посути с сољу и очистити ђумбир и оставити на 10 сати.
- Оперите таблице ђумбира.
- Напуните воду, ставите ђумбир у њега, кувајте је 2-3 минута, исциједите га у чичку, али не излијејте шећер још.
- Измерите 0,2 литра чорбе, мијешајте је са сирћетом и шећером. Мешајте док се сви кристали растварају.
- Сачекајте док се маринада не охлади на собну температуру.
- Ставите ђумбир у стаклену посуду, залијте маринаду.
- Затворите теглу чврсто, ставите га у фрижидер.
Можете пробати зачини за један дан. До тада ће добити црвенкасто наранџасту боју.
Бринути ђумбир (са водком)
Састав:
- млади ђумбир корен (пелениран) - 0,2 кг;
- водка - 10 мл;
- соли - 5 г;
- шећер - 60 г;
- вински сир (црвени) - 60 мл;
- вода - 0,25 л.
Метода припреме:
- Лупите и исеците ђумбир на танке делове, преклопите га у посуду.
- Напуните воду, залијте воду изнад ђумбира, оставите 5-10 минута.
- Извадите џумбу из воде, пустите да се осуши.
- Обришите жлицу воде у којој је ђумбир натопљен, мијешајте га шећером, сољу и сирћетом. Дајте маринаду до вреле, сипајте у водку, мешајте и уклоните са топлине. Сачекајте док се маринада не охлади.
- Преклопите ђумбир у теглу, залијте маринаду охлађеном до собне температуре, покријте поклопцем и оставите 5-6 сати на собној температури.
После тога, кисели ђумбир може се послужити за ролнице, рибу, месо. За складиштење треба га уклонити у фрижидеру.
Маринирани ђумбир са кромпиром
Састав:
- ољуштени корен ђумбира - 0,25 кг;
- пецива - 50 г;
- шећер - 30 г;
- соли - 5 г;
- вода - 0,5 л;
- Аппле јабуково сирће (6%) - 50 мл.
Метода припреме:
- Очистите ђумбир, фино одрежите.
- Укопати чашу воде, мијешати је сољем, сипати ђумбир, оставити 10 минута, одвести слану воду.
- Сипати чашу чисте воде у мали тепих. Сипајте шећер у њега, мешајте. Ставите на средњу врућину.
- Када се вода врела, у њега убаците сирће, мешајте, уклоните са врућине.
- Ставите ђумбир у стаклену посуду или пластичну посуду.
- Очистити репу, исецкати на резине, покрити ђумбир.
- Напуните врелом маринадом, оставите на собној температури све док се маринада не охлади.
- Затворите поклопац за јарак, преместите га у фрижидер.
- Дан касније, испразните маринаду, одбаците репу. Ставите ђумбир у чисту посуду, затворите и спремите у фрижидер.
Захваљујући сладоледу, ђумбир добија светло црвену боју. Због тога је то више апетизирајуће.
Маринирани ђумбир са црвеним вином
Састав:
- ољуштени ђумбир - 0,25 кг;
- јабука или сирћетни сир (6%) - 100 мл;
- вода - 50 мл (не рачунајући потрошњу ингвера);
- суво црвено вино - 50 мл;
- водка - 20 мл;
- шећер - 40 г;
- соли - 5 г
Метода припреме:
- Исеците ђумбир на танке резине.
- Сипајте ђумбирске делове у кључу. Укопајте је 1-2 минута ако је млад, или 4-5 минута ако је стар. Током кључања, ђумбир треба мешати како би се спријечило повезивање плоча.
- Баците џумбу у сјај, проширите га на посуду, пустите да се осуши.
- Обришите 50 мл воде сланом и шећером. Док мешате, доведите до врелице. Сипајте у вино и водку, укуцајте 2-3 минута. Додајте сирће и уклоните са врућине.
- Стерилизујте посуду, ставите ђумбир у њега, пијте врућу маринаду. Покријте поклопцем, али га не затегните.
- Оставите да се ферментира на собној температури.
- Након 4 дана, чврсто затворите јар и ставите га у фрижидер.
Ова метода је погодна чак и за ливање старих ђумбира.
Маринирани ђумбир са белим вином
Састав:
- ољуштени корен ђумбира - 0,25 кг;
- водка - 20 мл;
- суво бело вино - 40 мл;
- сирћетни сир (6 процената) - 100 мл;
- вода - 40 мл;
- шећер - 40 г
Метода припреме:
- Очистите корен ђумбира, исеците га на танке резине.
- Мик водом са вином, водком и шећером.
- Спустите смешу на спору ватру и, уз мешање, доведите до врућине.
- Узмите шећер да се потпуно раствори, додајте сирће.
- Чим поново удари маринада, уклоните га из врућине.
- Ставите ђумбир у контејнер у кога сте га качили.
- Напуните топлом маринадом.
- Оставите да се охлади на собној температури.
- Затворите посуду са хладеним ђумбиром у маринади и ставите у фрижидер.
Маринирани ђумбир у овом рецепту треба да буде три дана, након чега се може уклонити са маринаде и ставити у чисту посуду.
Маринирани ђумбир са балзамичним кисом
Састав:
- ољуштени ђумбир - 0,25 кг;
- балзамични сирћ - 80 мл;
- шећер - 60 г;
- соли - велики пинцх;
- вода - 0,25 л.
Метода припреме:
- Сипати ђумбир на танким крајевима водом, довести до вреле, кувати 2 минута.
- Уклоните ђумбир из чорбе, испуштајте пола чорбе, сједините преостали шећер и сол.
- Топлота, децокција, мешање. Узмите комплетно растварање гранула.
- Додајте сирће. Сачекајте да маринада завере.
- Напуните ђумбир топлом маринадом. Након хлађења, ставите у фрижидер.
За један дан сезоно ће бити спремно за употребу. Ђумбир, кисели у балзамичном сирћету, посебно је погодан за месо.
Код куће, кисели ђумбир може бити према различитим рецептима. У неким реализацијама доминантан је сирћет, у другим се узима мање, али се допуњава алкохолом. Однос шећера, соли и воде такође може бити различит. Да бисте изабрали опцију од качкавог ђумбира по вашем укусу, понекад морате да испробате неколико рецепата. Док не нађеш савршено, са ваше тачке гледишта, начин кухања зачињеног зачина, вреди је кухати у малој количини.
