Традиционално, кнедле се кувају месом, у екстремним случајевима - рибом. Међутим, немојте мислити да постоји мало рецепата за њихову припрему. У ствари, из исте врсте меса може се припремити неколико опција за пуњење равиола. Додају разне зачине, поврће, зачине и друге састојке, комбинују месо у различитим размерама, а то вам омогућава да добијете нове укусе. Што више репера за равиоле знате, то ће бити много разнолика ваша исхрана.
Кухињске функције
Направљање хране за равиоле, сасвим је могуће направити промјене у рецепту, прилагођавајући га по вашем укусу. Међутим, основа за такву кулинарску креативност треба да буде добро познавање општих принципа израде пунила за ову врсту теста. У супротном, можете очекивати разочарање.
- Немојте веровати пуњењу продавнице, ако није само испоручено од вас од меса које сте изабрали. На крају крајева, не знате како су у производњи коришћени свежи и висококвалитетни производи. Резултат ће бити много предвидљивији ако направите пуњење од самог почетка до краја.
- Избор меса за пуњење кнедлака је од највећег значаја. Боље је узети ситне комаде, увек свеже, не подложне смрзавању. Пуњење их постаје мекше и сочно.
- Да би се побољшала укусна својства пуњења, свињско месо или млевена риба се често додаје са мастима, масним репом или путером. Посебно је важно да не занемарујете ово правило када користите пусто говедино, пилеће груди или пусту рибу.
- Међу домаћицама нема консензуса о томе колико треба да исецете месо за пуњење. Неки вјерују да би требало да се помера кроз млин за месо два пута како би се пуњење учинило бољим. Други, напротив, савјетују да рукују само једном, а кроз решетку са великим рупама, тако да се више меса сачува у месу, захваљујући томе, млевено месо ће бити и сочно. Ако не знате коју опцију желите преферирати, можете да кувате половину кнедла користећи један рецепт, а остало - с друге стране и упоредите их. Ово ће вам помоћи да направите прави избор, фокусирајући се на свој укус.
- Многи од домаћица ван навике су побеђивали над пуњењем, намењеној за припрему пуњења кнедлака.Заправо, повећава његову вискозност, али смањује сучност, јер када батине, надопуњавање отпушта неке течности и постаје суво.
- Да би се побољшао укус пуњења, често се мешају различите врсте меса. Али нису сви миксови успешни. На пример, пилетину и ћуретину не препоручују се мешати, много је боље додати свињетину њима. Ако имате мало кулинарског искуства, у рецепту не смијете укључити такву врсту меса који није наведен у њему.
Кнедле се сервирају са или без јуха, могу се ароматизовати са павлаку, сенфом, парадајз сосом, мајонезом, путером. Али у сваком случају, ово јело се узима са кашиком, као што када пиерцинг кнедле са виљушком из њих излази из сока, што чини пуњење укуснијим и сочним.
Класичан рецепт за пуњење кнедлица
Састав:
- свињетина - 0,5 кг;
- говедина - 0,5 кг;
- вода - 100 мл;
- црни лук - 0,2 кг;
- сол, мљевени црни бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Обоје врсте меса добро исперите и поступајте, уклањајући филм, тетиве. Резати се на комаде и наизменичне комаде говедине и свињетине окренути кроз млин за месо.
- Одлепите лук и исеците на мале делове.
- Мешајте млевено месо са луком, со и бибером по укусу.
- Сипајте у минцер да повећате своју сочност неке ледене воде, мешајте и чисте пола сата у фрижидеру. Вода треба да буде само лед, иначе очекивани ефекат можда неће бити.
После одређеног времена, надопуњавање се може уклонити из фрижидера и почети да скулптира кнедле. Ова верзија пуњења је најпознатија и најпопуларнија. Међутим, скоро сигурно ћете се свидети другим рецептима ако покушате припремити попуњавање равиола над њима.
Непалско попуњавање равиола
Састав:
- јагњетина - 0,5 кг;
- бели лук - 4 каранфилића;
- црни лук - 100 г;
- коријен ђумбира - 10 г;
- свежи цилантро - 10 г;
- соја сос - 20 мл;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите јагње. Разблажите месо ручником. Скините вишак масти. Исеците јагњећу у резине и исеците са месом или у блендеру помоћу ножа.
- Ђумбир корен очисти и трља.
- Одлепите лук, исеците га на мале комаде.
- Фино исецкати зеленило.
- Мешајте све састојке додавањем сојиног соса. По жељи, још увек можете лагано слати и попити, фокусирајући се на ваш укус.
Окус овчијег овчијег производа припремљен према овом рецепту прилично се разликује од опција пуњења меса за кнедле за које смо навикли.Међутим, овај укус се тешко може назвати егзотичним, па ће вам се готово сигурно допасти.
Пуњење за кнедле у кавкијанцима
Састав:
- јагњетина - 1 кг;
- свежи цилантро - 30 г;
- црни лук - 0,4 кг;
- сол, бибер, зира - по укусу;
- вински сир (6 процената) - 20 мл.
Метода припреме:
- Припремите јагње исперите га, осушите га кухињским пешкиром, исеците на мале комаде.
- Одлепите лук. Исеците сваки лук на неколико комада.
- Окрените лук и месо кроз брусилицу за месо, наизменично између њихових комада. У том правцу додајте свежи цилантро у млин за месо.
- Додајте сољу, бибер, куму и сирћету на кашику, добро ружите рукама тако да је мекана и блага.
Кнедле пуњене млевеним јањећим месом, направљене према овом рецепту, подсећају на кхинкали. Имају укус и арому карактеристичну за кавкаску кухињу.
Пуњење за кнедле од говедине
Састав:
- говедина - 1 кг;
- масти - 100 г;
- црни лук - 0,3 кг;
- вода - 40 мл;
- бели лук - 3 каранфилића;
- соли, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Говедина, опрати и осушити пешкиром, исецати у комаде средње величине. Скролујте кроз млин за месо.
- Маст од свињског маста користите помоћу месне млинице или блендера, додајте га у млевену говедину.По жељи, маст се може заменити масним репом.
- Одлепите лук, исеците на мале коцке.
- Дробљен бели лук са руком притисните.
- Додајте црни лук, бели лук и зачине на млевење, додајте со по укусу. Додајте мало ледене воде.
- Након гнетења ручника својим рукама, можете га користити као пуњење за равиоле.
Пуњење говедине има племенити укус, испада се са ниским садржајем масти, али истовремено са сочним. Иако је рецепт једноставан, заслужује да буде наведен у вашој куварици.
Пуњење за свињски равиоли
Састав:
- свињска свиња - 0,8 кг;
- црни лук - 0,3 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Опери свињетину, обришите пешкир. Одрежите вишак масти, уклоните филмове и вене. Исеците на ситне делове и исеците помоћу месне млинице или блендера.
- Сипајте лук ручно ножем, додајте у млевено месо.
- Разбијте јаја у посуду са млевеним месом.
- Посути с сољу и бибером.
- Згризите млевено месо, хладно пола сата у фрижидеру.
Свињско пуњење је мекше и мекше од говеђег или мешовитог млевеног меса, али ће садржај калорија у посуди бити нешто виши.
Пуњење за пилеће или ћурке
Састав:
- Пилећи или ћурећи филе за груди - 0,6 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- бели лук - 5 каранфилића;
- маслац - 50 г;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Опрати месо живине у текућој води и испрати с папирним салвете.
- Чоколадни каранфили пролазе кроз штампе.
- Из лука, уклоните љуску. Срезати га у мале делове ножем.
- Месо перади сече на велике делове, ставити их у блендер и исецкати. Уместо блендера, можете користити млин за месо.
- Додајте лук и бели лук на куханој пршут, бибер и сољу.
- Сасвим ружно гнетите кнедлу.
- Исперите маслац и налијте у посуду са млевеним месом, поново га мешајте рукама и користите као пуњење.
Захваљујући додавању маслаца, пуњење меса перади није суво, али нежно и угодно за укус. Пумпке направљене према овом рецепту, немају превише високе енергетске вредности, тако да их можете приуштити, чак и ако пратите дијету. Наравно, таква гозба је непожељна да често држи.
Пуњење за штуке равиоли
Састав:
- млето шику - 0,5 кг;
- павлака - 100 мл;
- црни лук - 100 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Одлепите лук и трљајте на грубим грудима.
- Мешајте са млетом рибом.
- Додајте павлаку, пожељно уљану, добро мијешајте.
Пуњење штуке је врло нежно и сочно због додавања павлаке. Овај рецепт ће привући оне који воле рибу или који у породици имају рибара који се често враћа кући са богатим уловом.
Ако одлучите да попуните мастне рибе, онда не можете додати павлаку или га замијенити малом количином креме.
Поред лука, можете додати и редквицу, шаргарепу, купус на надевима за равиоле, али не превише, у противном ће се месо испоставити да је сувише танко.
Показујући машту, можете да измислите многе своје сопствене рецепте, сваки пут када послужите ново јело из категорије кнедле.
