Јапанска кухиња има многе предности, сматра се једним од најодговарљивијих. У њему доминирају корисни производи попут рибе, морских плодова, алги, ђумбира, поврћа. Главни извор угљених хидрата је пиринач.
Посластице јапанске кухиње имају јединствени укус, који можда изгледа први за Европу необичан. Међутим, навика на њега се формира врло брзо, јер је укус овај сочни и уједно хармоничан. Из тог разлога, број љубитеља јапанске кухиње расте широм света, а наши сународници нису постали изузетак од овог правила.
Ресторани и кафићи специјализовани за оријенталну кухињу никад нису празни. Ролне и суши све више се налазе на полицама продавница. Али не може свима свима приуштити да често посећују ресторане или купују храну с премијом за продавницу. Штавише, ролнице куване код куће с властитим рукама биће много тастиерије од продавница и нема сумње у њихову квалитету.
Искусни кувари тврде да свака домаћица може да направи омиљену јапанску храну код куће. Најважније - одабрати одговарајући рецепт за попуњавање и научити потребне препоруке квалификованих кувара.
Кухињске функције
Ролови су мала ролета пиринча и испуњене алге. Као пунила, обично се користе риба или морски плодови, а ређе - пилетина. Заједно са рибљом компонентом обично су поврће. Најчешће, пуњење се допуњава свежим краставцима, целулозом од авокада. Послужите као сос или крем сир. Дакле, није тешко их припремити, међутим, да би резултат могао да испуни очекивања, потребно је да знате неколико суптилности.
- За формирање ваљака вам је потребан бамбус мат. Може се заменити бамбусовим матом за одржавање церемоније чаја, али само ако је довољно флексибилан.
- Ни један пиринач није погодан за ролне, већ само са довољно количине скроба. Иначе ће се срушити и неће дозволити формирање ролни које могу задржати облик.
- Традиционално се у ролне додаје сирова риба, тако да се ријечна вода не користи за њихову припрему: може се инфицирати и изазвати разне непријатне болести. Пожељније је дати лосос, пастрмка, розе лосос, туњевину, јегуљу.
- Ако се плашите да једете сирове чак и морске рибе, можете да заварите готове ролне за пар.Друга опција, а најпопуларнија је ставити димљене или слане рибе у пуњење. Ролови су укусни и безбедни.
- Понекад састав пуњења за ролнице укључује кавијар летеће рибе. Ако нисте у могућности да набавите овај састојак, можете је замијенити са кавијарима од трске или полоцкова, који су доступни и релативно јефтини.
Роллови су најчешће послужени са киселим ђумбиром, сосићем и сосом од соје. Они се једу са штапићима, али код куће, можете користити више познатог прибора за јело.
Пуњење за ролнице лососа и сира "Пхиладелпхиа"
Састав:
- лосос (свеже или благо слано) - 0,2 кг;
- свежи краставци - 0,3 кг;
- Сир Пхиладелпхиа - 0,2 кг;
- црвени кавијар (опционо) - по укусу.
Метода припреме:
- Лососне чисте кости. Филет сече на танке плоче. Дио одрезака који су издвојени за декорацију, остатак се исече у танке траке.
- Пресекати краставце на танке, дугачке резине, опрати их и претходно суши их са пешкиром.
- Крем сир је исечен у мале делове произвољног облика.
- Ширите пиринач на мат, ставите нори на њега.
- Ширите кремасте сиреве, а затим их проширите на површину нора.
- Уз дугачку ивицу поставите траке лососа и краставца поред једно другог.
- Поцните пиринач у ролну. Срезати га у ролнама оштрим ножем.
- Свака колона обара кошчицу лососа. Ставите мало јаја на врх.
Кувана с попуњавањем за ове рецепте се зове "Пхиладелпхиа". Ово није једини рецепт за кухање јела са овим именом. Постоје и друге опције, на пример, када је лосос стављен само унутра или када је укључен зелени лук. Уместо црвеног кавијара за украшавање ролни, они понекад користе летећу рибу или немају украшавање. Лосос у овом рецепту је сасвим прихватљиво заменити другом врстом црвене рибе: пастрмка, шљива, розе лосос. То неће бити озбиљно кршење ако направите горњи слој у Филаделфијски ролни, а не пиринач, али нори, односно, промените слојеве на местима.
Пуњење за ролнице са шкампима и авокадом
Састав:
- шкампи кухани и замрзнути, ољуштени - 0,2 кг;
- авокадо - 1 ком.
- мајонез - по потреби;
- летећа риба (укрштање) - 20 г
Метода припреме:
- Качкавајте у врели води са солима, црним бибером и сушеним копером у трајању од 2-3 минута. Уклоните са кашичицом и осушите.
- Ширите пиринач и нори у ред који вам највише одговара, у овом случају нема строжих канона.
- Опери авокадо, разбијте га с салветором. Исеците, уклоните кост. Исеците месо на танке комаде.
- Уз морске алге (или пиринач), нацртајте дебелу траку са мајонезом.
- Врх са шкампима.
- Поред шкампи, ставите траке авокада.
- Облик ваљака.
- Потапајте готовим ролницама са летећим рибљом или ролком у њему.
Ролови пуњени шкампима и авокадом познати су под именом "Калифорнија". У ствари, имају и неколико опција кувања. Дакле, уместо шкампа у њима можете ставити крабово месо или, у најбудшој верзији, раковице. Летећи кавијар је прихватљив да се замени трском. Уместо мајонеза, често се додају кремасти сиреви, а ролнице имају блажи укус.
Димљена рогова јегуља са омлетом
Састав:
- димљена јегуља - 150 г;
- пилеће јаје - 2 комада;
- пиринач сирће (3 процента) - 5 мл;
- соја сос - 20 мл;
- маслац - 20 г;
- шећер - по укусу.
Метода припреме:
- Разбијте јаја у посуду. Додајте мало шећера њима, пребијте се виљушком.
- Сипајте сирће и соја сосу у посуду са јајима, уништите све заједно.
- Талити маслац у таваку и пржите омлет на њој.
- Уклоните омлет из посуде, охладите и исеците у дугачке траке.
- Танко сече дуж димљене јегуље.
- Ставите слој пиринча на нори. Ставите олуку на врх, поставите комаде јегле поред ње. Окрените се у ролну и користите оштар нож да бисте га поделили у ролне.
Ако желите дати слатке ноте у ролнама, можете додати мајонезу за пуњење.
Пуњење Роллс са зачињеним сосом
Састав:
- биљна паста кимцхи - 40 г;
- мајонез - 40 мл;
- црвени бибер - по укусу;
- сусам (за прскање) - 40 г;
- лосос (свеже или лагано сољено) - 0,2 кг;
- тиквице - 0,2 кг.
Метода припреме:
- Оперите младу ткање, користећи пећер да уклоните танак слој коже. Исеци у пола прозора, уклоните семе кашиком. Резани зуццхини пулпу на танке резине. Напуните водом и угасите 5 минута. Испустите, пустите да се осуши. По жељи, топлотна обрада зуццхини не може се изложити.
- Лосос сече у танке траке.
- Сесаме рахло испржите у сувом тигању.
- Мајонез мешајте са биљном пастом и топлом бибером. У одсуству биљне пасте, може се заменити обичним парадајзом, иако ће укус у овом случају бити мало другачији.
- Распоредите сос једне стране правоугаоника пиринча, постављеног на плочама алги. Врх са парчином лососа и тиквица.
- Направите ролне.
- Спремни ваљци у ролама у сезаму.
Умјесто тиквица, можете користити корење или краставце. Друга опција - даикон, овај редак ће дати ролне пикантан укус.
Пуњење за пилеће ролнице
Састав:
- филе од пилетине до 0,2 кг;
- свежи краставци - 0,3 кг;
- мајонез - 100 мл;
- бели лук - 1 каранфилић;
- биљно уље - по потреби;
- земља паприка - 5 г
Метода припреме:
- Очишћене филете пилећег прасета и заврите у слану воду све док се не испоручи.
- Цоол и резани на траке.
- Оперите краставце, осушите са кухињским пешкиром.
- Одрежите врхове краставаца. Изрезати поврће дуж дебљине 3-5 мм.
- Потроши пилетину паприком и пржите у великој количини биљног уља у врућем тигању. Ставите салвету тако да упија вишак уља.
- Затресите каранфилић и додајте му мајонезу.
- Дебели слој са сосом пола правоугаоника са којег ћете формирати ваљке.
- Ставите пилеће комаде у ред.
- Поред свјежег краставца.
- Окрените подножје у ролну, пресечите на длаке дужине 2-2,5 цм, окрените га.
По жељи, краставац у саставу ових ролница може се заменити слатким бибером. Топ ролне могу бити украшене прженим семенкама сезама.
Пуњење Схитаке Мусх Роллс
Састав:
- схитаке - 0,2 кг;
- крем сир - 100 г;
- авокадо - 1 ком.
- кукурузно уље - по потреби;
- црвени бибер - по укусу.
Метода припреме:
- Добро исецкати љитаке и пржити, слану и бибер по укусу.
- Ставите крем сира на бази алги и пиринач у једном реду. Притисните доле кашиком, размазивањем. Требали бисте имати прилично уски, али прилично висок сира.
- Одлепите сушени авокадо и осушите пешкир. Исеците га у средње величине.
- Са једне стране сира леже у низу шитаке, са друге стране - авокадо штапића.
- Спустите базу у сламу са мат. Онда исеците ролне.
Крем сир у овом рецепту може се заменити тофу, онда су ваљци погодни за вегетаријанску храну или се ослонити. Умјесто шитаке, дозвољено је коришћење других, приступачнијих печурака, као што су шампињони. Очекује се да се укус овог неће променити, наравно, не вриједи.Али са шампињонима, ролнице ће бити укусне и неуобичајене.
Пуњење за ролнице са дагњама
Састав:
- шкољке куване и смрзнуте, ољуштене - 0,2 кг;
- крем сир - 100 г;
- Бугарски бибер - 0,2 кг;
- конзервирана туна (сјеме, за салате) - колико год је потребно.
Метода припреме:
- Спојите пола конзерве туњевине са кремним сиром.
- Пеппер умивајте, исећи му стабљика. Уклони семе. Исеците месо паприке уз прилично танке траке. Ролови ће бити лепши ако узимате црвену паприку, иако то нема одлучујући значај.
- Ставите крем сира помешан са сјецканим туњевима на пиринач.
- Укопи дагње у слану воду неколико минута, осуши и шири се на сир.
- Следећи пут траке паприке.
- Формирајте ролл, а затим га поделите у ролне.
- Ролне се у преосталом туну.
Умјесто паприке, можете ставити било које друго поврће у пуњење и видети како се укус мења. На основу једног рецепта можете направити неколико опција за потпуно различите посуде. Замрзнуте дагње се могу замијенити конзервираним и конзервираним туњевином, напротив, свежом.Ово ће такође добити нови укус.
Бацон пуњење
Састав:
- димљена сланина - 0,2 кг;
- меко сирће - 0,2 кг;
- краставци - 0,2 кг;
- зелени лук - 20 г;
- свјежи копер - 50 г.
Метода припреме:
- Исеците сланину на танке крајеве.
- Краставци се урезују у дугачке штапове.
- Формирајте слој пиринча, затим слој алги.
- Поставите траку меког сирева.
- Ширите зелени лук и краставце у низу.
- Роло ролни, исечи у ролне.
- Сваког ролнице обришите на парче сланине.
- По жељи, везати зелени лук (унутра онда ставите није потребно).
- Посути с ситаним копером.
Ова верзија пуњења је проналазак наших сународника. Из тог разлога, свјежи краставац у пуњењу може се замијенити с киселом - укус у посуди ће постати још пикантнији.
Свака домаћица може попунити ролнице према сопственом рецепту, ако само схвати начела његове припреме. На крају, у ствари, његов састав може бити готово било шта. Најважније је укључити меку базу (сир, скут, сос, тофу), рибу или месне компоненте, као и нешто од поврћа. Ако не можете изабрати којег пунила желите, можете направити асортиман ролни користећи неколико врста пуњења.
