Тешко је наћи особу која може проћи свеже печене пите, а да не буде искушења да пробају барем једну од њих. Без ове печења, немогуће је замислити руску кухињу, иако га друге државе радо укључују у исхрану. Тешко је навести све варијанте теста, од којих можете да правите пите, а за њих је много пута више попуњава рецепт. У својој квалитети користе месо, поврће, печурке, пиринач, хељде, воће и бобице, сирће и многе друге производе. Чак и ако свакодневно пржете пите, не можете се понављати дуго времена, тако да је ово јело једва досадно.
Кухињске функције
Чврсти канони, који треба припремити за пуњење за пите, не постоје. Да бисте то урадили, можете мешати различите производе у произвољном омјеру, сваки пут када добијете јединствени укус. Међутим, неке тачке и даље требају знати и узети у обзир.
- Пито тесто се пече веома брзо, тако да пуњење не би требало да садржи производе који нису прошли потребну топлотну обраду, осим, наравно, за оне који се могу јести сирове.
- Да бисте побољшали укус пуњења и повећали његову сочност, можете додати маслац на њега.Исперите то за то није неопходно: још ће се растопити док се пите не пече или не пече.
- Понекад ризик за пуњење изгледа превише течност. Ако се плашите да ће се загревати, пуњење ће тећи и исецкати тесто, додати му мало шкроба.
- Тестирано тесто се бира према врсти пуњења. Ако је слатко, онда се тесто обично прави с смањеним садржајем јајета и обрнуто. Количина шећера у тесту је такође различита, у зависности од тога шта ће се користити као пунило.
Пите могу да се једу хладно, али свеже и још топло, оне ће бити најкусније.
Пуњење купуса
Састав:
- бели купус (свеж) - 0,6 кг;
- црни лук - 120 г;
- корење - 0,2 кг;
- вода - 100 мл;
- сол, бибер - по укусу;
- биљно уље - по потреби.
Метода припреме:
- Оперите купус. Горњи лишћари, ако се уклеште, уклоните. Исеците ручицу. Исецкање купуса што је могуће мање.
- Очистите шаргарепу и исеците их на грубо одабиром стране са малим рупама.
- Уклоните љуспице из сијалица. Исеците лук на мале комаде.
- Загрејте уље у посуди и ставите лук у њега. Када добије златну нијансу, додајте корење.
- Пражите лук са мрквом 3 минута, а затим их купите. Кувајте све заједно 5 минута.
- Сипати воду у посуду, смањити топлоту. Покријте посуду са поклопцем. Исперите купус док не буде мекан.
- Приближно 5 минута пре него што је пуњење спремно, сапни и попрскајте. Ако желите, можете додати све врсте, каранфилиће, лист лука.
Охлади купус на собној температури и напуните га паттиес. Исперите их или их пржите. Резултат је јело које може заменити ручак. Ако користите одговарајући рецепт за тесто, онда можете јести и пите са купусом чак и на посту.
Свињско или говеђо пуњење јетре
Састав:
- свињетина или говеђа јетра - 0,5 кг;
- свјежи копер - 30 г;
- свежи першун - 30 г;
- црни лук - 0,25 кг;
- биљно уље - по потреби;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите јетру, исеците жучне канале. Напуните водом и ставите на пећ. Када се вода врије, смањите топлоту. Додајте со, бибер, зачини по укусу. Укопати четврт сат времена, а затим уклонити из воде и охладити.
- Црити јетру ножем да направите танку сламу или мале коцкице.
- Оперите и осушите зелено, фино исецкајте.
- Одлепите лук. Исеци га на мале делове. Лицу је потребно пуно, у супротном, пуњење ће се испразнити сувише.
- Пржите лук у биљним уљима до меког. Не гори ватру јако, у супротном ће се црни лук преварити.
- Мијешати јетру с црним луком, сољем и зачињењем пуњења по свом укусу. Додајте сјебано зеленило на њега, мијешајте.
Пите са пуњењем јетре испадне су укусне и хранљиве, истовремено коштање није прескупо.
Пилеће пуњење јетре
Састав:
- пилетина јетра - 0,7 кг;
- црни лук - 0,2 кг;
- биљно уље - по потреби;
- маслац - 50 г;
- брашно - 40 г;
- вода или јуха - 125 мл;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Опрати пилеће јетре, осушити и посећи у не превелике комаде.
- Лупите и коцкајте лук.
- У биљним уљима, пржите док нежно јетра с црним луком.
- Мирисати јетру са блендером или брусилицом. Сала и бибер, мешајте.
- Исперите маслац у чисту посуду. Испржите брашно у њему. Сипајте воду или бујон у танком току док га ударате брисањем.Када се сос гаде, уклоните посуду из врућине.
- Додајте сос у пашту јетре и мешајте. Због овога, пуњење постаје све вискозније и неће излити из пита.
Пуњење јетре у пилетини је врло нежно, па се буквално растопи у уста. Спремите се да пециво нестане са стола скоро при брзини грома.
Пита од кромпира
Састав:
- кромпир - 0,5 кг;
- црни лук - 0,3 кг;
- биљно уље - по потреби;
- соли, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите кромпир, лупите, исеците на велике комаде и заврите све до меке.
- Испустите, претворите кромпир у кашасту са блендером или масером.
- Сипајте фино лук и сипајте их у великој количини биљног уља до златне боје.
- Помешајте пире кромпир са прженим луком, истовремено со и зачините по укусу.
Посебно је популаран рецепт за пуњење пита. На крају крајева, израђен је врло једноставно из расположивих састојака. Пите са њим су укусне и добро задовољавају глад.
Пуњење корења
Састав:
- корење - 0,5 кг;
- 3-4 јајна јаја;
- маслац - 40 г;
- шећер (опционо) - 20 г;
- соли по укусу.
Метода припреме:
- Оперите шаргарепу и кувајте их док не будете спремни. Чист и грубо руб.
- Укопати јаја тешко кувати, покривајте хладном водом тако да се брзо охладе.
- Одлепите охлађена јаја и сјечите их на ситне комаде, комбинирајте се с шаргарепом.
- Додајте омекшани путер до пуњења, добро се мешајте. Додајте со и, ако желите, додајте шећер - уз то пуњење стиче јединствени укус.
Пуњење шаргарепе може бити слатко и слано. Обе опције сигурно ћете уживати једнако снажно.
Пуњење сирупа са печуркама
Састав:
- киселина - 0,2 кг;
- куване или конзервиране печурке - 100 г;
- маслац - по потреби
Метода припреме:
- Исперите купус и добро стисните.
- Печурке сече у плоче или мале коцкице. Лагано пржите у путеру.
- Комбинирајте печурке са киселим купусом. Мешајте тако да се равномерно распоређују.
Ако желите да кувате постељне пите, онда се маслац може заменити поврћем или потпуно напуштеним.
Пуњење меса
Састав:
- говедина - 0,25 кг;
- свињетина - 0,25 кг;
- црни лук - 100 г;
- бели лук - 1 каранфилић;
- першун (опционо) - 50 г;
- маст за пржење - 100 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Оперите месо. Исперите са кухињским пешкиром и исеците на средње величине. Замијенити дијелове говедине и свињетине, прескочите месо кроз млин за месо.
- Фино исецкати першун, додати у минце, мешати.
- Уз млевену паприку додајте млевену паприку, додајте со по укусу, поново се мешајте.
- Фино исецкати бели лук.
- Лук, ољуштен од љуске, исецкан на мале коцкице.
- Мелити масти у тањиру. Пржи лук у великим количинама са луком.
- Пренесите мирисно пржење у млевену посуду за месо. Обришите га што темељније.
- Ставите млевено месо натраг у посуду са мастима и пржењем на ниској температури све до кувања. Ако је потребно, можете додати мало воде или јухе, угасити. Најважније је да не остане сиров.
Меат паттиес су одлична опција за густу снацку. Штавише, ово јело је прилично способно да замени ручак или вечеру.
Пуњење за рибље пите
Састав:
- кувана риба - 0,5 кг;
- црни лук - 0,25 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- биљно уље - по потреби;
- маслац - 40 г;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Рибљи филе, напуните мало воде.
- Дајте воду до цурка. Сали га. Пеците рибу на ниској врућини испод поклопца 20 минута. Уклони из јуха, охлади. Током овог времена, требало би да се осуши.
- Одлепите сијалице, исеците их на танке полупречнике. Пржите до златне боје у врелом биљном уљу.
- Укуцајте тврде кувана јаја. Након хлађења, лупите и исеците на мале коцке.
- Исечену рибу исеците у средње величине.
- Мешајте рибу, јаја и лук.
- Додајте со и бибер, растопљени путер. Стир.
Пуњење према овом рецепту је нежно и задовољавајуће. Његов укус је хармонично комбинован са укусом теста од пита. Ако не желите да се бринете за кување рибе, можете га заменити конзервираном рибом. Окус, наравно, биће другачији, али не мање пријатан.
Пуњење кромпира са печуркама
Састав:
- кромпир - 0,5 кг;
- свежи шампињони - 0,5 кг;
- црни лук - 100 г;
- павлака - 0,2 л;
- маслац или маргарин - по потреби;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Кромпир кувати у униформи, хлади и олупити. Скролујте кроз млин за месо или исеците са блендером. Додати 100 мл павлаке и темељито премешати.
- Одлепите сијалице.Исеците лук на мале коцке.
- Оперите, гризите с печуркама. Пресећи их на танке плоче.
- Мелите бутер или маргарин у тавану. Уђите у њега све до златног смеђег лука.
- Додајте печурке и пржите их све док влага у ташни не испарава.
- Салата, бибера, покривајте преосталом павлаку и паприком 5-10 минута.
- Помешајте пире кромпир са печуркама.
Пуњење печурки и кромпира је нежно, сочно и мирисно. Упркос чињеници да је за њену припрему потребно пуно времена, многи људи више воле ову опцију.
Пуњење јаја са пиринчем и зеленим луком
Састав:
- пиринач - 0,2 кг;
- пилеће јаје - 4 комада;
- зелени лук - 100 г;
- маслац - 40 г;
- со, зачини - по укусу.
Метода припреме:
- Стегни и опере пиринач. Напуните водом, доведите до врелице. Саљу и кувати док не понудиш. Неколико минута до завршетка, додајте маслац на пиринач, мијешајте. Припремљени пиринач оставите испод поклопца најмање 15-20 минута.
- Кварите и лупите јаја. Пресећи их на коцкице, не можеш превише.
- Оперите и осушите лук. Фино је исецкати.
- Мешајте јаја са пиринчем и зеленим луком.
Јело пите пуњене јајима, пиринчем и зеленим луком, тешко је не сећати љета. Упркос чињеници да не укључује рибу или месо, испада да је веома задовољавајуће и ужива скоро сви.
Пеа Пиес
Састав:
- сушени грашак - 0,2 кг;
- црни лук - 100 г;
- маслац или биљно уље - по потреби;
- сол, бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Напумпајте грашак у хладној води унапријед, иначе ћете морати да кувате предуго.
- Укопати грашак у слану воду до те мере да постане прилично мекана.
- Окусите грашак са блендером.
- Сипајте лупираног лука и пржите их до златне боје.
- Сипајте лук са пирејем - то ће вам дати сок.
Пите са пуњењем грашка нису инфериорне према својим особама, напуњене кромпиром, али их чине често често. Постоји само један разлог: качкаваљ се кува много дуже од кромпира.
Пуњење за пите од јабука
Састав:
- јабуке - 1 кг;
- шећер - 100 г;
- маслац - 50 г
Метода припреме:
- Оперите јабуке, осушите их с салветом. Исеците језгро воћа. Ако желите да направите пуњење, уклоните коре.
- Исеците пулпу јабука на мале коцке.
- Исперите маслац и додајте јабуку на њега.
- Пржите јабуке у буттеру 5 минута. Додајте шећер и наставите сипати још 5 минута. Ако је пуњење изгледало сувише танко, наставите да печете воће неко време док се довољно не густи.
Слатка и кисела јабука пуњена у пите попут многих. Ова опција пуњења је једна од најпопуларнијих, нарочито код деце. Таква пецива су погодна за чај, какао, кафу.
Пуњење за пите од сирева
Састав:
- качкаваљ - 0,6 кг;
- жуманца - 2 комада;
- маслац - 100 г;
- шећер - 100 г
Начин кувања;
- Пустите маслац, мијешајте шећер и пустите се хладити.
- Одвојите румењаке од белаца, вадите и комбинирајте са маслацем.
- Укрцајте сижу сосу кроз сито и премешајте са резултујућом масом.
Пре пуњења паттиес са сиром, охладите у фрижидеру.
Пуњење за јагодичасте пите
Састав:
- свеже бобице (рибизле, јагоде, малине) - 0,5 кг;
- шећер - 0,2 кг;
- скроб - 100 г
Метода припреме:
- Оперите бобице. Обришите се на кухињском пешкиру и сачекајте док се не осуше.Јагоде сечите на неколико комада.
- Мешајте све боје, додајте шећер и мешајте, тако да се шећер шири равномерно.
- Пете за пуњење берри-а треба попунити одмах након припреме. Пре завијања теста посути берберску мешавину са скробом.
Питуће за пуњење берри је различито сваки пут, али увек је врло укусно. Ово је врло пријатан десерт који иде добро са чајем, млеком, какао.
Пуњење кекса са грожђем и кандираним воћем
Састав:
- качкаваљ - 0,5 кг;
- розине - 0,2 кг;
- шећер - 100 г;
- крем - 50 мл;
- ванилин шећер - 5 г;
- кандираног воћа - 50 г.
Метода припреме:
- Ставите сену у посуду блендера, тамо сипајте крему и додајте обе врсте шећера. Побијте док глатка.
- Узимајте шећер, пијте воду, оставите 10 минута.
- Испустите, мешајте грожђице са масом скуте.
- Залијте кандираног воћа, поново се мешајте. Уверите се да су грожђице и кандирано воће равномерно распоређене у маси скрбе.
Ако ваша деца не воле сиреве и одбацују то категорично, пеците их пите с пуњењем направљеним према овом рецепту. Скоро сигурно ће вас замолити да поново и поново кухате слатко пециво.
Пуњење бундеве
Састав:
- бундева (пулпа) - 0,5 кг;
- шећер - 60 г;
- маслац - 60 г
Метода припреме:
- Исеците бундеву на мале комаде, покривајте водом и заврите док не мекане.
- Исциједите воду и брушите тикву помоћу блендера.
- Исперите маслац, пијте у пире од бундеве.
- Распавајте шећер.
- Обришите све са блендером.
Добро је направити тако корисно јело крајем јесени, када су јагоде већ отишле, али и даље желите слатке пите. Да би учинио пуњење још пријатнијом аромом, можете додати мало наранџе или лимуна.
Орах и мака
Састав:
- мак - 0,2 кг;
- шећер - 80 г;
- мед - 40 мл;
- зрна ораха - 80 г.
Метода припреме:
- Сипајте орасле са ножем у фину мрвицу.
- Мешајте шећером и растопљеним медом.
- Мацк запарате. Да бисте то урадили, потребно је да залијете кључање и напустите пола сата. Имајте на уму да ће за количину наведену у рецепту за воду мака, требат ће вам доста тога, пошто мака доста ојача.
- Микс мака са другим састојцима и користите као пуњење.
Макови пите имају јединствени укус. Друге опције печења неће заменити ово необично јело.
Цхеесе Топпингс
Састав:
- тврди сир - 0,25 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- свеже зеленило - 50 г;
- павлака - 20 мл.
Метода припреме:
- Исецкати сир са великим рупама.
- Лепо исеците зеленицу ножем.
- Укуцајте тврде кувана јаја. Цоол, чист. Грубо руб.
- Микс сир с јајима и биљем, додајући једну кашику павлаке или мајонезе.
Пите са сирашким пуњењем не могу се звати познато, али њихов укус није заправо тај егзотичан. Он ће сигурно задовољити и оне који су опрезни према кулинарским експериментима.
Пуњење банана
Састав:
- банане - 0,5 кг;
- ванилин шећер - 5 г;
- шећер - 60 г;
- лимунов сок - 5 мл.
Метода припреме:
- Одлепите банане и кашите са виљушком.
- Додати обичан и ванилин шећер, сипати лимунов сок.
- Побијте блендер.
Послужити банане паттиес само свеже и вруће. У супротном, пунило ће имати кисели укус, а његова боја више неће бити блага и заводљива.
Пуњење за сушене кајсије од марелица
Састав:
- суво кајсије - 0,25 кг;
- шећер - 50 г
Метода припреме:
- Сушене кајсије сипајте кључавницу, оставите 20 минута.
- Исциједите, исцедите сушено воће.
- Исеците сирове кајсије на мале комаде, додајте шећер и мешајте.
По истом принципу, можете направити пунила за пите од других сувих плодова, међутим, потребно је додати мање шећера у грожђице, и, напротив, више сувогреза. Печење са сувим кајсијама и другим сувим плодовима иде добро у хладној сезони, када су свеже воће и бобице мање расположиве.
Попуњавање кастоди
Састав:
- млеко - 0,5 л;
- брашно - 40 г;
- шећер - 0,2 кг;
- пилеће јаје - 2 комада;
- ванилин шећер - 5 г.
Метода припреме:
- Микс ванилиног шећера редовно.
- Побијте шећер са јајима.
- Додајте брашно и наставите да трепите све док се маса није глатка.
- Ставите посуду са резултујућом смешом у водено купатило и загрејте мало.
- Танак ток, непрекидно ударајући смешу, прелијемо у млеко.
- Наставите да држите крему у воденом купалишту или на веома ниској врућини, бијежите док не почне да прави бучање звукова.
- Скините крему од врућине и охладите.
Мало је вероватно да ћете успети да попуните колаче топлом кремом: она ће се ширити на листу за тесто, па ће вам бити тешко обмотати. Дакле, крема мора бити врло кул. Неке домаћице чак раздвајају крему у мале порције и замрзавају, а настали делови су омотани у тесто - када се пече, крема се одмрзава и стиче своју инхерентну конзистенцију.
Пуњење за пите може да служи различитим производима.Уз одређено кулинарско искуство и машту, можете добити рецепт који се заснива на састојцима који су у фрижидеру. Пите су тако свестране да се могу печити скоро сваким пуњењем.
