Француско месо названо шљивама, печено с сиром уз додатак мајонезе, лука и другог поврћа. Посуда је мекана, сочна и веома укусна, док изгледа веома привлачна. Из тог разлога, многе домаћице стоје на празничном столу. Међутим, постоје случајеви када је немогуће користити пећницу из било ког разлога, али још увијек желите угодити гости и домаћинству са укусном сецкулом испод крушке сира. Не би требало да очајавате: у овом случају, можете да кухате месо на француском у тигању. То је лако учинити, али ипак неће бити повређено да се упознају неке суптилности.
Кухињске функције
Кување меса на француском у тигању мало се разликује од кувања у пећници, али има своје карактеристике. Ако узмемо у обзир савјете искусних кувара, резултат неће бити ништа лошији од очекиваног.
- За месо на француском, свеже месо је погодније, поготово ако га шприцете у тањир. Коришћењем замрзнутог производа, ризикујете да добијете суво јело. Ризик се може смањити ако се месо отопи у фрижидеру без убрзавања процеса одмрзавања са водом или микроталасном пећницом.
- Посуда је јаснија ако се узме у обзир месо младе животиње. Није превише дуга и груба влакна, лакша је од меса старе животиње, а масни слојеви су бели.
- Ризик од преврзавања меса приликом кувања у посуди се повећава. Из тог разлога, не пожалите се сосу, а месо треба изабрати не претерано. Такође је важно да не премашите препоручено вријеме кувања.
- Да би месо било у француском сокију, прво је испражњено у врућој пећници неколико минута, а затим доведено у спремност на веома тихом ватри испод поклопца.
- Да би се сир боље расхладио, пожељно је да га смањите што је могуће мањи.
- Француски месо има богат укус, подвучен сиром и луком. Додајте му пуно зачина не би требало, како не би прекидали природни укус и мирис.
- Слане месо када се кувају у посуди може бити само након што је пржена. У супротном, сол ће извући читаву течност из ње, а испало ће се суво и тврдо.
- Ако месо почиње да гори, капи на дну посуде каприрати мало воде, сок од парадајза, млека или креме.
Технологија кувања меса на француском у посуди може зависити од специфичног рецепта,стога, упутства за то треба пажљиво прочитати.
Месо у француском стилу у корпи (једноставан рецепт)
Састав:
- свињетина - 0,5 кг;
- црни лук - 100 г;
- тврди сир - 0,2 кг;
- павлака или мајонезе - 150 мл;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Опрати свињетину, сушити са кухињским пешкиром. Користећи оштри нож, пресекајте влакна у ширине од 1 цм.
- Ставите комаде меса на резну плочу, покријте полиетиленом и пребијте туђу страну кулинарског чекића са обе стране. Пластични филм ће одржавати чисту кухињу: прскање меса током ритма неће се расипати у свим правцима. По жељи, полиетиленски филм може се заменити конвенционалном целофанском врећицом.
- Пражите месо црним бибером, оставите се на неко време.
- Извадите љуспице из сијалице. Исеците лук у танким прстеновима или половицама прстена.
- Исецкати сир са малим рупама.
- Подмазати посуду са биљним уљем. Боље је учинити да слој уља није прилично танак. Кулинарска тассел ће помоћи да је дистрибуирате на дну панице. Неке домаћице то раде користећи пола кромпира на виљушку.
- Ставите лук у посуду.
- Ставите припремљено месо на лук.
- Лагано слану свињетину са врха.
- Муците свињетину павлаком или мајонезом. По жељи, оне се могу мешати у произвољном односу.
- Посути с сиром.
- Налијте 100 мл вруће воде у тањир, покријте поклопцем и спорите.
- Кување меса 30 минута, често контролишући како се процес одвија. Ако приметите да је месо почело да се спаљује, налијте мало млека или креме у посуду.
Месо на француском у тањири према најједноставнијем рецепту кува се много дуже него у пећници, али по укусу и изгледу је врло слично печеној у пећници. Зато време неће бити изгубљено.
Француски месо са парадајзом и печуркама у тањиру
Састав:
- свињетина - 0,35 кг;
- парадајз - 150 г;
- свежи шампињони - 150 г;
- мајонез - 100 мл;
- црни лук - 100 г;
- сол, зачини - по укусу;
- биљно уље - колико ће отићи.
Метода припреме:
- Оперите свињетину, осушите с салвете. Прекривајте влакна на комадима ширине 1,5 цм. Беат, ставите у пакет.
- Мелите месо зачином и исеците на мале делове, као што је говедина строганофф.
- Прање, сушење и резање шампињона.
- Одлепите лук и исеците ножем на комаде у облику прстена или полупречника.
- Улијте уље у посуду, загрејте га на средњој температури.
- Ставите месо и пржите га 5 минута, мешајући.
- Додајте печурке и лук, убрзајте у исто време.
- Танак парадајз.
- Смањите топлоту на минимум, ставите парадајз на врх мешавине меса, печурака и лука, лагано га слани.
- Размакните парадајз са дебелим слојем мајонезе.
- Мерите сира што је могуће фино и покријте садржај тепиха са њом.
- Покријте посуду са тешким поклопцем и кухајте на ниској врућини 30 минута. По потреби додајте мало воде или сок од парадајза. Ако додате парадајз сок, урадите то пажљиво, тако да се не мијеша с сиром или мајонезом.
Пре служења, поделите део на порције са широком лопатицом и пажљиво пређите са посуде на плоче, пазите да не мешате слојеве. Месо на француском, кухано у тањиру према овом рецепту, је врло светло. Може украшавати чак и празнични сто. Можете га јести као независно јело, али ипак боље је послужити са једним прилогом. Кувани кромпир или пире кромпир ће вам се добро упасти.
Француски пилеће месо са кромпиром у тањиру
Састав:
- филе од пилетине до 0,4 кг;
- кромпир - 0,4 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- павлака - 100 мл;
- вода - 50 мл;
- тврди сир - 100 г;
- бели лук - 2 каранфилића;
- со, сложена зачина за пилетину - по укусу;
- биљно уље - колико ће ићи.
Метода припреме:
- Исперите пилећи филе у текућој води, осушите папирним салвете. Сваког комада исеците преко влакана на неколико делова ширине не више од 1 цм, лагано пребијте комаде кроз полиетилен.
- Одлепите кромпири и исеците на танким округлим резовима. Боље је узимати нови кромпир, јер се много брже пеки.
- Лезите бели лук с ножем на мале комаде, покријте их у малтеру са солима и пилићима.
- Побијте 2 сирове јаје с вијком док не глатке. У овом тренутку већ можете додати воду јајима.
- Помешајте јаја с павлаку, додајте мешавину лука са зачинама и со, темељно мешајте.
- Сипајте уље у посуду, ставите на средњу врућину.
- После неколико минута, ставите пилеће комаде у теглу и пржите их до златне боје.
- Смањите топлоту на ниско.
- Ставите кромпириће на пилетину, сипајте га мешањем киселине и јаја.
- Фино гајите сир и посуђите с њим посудом.
- Спустите поклопац и кувајте пилетину с кромпиром и сиром 20 минута.
Остаје само да пажљиво уредите посудје на плочама. Овај рецепт се значајно разликује од традиционалног, али месо за њега испада веома укусно. Ако га послужујете гостима, неће бити разочарани.
Кување меса на француском тигању је задатак чак и за почетника. Наравно, технологија рецепта и кувања ће морати бити мало прилагођена.
